郝新安@云鹤堂甲骨文书法

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粉浆饭。粉浆饭是安阳地区老百姓特别喜欢食用的一种粥。用做粉条、粉皮的下角料，再加上小米，白菜等配料熬制而成的。粉浆饭热腾腾、酸溜溜、香喷喷，真实令人食欲大增、回味无穷。特别是近年来，我市的一些大酒店也纷纷引进粉浆饭，盛德利、聚宾楼等还推出了“粉浆饭套餐”，吸引了众多的外地客人。可以说粉浆饭也成了我们安阳的“地方名牌”。但令人遗憾的是，所有记载安阳饮食的史料，竟没有找到粉浆饭的由来及沿革情况，其历史悠远是无疑的单具体时间却无从考证，这也可能因粉浆饭原先是下等人的饭食，登不上大雅之堂的缘故吧。我市西大街“郑家粉坊”的老板郑天勇是粉坊的第七代传人，他讲过这样一个古老动人的故事。相传安阳人爱喝粉浆饭起源于很早很早以前的一个大旱年。那时，人们无水可吃，而粉坊的水井较深还能维持生产，没有办法，大家只好到粉坊把原本倒掉的粉浆端回家做饭。由于粉浆太酸，人们便配以小米、食盐、菜叶等熬制，旱年过后，一切正常自然也就忘了此事。过了一段时间，有人回味起粉浆饭的味道，遂又配以花生、大豆、大油、香菜、香油等熬制。由此，粉浆饭便随着时代的变迁传了下来。粉浆饭之所以能够源远流长，成为地方名吃，是靠其别具一格的味道来出奇制胜的。

血糕。安阳的血糕，也可以说是粗粮细作焦脆可口、蒜香浓郁、回味无穷、别具一格。不失为一种经济实惠的风味小吃。说起安阳血糕，这还得从200多年前清代乾隆时说起。有一年，安阳连降大雨八天，安阳遭到一次前所未有的大水灾，这一年灾后的官府发放了大量的荞麦种，其他粮食作物都没有收成，只有荞麦还算收成不错。灾后安阳人就都以荞麦作为主食。

当时，安阳县城西北有个村叫皇甫屯，村里有家姓王的，嫌一直吃荞麦面不够味，就将荞麦面蒸制成荞面糕，放在油锅里炸，然后摸上蒜泥吃。觉得这样吃远比光吃蒸荞麦面糕好吃的多。所以后来近邻们听说后也都学着这样吃。这姓王的看人们都喜欢吃他用猪油炸制的荞麦糕，便又做进一步改进，又在荞麦面中掺入了猪血，食用时味道比原来更鲜美了。于是，他便带领全家来到安阳城内，在小西门里路南定居下来，专门做起炸血糕的生意来。由于他的制作技术不外传，所以不少人只好到他的店铺里来批发，这样吃血糕的越来越多，生意也就越做越红火。从此，血糕便成为安阳粗粮细作的具有独特地方风味的小吃了。从现代医学的角度来看，猪血是人肠道的清道夫，经常食用，确实有利身体健康。

皮渣。再就该说说皮渣了。安阳人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭，而遇娶儿嫁女，红白喜事，皮渣则是一道不可缺少的菜肴，民间多用于筵席“垫底”。可这皮渣是怎么来的呢？说很早已很早前，彰德府城下有一户穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭，收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡不就变稠了吗？勾上芡后，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，主人招待客人回来后很惊异，一盆粉皮粉条渣子糗（QIU）在一起，比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了安阳人常吃的“大碗烩菜”给客人盛上一碗，主人想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？吃起来还很可口呢！”主人想了想：这东西是粉皮粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，客人来了没啥吃的，请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗总相吃，主人尝了后，也觉口味不错……于是安阳“三大宝”之一的——皮渣诞生了。

老庙牛肉。老庙牛肉也是国家级地方名馐，自明朝末年创始以来，其独特工艺流传至今。300年来，素有“豫北之花，中华一绝”之称。滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。

烩菜。烩菜是安阳的地方菜肴。具有浓郁的地方特色，适应各种层次的食客要求。安阳烩菜种类较多，有高档的“上烩菜”，中档的“上烩菜”，一般的“行烩菜”和价格低廉的“全汤豆腐菜”、“片粉菜（汤）”、“扁粉菜”、“酥肉皮渣烩菜”等等。高中档次是各大餐馆的应市菜肴，低档次的则是一般百姓的家常菜，具有广泛的群众基础。烩菜，是将多种半成品原料在汤汁中加热至熟的半汤半菜的菜肴。烩菜所用的食物原料荤素兼有，形成了一种复合的美味，不仅营养成分高，而且极易被人体吸收。进餐方式是人均一份（一碗），也非常符合营养卫生学的要求。

