此缘有界

11月10日，APEC国宴在奥运会场馆“水立方”举行，此次欢迎晚宴所使用的餐具，并不似以往国宴中使用的偏素色餐具，帝王黄的珐琅彩瓷在国宴主桌上异常抢眼。据此次国宴餐具主创设计师之一庄志诚介绍，这套餐具是以《诗经》中词句“和鸾雍雍 万福攸同”寓意为主题设计，专为APEC国宴而作，“和鸾是车马上的铃铛，在设计的主体纹样中为磬纹，宝磬是礼乐之器，有祝福之意。和鸾雍雍，万福攸同，宾客至，同多福。”
 

珐琅彩瓷器创烧于康熙晚期,盛行于雍正乾隆年间,系“庶民不得一窥”的御用品,代表了中国陶瓷制作的最高水平,被誉为绝版的宫廷艺术瑰宝。

根据国宴的餐品、饮品等需要，这次APEC峰会国宴用瓷设计了62件瓷器，器物之间尺度严谨，整套产品的设计端庄与动感并存。不仅考虑单一器型，还要考虑进餐顺序、餐位和使用的便利。设计中贯穿着“如意”的元素，不是简单的嫁接，而是巧妙地融入，象征着中国人民对人类和平、富裕的美好祝愿。

汤盅的设计上选取了宋代的茶盏作为原形，通过造型层层烘托的上升感形成仪式感，造型特意营造体量感、稳重感，同时保持线型的简约与松弛，庄重中富有现代。汤盅的设计是所有餐具中最为复杂的，由里外4件独立瓷具组合而成，制作过程要经过50多道工序。

展示盘采用方形，菜盖用的是圆形，符合中国传统文化中天圆地方的概念，富有民族意味。作为系列中“占地面积”最大的餐具，宝塔顶盖的设计灵感来自于北京的天坛。在中国传统餐具中，并没有使用“冷菜盖”的习惯，而西餐则惯用金属制作冷菜盖。“我们是用陶瓷做的，因为冷菜盖的体积很大，要做到弧面的精准，难度非常大。”

调料罐在用餐时候始终在桌面，对桌面效果影响大，所以专门设计了一个厚厚的底座，整体上有体量感和雕塑感，对餐桌有装饰作用，简约造型与满装饰，注重现代与传统交织的幸福体验。其中，辣椒罐和整个餐具的设计中只有勺子是红色，很小，但是很显眼，有红辣椒的暗示作用。

传统吃烤鸭不是分餐制的，所以没有专门的器具。由于桌面的器具很满，而且又要放在展示盘中，所以通过两层的设计满足功能需要。上层面饼盘专门设计了水波纹可以保证面饼不会粘在底座上，用完面饼还可以起到装饰作用。

此次欢迎晚宴所使用的餐具，并不似以往国宴中使用的偏素色餐具，帝王黄的珐琅彩瓷在国宴主桌上异常抢眼。据此次国宴餐具主创设计师之一庄志诚介绍，这套餐具是以《诗经》中词句“和鸾雍雍 万福攸同”寓意为主题设计，专为APEC国宴而作，“和鸾是车马上的铃铛，在设计的主体纹样中为磬纹，宝磬是礼乐之器，有祝福之意。和鸾雍雍，万福攸同，宾客至，同多福。

说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？其实国宴中的菜品也都早已被各大媒体纷纷披露，标准为“四菜一汤”。先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。今天我们就一起从营养学的角度来解读国宴，同时给大家呈现一套国宴现场组图。

接下来我们就按照上菜顺序一一分析：

冷盘，也就是凉菜，作为开席菜要讲求突出APEC主题，细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷。从营养的角度来说，既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡。

响螺又称香螺，带壳的海洋软体动物，在营养成分上富含优质蛋白，蛋白质含量高达11.8%，除此之外还含有多种维生素和矿物质，尤其是钙、镁、磷、锌等元素含量丰富，有很高的营养价值。具有开胃消滞、清热明目、滋补养颜的功效。用上汤响螺作为一道开胃汤，不仅具有开胃消滞的功效，对女性贵宾还具有滋补养颜的功效，再合适不过了。

APEC会议上的饮食从数量上来说要恰到好处，不能出现吃剩浪费的现象，从质量上来说要讲求品质，凸显国宴之风，所以，选用翡翠龙虾在合适不过了。龙虾的营养密度高，蛋白质含量高达18.9%，高于大多数鱼虾类，脂肪含量极低，大约0.2%，并且所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，易于人体吸收。矿物质含量较其他鱼虾类都要高，尤其是锌、碘、硒等元素的含量丰富。据了解，国宴中的龙虾，在烹饪时会把肉壳分离，如此可以为宾客的就餐带来方便，避免出现不雅的吃相。

牛肉中的蛋白质高达19.9%（均值），其含量要远高于其他畜肉类，并且脂肪含量不高。而APEC国宴中选取的雪花牛肉又是牛肉中的优质品，牛肉中的脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，形状似雪花浸入红肉中，因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉质更细嫩、柔软有弹性，也容易切割。国际会议中要考虑到的因素很多，每个国家领导人的口味习惯、文化习俗等等多方面各异，所以在食物的选材方面一定要考虑周全。在国际社会，牛肉是最被广泛接受的肉类，所以在APEC国宴中把“柠汁雪花牛”作为主菜之一就可以理解了。

一道简单家常菜品，寻常百姓家里也可以做。上好的菜心品质柔嫩，风味可口，维生素C和矿物质钙含量丰富。菜心属于十字花科植物，还具有很强的抗氧化作用。膳食纤维的含量也很高，能起到调节肠胃功能的作用。栗子富含不饱和脂肪酸，有助于改善心脑血管功能，同时富含钾元素，可避免因高钠饮食而出现的高血压现象，栗子的其他营养素也很丰富。栗子菜心作为一道素菜，清淡可口，既保证了各国嘉宾的膳食营养，又为APEC国宴增添了素雅的气息，不失为一道兼具健康与品味的佳肴。

烤鸭是北京特色美食，原料选取上好的填鸭，具有肥瘦分明，鲜嫩适度，不腥不酸的特点。烤鸭中富含优质蛋白，涵盖人体必须的8种必需氨基酸，同时钙、磷、铁等矿物质含量也丰富。俗话说“只有民族的，才是世界的”。各国嘉宾不仅要吃的开心，还要吃完回味，一生难忘。要实现这个目标，就需要拿出举办地的特色美食，本届APEC会议在北京举办，烤鸭自然少不了。顾及到现场有3个经济体的嘉宾不吃鸭子，餐饮团队特意为其准备了“五福蔬菜卷”，分别由黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的寓意。

作为餐后甜点，在摆盘上要体现会议主旨，在内容上要彰显民族特色，例如豌豆黄、驴打滚等小吃，在形式上还要顾及宾客口味，例如冰激凌等。

APEC第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴是国宴规格，各种细节考究到位，突出中国特色，将中国传统饮食文化再一次推向世界。