《舌尖上的~安庆》

点点心情

 #舌尖上的安庆# 之一：鸡汤泡炒米！安庆特色小吃，首推“鸡汤泡炒米”。也是年俗菜。年三十，砂吊煨一夜。初一晚起，全家一人一份。炒米制作讲究：开水将糯米泡开，然后柴火、铁锅，竹帚，一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡，斤半左右。汤要清，油要浮。先盛汤在碗，再放炒米，香味就顺着鼻子飘上来了。

 

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 #舌尖上的安庆# 之二：蒋大顺渣肉说安庆美食，蒋大顺渣（米字旁）肉也排在前列。食客评价：酥烂香软，油而不腻。肉是肥瘦相杂的五花肉，切成长方形，先冷水后温水再净布敷干，还需用刀背在肉上横批。上好料的肉片用小瓦锅盛放，大火先蒸一小时，稍加冷水，再小火焖半小时。如此繁杂工序，少一道就不是原汁原味了。

 

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 #舌尖上的安庆# 之三：韦家巷汤团 安庆小吃，韦家巷汤团榜上有名（创始人毕道友）。汤团重的是“汤”，轻轻咬破糯米皮，卤汤满口，浓浓，稠稠，黏黏，其味悠长。汤用剔净皮骨制作，急火烧开，文火细煨三小时，去骨碎皮，加上姜葱等，再急攻半小时，冷却后剁成末状，与肉馅拌匀，做出来，就如此“韦家巷”风格。

 

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#舌尖上的安庆#之四：江毛水饺 安庆名吃，首推江毛水饺。“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜”。江毛水饺成功，关键在内功。其用料，接近极限——馅，强调江北后山放养黑毛猪后腿，肉更活更嫩；油，须次于板油的网状花油，浮于汤面，直观效果更好。江毛水饺还要和三步两桥地名相连，以地正名，以辨混杂。

 

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 #舌尖上的安庆#之五：大南门牛肉包子 牛肉包子在安庆，多，只有大南门牛肉包子才地道。大南门也有两家，要看哪家排队长才正宗。来排队的，多是归乡游子。梦里千回，返安庆，到大南门，就是为了一吃。大南门牛肉包子，馅大，皮薄，两面煎得金黄，咬一口，也辣也鲜也香也烫的“大南门”味，便直溢进心中。那，才叫个舒服！

 

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文章评论

十一月

大南门的包子我一直没吃到过[em]e127[/em]

清风

这几样都是我喜欢吃的.小时候在安庆只吃过元宵.和锟饨.那个年代比较难.到南京后都吃过了.现在更丰富了.

清风

只吃过安庆的担子上馄钝.家里做的元宵.那个年代不知有没有江万春呢.

松の竹

[em]e163[/em]是那种让人过目不忘，垂涎欲滴的美食。很赞！

火烧云

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火烧云

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立十

继承老传统，开个美食店如何？

立十

继承老传统，开个美食店如何？