牛排的家庭制作[转]
教教你
- 简介
- 牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。(展开)
时间与份量
准备时间：
10-20分钟制作时间：
10分钟内用餐人数：
1-2人
食材
- 主料
牛排250g
- 辅料：油适量 、盐适量 、生抽适量 、老抽适量、 胡椒粉适量
- 步骤
1.将买回来的牛排切好备用，最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些，用刀背拍一拍牛排，
2.准备的调味料：盐、胡椒粉和鸡蛋清，
3.腌制15分钟左右，
4.平底锅中放入适量的色拉油，
5.放入牛排小火煎制。
6.煎至变色后翻面，
7.放适量的老抽，
8.放入适量的生抽，
9.放入适量的清水，汁收的差不多了就可以起锅了。
寂寞在跳舞原创于2011-04-06
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- 小宇很喜欢吃牛排，和我嚷嚷了几次，可是我没有时间做呢，但答应了他只能做到，于是利用中午时间去了沃尔玛，买了事先腌制过的牛排，加上少许配料，哈哈，一份简单美味的牛排就成功了哦，感兴趣的朋友不妨也试试吧(展开)
时间与份量
准备时间：
10分钟内制作时间：
10-20分钟用餐人数：
1-2人
食材
- 主料
黑椒牛排250g
辅料 西兰花50g 胡萝卜30g 洋葱适量
- 步骤
1.腌制过的黑椒牛排，购至沃尔玛
2.洋葱半粒、胡萝卜和西兰花适量
3.西兰花掰成小块，胡萝卜切成花片，洋葱切细条，烧开水，加点盐和油，放入西兰花和胡萝卜焯烫
4.另取锅放油，烧热，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，摆上胡萝卜和西兰花
5.利用底油，放入洋葱丝翻炒出香味，
6.加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少许的水烧开，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可（还可以撒些现磨黑胡椒碎，更香）
苹果小厨发布于2011-11-14
未经允许，不得转载!- 简介
- 美味的牛排自已也可在家制做，而且可以根据家人的口味进行调整。(展开)
时间与份量
准备时间：
10-20分钟制作时间：
10-20分钟用餐人数：
1-2人
食材
- 主料 ：牛里脊400g
辅料：油适量 、蚝油适量 、料酒适量、胡椒粉适量、熟冷油适量、干淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适蜈
- 步骤
1.牛里脊切成大片。
2.加入料酒、胡椒粉、一勺熟冷油、少许蚝油腌制入味（我放冰箱一夜）
3.
腌好的牛肉。4.扑上干淀粉。
5.锅中放少许油烧热，入锅煎制。
6.两面煎至自已喜欢的熟度。
7.另一个锅中加入番茄酱和少许水烧开，并根据自已的口感调味。
8.
勾入少许水淀粉。9.倒入煎好的牛排。
10.收汁后撒上白芝麻出锅。
老外教你如何煎出鲜嫩多汁的牛排（独家）
煎牛排是西餐的典型代表，也是待客的最高礼仪，我来挪威多年吃牛排也是屈指可数。
牛肉本身就是很贵，而做为可以用来煎牛排的肉也就是那么两块，其它的你最好拿去炒肉丝，炖牛肉或煮汤。你非要拿来煎，最后得到的结论是牛排好难吃，咬不动或感象动物一般在吃血淋淋的生肉。
在国内还真没有真正接触过牛排，来挪威后慢慢地了解认识，大多数的知识来自于老外老公。
一、煎牛排的选料
前面提到做为煎牛排的肉也就是那么两块，一块是菲力牛排，一块是西冷牛排。
菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，形状头大尾小，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
西冷牛排—英文为Sirloin，也叫沙郎牛排，指牛后腰脊柱两侧或牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。
还可以延伸扩张，但是我个人认为最好吃的还是这两块。
二、切牛排
1．如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。
这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。
2．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
这个肉片切的略薄，老公选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。
三、煎牛排
1．最好选择铸铁锅。
2．煎牛排分成两部分：
A．第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。
首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
B．第二次是油煎，中小火，让内部成熟。
通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟,就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
四、如何掌握成熟度
成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。
到饭店吃煎牛排，服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
五、吃牛排的配料
1．吃牛排还讲究配料的搭配，主食不是米饭和馒头，而是土豆。可以是炸土豆条，烤土豆或者煮土豆。
2．蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
3．一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黄色的边尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。
3．酒水一般是红酒最适宜。
影响牛排鲜嫩多汁的口感除烹饪技术的原因，还有牛的年纪，油花的分布、饲养方式、牛的种类、切割等等。还有吃的速度，因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
每一次品尝牛排我都是拍呀拍，最后的结局是食物冷冰冰的，成品图也是无光彩，因心里惦记着牛排的最佳口味是刚起锅的。。。。。。
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