麻雀

   看到超市卖的那种湖南腊肉，又馋了，馋啊，但是一看标价，乖乖...猪肉贵，这腊猪肉，更离谱，小小一块三十九！腊肉嘛，不就是又干又硬么。咱在家也可以做。

   昨天晚上做了几个荷叶饼，想起虎咬猪来了，今天就山寨腊肉味的虎咬猪吧！

   1，原料，荷叶饼是我头天晚上做好，放冰箱的，稍微回锅热一下就好！

   2，五花肉切片，稍微厚，点。看我买的五花肉，真的是五层

   3，锅里放姜片，花椒，焯煮一下五花肉。捞出过冷水，洗净。有毛的拔掉。

   4，花生油炸了以后，碾碎和香菜碎一起。

   1，煸炒五花肉，煸炒到微微发黄。有点干。

   2，放入姜丝，红辣椒，八角，五香粉，炒一下，放生抽一汤匙，老抽大半汤匙，冰糖五六颗，一碗水，大火煮开，小火焖二十分钟。

   3，放盐，尖椒，炒断生。

   5，放点味精提味即可。

   吃的时候，荷叶饼夹肉，花生碎，香菜碎，一起。有点类似肉夹馍了。

   后话：

   1，全程没放油，只有猪肉煸炒出的油。

   2，这种其实就是类似尖椒回锅肉，只是煸的更干，吃起来没有那么丰腴，但是特别的香。这次的老抽要多放一点，才能看着更“腊肉”。

   3，老抽和生抽的比例，一定要掌握好，要是想要颜色浅，就生抽多，老抽少，甚至不放。要喜欢上海菜那种浓油酱赤，就多放点。

  4，这种做法出来的五花肉，口感和味道，真的有点像腊肉。

   昨天偷懒了，没上菜，但是做了：

   昨天傍晚蒸的，因为蒸好光线很差就没拍

   告诉大家一个我的不快乐，让大家乐一乐！昨天蒸馒头，发现有两个死疙瘩。我那个郁闷啊！想想我老杨，居然蒸出来死疙瘩！

   我的面发酵的很好呀，二次发酵也很好，那一定是蒸馏水的问题了。

第二锅，我用保鲜膜把屉笼封上，戳几个眼。一个死疙瘩都没有。

这里解读一下，馒头变成死疙瘩的原因：

1，酵母放多了！夏天不要放很多酵母。四饭碗面，指甲盖那么大就好了。

2，酵母不均匀，揉不透，所以用温水先把酵母化开。揉的时候多揉一会把！

3，蒸馏水。蒸馏水只要用的是铝锅和玻璃盖，肯定要严重多了。所以用保鲜膜是比较好的办法！

4，蒸好馒头，没有等五分钟的话，也容易变成死疙瘩。

   死疙瘩馒头的归宿！孜然馒头丁。比发酵好的馒头，居然还好吃。媳妇说，要下次都变成死疙瘩，留着做这个！哎！想的到美！我还允许下次发生啊！

   昨天晚上还有一个菜，青椒猪耳朵，一点青豆也放进去了。很家常。

   买的珍珠糯玉米。好吃的不得了，用冰糖煮的。