燎花。燎花乃安阳市（旧称彰德府）传统点心，久负盛名，而以锦泰店制作的最为优良。据清嘉庆《安阳县志》载：燎花，属南方糕点。据传清代时，浙江一位吴姓糕点师傅上京谋生途中，因病滞留安阳，经当地人悉心调理得以康复。他有感于安阳民风淳厚，便定居于此。并把制作燎花的技艺传出来。燎花一出，深受欢迎，使南点在北方扎了根，历经二百余年不衰。成品燎花，造型美观、面色金黄、剖面洁白、状如蜂巢、外撒对丝、浪似蓼花，故又叫蓼花。落口香甜酥脆、软绵易消化，营养丰富，老少皆宜，被视为节日聚餐珍馐，馈赠亲友佳品。

三不沾。炒三不沾也叫桂花蛋，是安阳传统名菜，也是豫菜百花园中的一枝奇葩，曾多次参加全省名菜大赛，均登榜首。 炒三不沾，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、优质粉芡、上好大油等，炒制而成。它以不沾锅、盘、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口软香油润，甘甜不腻。
   

内黄灌肠。内黄灌肠俗名“煎血”，又名“血肠”。是地方特有且著名的地方风味小吃。乍看其貌不扬，却脍炙人口。深受老少食客欢迎。内黄灌肠，相传始创于清咸丰年间，最早由内黄县城南关街邱秀山的曾祖父创制经营，距今已有四、五百年的历史，已传承二十二代，号称“邱氏灌肠”。因含有大量的脂肪、蛋白、酶类及铁、钙等微量元素，具有补血健脾、强筋壮骨、助气等功能，又经济实惠、故老少皆宜。灌肠血以猪血为主料，将猪血、面粉、香油、五香粉调和，制注灌入猪肠蒸熟、晾凉，吃灌肠有两种方法：第一种吃法是灌肠切成片煎着吃，这叫煎灌肠。吃灌肠的第二种方法叫筲灌肠，筲是用竹子或木头制成的水桶，担着沿街去卖，由于灌肠是煮好放在筲里的，所以就叫做筲灌肠了。

道口烧鸡。滑县的道口镇是全国闻名的"烧鸡之乡"。道口烧鸡由道口镇"义兴张"烧鸡店所产，是河南名特产食品之一。其造型、色泽、味道、软烂被誉为"四绝"，冷食或热食均回味无穷。道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年历史。清乾隆五十二年(1787)，烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得"八料加老汤"烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为"义兴张"，意在缅怀"义友济兴"之情。清乾隆皇帝南巡，途经道口，食"义兴张"烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。从此，"义兴张"烧鸡成为贡品。1955年，"义兴张"六代嫡孙张和礼在河南省政协会议上公开了祖传300余年的烧鸡绝技秘方。1956年国庆节，道口烧鸡进入国宴。自此，全国各省、市、自治区慕名来滑县学艺者络绎不绝。1981～1987年，在历次国家和省级食品评比会上，均获国家商业部和省政府颁发的优质产品证书。1978年以来，滑县人民政府积极扩大道口烧鸡生产规模，兴建了国营道口"义兴张"烧鸡大楼，建成了一条科学的流水作业线。1984年成立了中国滑县道口烧鸡总公司，对烧鸡业统一管理、科学研究与开发，筹建了规模较大的滑县烧鸡罐头食品厂，建立了烧鸡技术学校，编印了技术培训教材；与此同时，研究成功了复合铝箔袋软包装，为烧鸡的久储远运开辟了新途径。1985年全县有加工道口烧鸡的厂、铺430多家，年产量可达3500吨。

三熏。安阳三熏在豫北、冀南、鲁西、晋东和京广铁路沿线各大中城市久负盛名，是一种具有独特风味的食品。创始于1922年。安阳人邵金荣祖辈经营熟肉食品，在安阳鼓楼后开设"荣庆楼"熟肉店，以制作扁鸡为主。后从河北省磁县聘请一位叫周玉才的师傅，在扁鸡的基础上改为制作熏鸡，又发展为熏鸡蛋、熏兔肉等，生意为之兴隆。1944年邵金荣去世，其外甥阎好德继承其业，把店名易为"德庆楼"。他把熏制工艺运用于熏猪下水方面，于是熏制出猪头、猪肚、口条等，共增添了10多个花色品种，发展成为"熏鸡蛋、熏鸡、熏猪下水"为主的系列风味食品--安阳三熏。其特色是：制作工艺讲究，选料严格，工艺精细，成品呈柿红色、油润闪亮、松香浓郁、入口脆烂、回味绵长、肥而不腻、干净卫生，能防蝇、避虫、夏季不易变味，宜于旅游携带。曾多次荣获"优秀食品"称号。

水冶油酥烧饼。油酥烧饼安阳县水冶镇东大街关家精工制作，向以薄、香、酥、脆著历史悠久称。特点是皮酥里软，味香可口，在安阳地区颇有名气。曾在郑州展销并获好评，被录入河南省风味小吃。

五香豆沫。五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即灭火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。

    呵呵，看过后是不是都特别想吃啊，欢迎你们来安阳玩啊！！！