[转] 老成都的泡菜
个人日记
1 泡菜坛子和菜菜们的合影（坛子最好是土坛子，那种玻璃坛子只能泡点 洗澡泡菜，菜菜肯定是越新鲜越好哦）
2 坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置，这个水太重要了，最讲究的 是用山上积雪融化以后沉淀过的雪水，简单点的就用矿泉水代替（记住 是天然矿泉水哦！不要舍不得这点钱，一坛子好泡菜可以伴随你终生） ，有些书上说用冷开水，这点我很不赞成！因为冷开水是死水、养鱼 都养不活，泡菜坛子是活的，所以泡泡菜是需要活水的！（新买的泡 菜坛子回家要装满水水泡三天，这样可以消除新坛子的火气，要不然 你泡的泡菜永远不会脆！）
3 加酒，一斤泡菜水加10ml左右就够了（不要舍不得你家的好酒，火哥推 荐大家用四川粮食酿制的白酒）
4 起泡菜水的盐最好是先加汉源花椒炒制，每一斤水加盐二两至三两，汉 源花椒3g
12 起泡菜水的材料加完了以后需要搅拌后密闭三天三天以后泡菜的香味就 出来了，这时不得不说说筷子！（筷子一定是没有粘过油的新筷子，这 双筷子以后就是泡菜坛子的专用筷子，为了区别最好做上几号，我一般 是将筷子头削一下，这样就很好区别了）
13 泡菜水起好了以后就可以泡点菜菜了，下面先说泡辣椒，辣椒一定是新 鲜的二荆条辣椒，不能用全红的，而这种乌红的最好，泡下去几天以后 自然就全红了，很奇怪吧！呵呵
16 处理好的辣椒可以下坛子了（注意一点，泡辣椒的坛子不能泡子姜，要 不辣椒就会空，泡到最后只剩一点辣椒皮）
17 下面再说说泡萝卜皮，新鲜红皮萝卜洗净以后用小刀削皮，适当削厚一 点。
文章评论