灯火阑珊处！

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 
做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； 
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； 
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； 
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 
6、放入虾仁炒散； 
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒； 
8、加入调味汁炒匀； 
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 

香辣虾

原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 
做法：1、将虾洗净剪去虾须； 
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀； 
3、干辣椒剪成小段备用； 
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段； 
5、锅热后做油； 
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下； 
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头； 
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头； 
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味； 
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味； 
11、放入辣酱炒出红油； 
12、倒入豆豉酱，炒出香味； 
13、倒入煎好的虾； 
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味； 
15、倒入香芹段、红绿彩椒块； 
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。 
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。 
做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。 
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。 
3.炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。 
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

油闷大虾

原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。 
做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用； 
2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略） 
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒； 
4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。 

 香辣盆盆虾

原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 
做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。 
2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。 
3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 
4、放入干辣椒，小火煸出香味。 
5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 
6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。 
7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。 
8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。 
9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

 干煎大虾

材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。 
调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。 
做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。 
2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。 
3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。 
Tips: 
将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。 
如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。

 香辣龙虾尾

原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 
做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片； 
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。 
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。 
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。 
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

 红烧小龙虾

原料：小龙虾。 
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。 
做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好； 
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净； 
3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉； 
4、煸出香味后倒入小龙虾； 
5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精； 
6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味； 
7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁； 
8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

 海苔香酥虾

 一品鲜虾饺

原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。 
做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。 
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。 
3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。 
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。 
5、盖上湿布静置片刻。 
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。 
7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。 
8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。

Tips: 
1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。 
2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。 
3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。 
4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。 
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。 
6、中小火蒸防止皮裂开。

 腰果虾仁

材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜 
做法：1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 
2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。 
3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。 
4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。 
5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。 
6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。 
7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。

 蒜蓉开背虾

原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 
做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须； 
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥； 
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱； 
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里； 
5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。 
Tips: 
中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。 
虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。

 铁板黑椒大虾

原料：虾、红辣椒。 
配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。 
做法： 1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。 
2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。 
3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热 
4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。 
5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。

 蒜蓉粉丝蒸大虾

 麻婆豆腐虾

材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。 
做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。 
2、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。 
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

 水晶虾饼

材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。 
调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。 
做法：1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。 
2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。 
3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。 
4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。

 红烧大虾

原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。 
做法：1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用； 
2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。 
Tips: 
1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。 
2、老抽颜色太深，不建议用。 
3、生抽已经有咸味，无需放盐。 
4、糖要多放点，下味重点才好吃。 
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

 芝士焗明虾

 海鲜意大利面

材料：意大利面（可以选择稍粗一点的面），蛤蜊（各种蛤蜊均可，根据自己的口味选择），鲜虾，鲜贝。 
调料：番茄酱（或新鲜的番茄汁），盐，胡椒粉。 
做法：1、先将鲜虾处理干净，去头、去尾、去皮、去除虾线（可保留虾头，用煮虾头的汤煮面）。 
2、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。 
3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。（可用筷子进行翻炒，这样操作起来比较方便） 
4、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作装饰即可。

 蒜蓉辣酱炒虾

原料：主料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块。 
调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。 
做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片； 
2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香； 
3、闻到香味后，倒入虾； 
4、翻炒至虾变色，倒入葱段； 
5、加入一大勺蒜蓉辣酱； 
6、加少许盐，翻炒均匀即可。 
Tips: 
1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾； 
2、虾比较易熟，炒至变色即可； 
3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节； 
4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。

 鲜虾糯米烧卖

面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。 
馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。 
做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团； 
2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性； 
3、盖上保鲜膜，饧半小时左右； 
4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟； 
5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可； 
6、剥壳取虾肉待用；

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒； 
8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水； 
9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉；