雕刻时光

红烧肉　

       烧制红烧肉的主副材料：

       带皮五花猪肉1块（1000g~1500g) 、老抽2汤匙、 料酒2~4汤匙、 白糖2汤匙 、大葱2段、 生姜2片 、八角2粒、 陈皮1块、 桂皮1块、 香叶2片、 清水少许 、盐少许 。咸淡自尝，糖宜多一点。佐料很重要！不能马虎。

　　烧制法：

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮10分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；

　　4、把肉倒入砂锅（可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时左右即可。 

       5、另有一种烧制法，就是“酒香红烧肉”。方法是把肉块在滚水中煮2~3分钟，过水去沫。再起个油锅，把葱姜煸炒（喜食辣者可剪入一只红辣椒干一起煸炒）后放入肉翻炒，等到肉略有焦黄渗油后，放入料酒400~500g,进行烧煮。煮沸几分钟后，可以略加点水，放进各种佐料，八角、桂皮可以不放。煮沸后，用文火闷煮30分钟以上。注意，不能烧干，中间可加少量水。这烧法的特点是酒香扑鼻，胃口大开。有兴趣可以尝试烧制。

　　贴心建议：

　　1、制作红烧肉一定要选用带皮优质的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉。
       2、因事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味。 
       3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。
       4、我觉得用砂锅炖的很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
       5、特此说明，用牛肉也可以烧，方法类似。佐料加点胡椒粉和红干椒，最好选牛腩肉，味道别有风味！
       6、切记！偷工减料是烧不出好味道的。