包子大王教你做包子：12款精品包子的完美做法
个人日记
低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；
如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。
包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，
没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有
买京葱代替好了
馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克
肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶‘
然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，
继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀
将馅料分成十等分（每份约25克）
酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克
所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了
面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克
取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅
收口，做成包子
包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）
然后大火蒸15分钟即可
蒸好的包子
自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧
2、【素菜大包】
【发面】
2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团
放在温暖处发酵2个小时。
蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。
加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，
有时我也会加一点油。
家常面食没有西点要求那么严格，
我从来都是随手放，盐和糖都不要多。
家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。
当然了，不放也是可以的。
*重点的重点，就是面团要揉的光滑
【馅料】
馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮
1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。
-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。
-韭菜切碎，拌油防出水。
-粉条泡软，煮熟，切碎。
-小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。
5种材料拌在一起。。
+ 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。
最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，
拌面加一点-香，
蒸包子加一点-香。。
【包】
面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。。
**四【最后发酵，蒸】
蒸锅里的水烧开，关掉。。
包好的包子放在笼屉上，
蒸前再发酵半个小时。
这个就是面包的2次发酵，
用在蒸包子上也是十分有效的。
蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~
家里现在吃的粉条，
是农家自制的粗红薯粉条，
吃着放心，绝无添加。
好神奇哦。。农家人的diy很强大~~
3、【双丁包】
《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，
这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。
双丁包 做法：
豇豆（越嫩越好）过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁
加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧15分钟左右
沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可
4、【奶黄包】
做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多，
放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。
先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加，
颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。
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4、【流砂包】
材料：咸蛋黄
炼奶
牛油
中筋面粉 250克
酵母 1/2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
盐 少许
栗米油 1汤匙
水 130ML
做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬
2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）
4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子
5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）
6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了
蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。
5、【菜包子】
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