潮阳棉城鲎粿

个人日记

       我的家乡棉城，是潮汕地区的一个小镇，为原潮阳市的城区，现在为汕头市潮阳区。棉城是周边居住最好的地方，人流多，小吃也多，鲎粿，是最突出的，很多回乡华侨、港澳乡亲常专点品尝，可以说是必吃的一个特产小吃。

       鲎粿是粉粿中的精品，早在康熙年间（1662-1722年）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。
       先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。现在基本是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸，非常的好吃。
 
       为什么叫“鲎粿”呢？相传有两种说法。 　　
       先从“鲎”说起。鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。鲎粿也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。这是从形似一的说法。
　　
       另外一个就是民间传说：县城有一人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，怎么办呀？要是有一种适合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，试呀试，终于制成了一种象粿一样的小食品。家姑一尝，哎呀！这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服；进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。由于消化正常，身体很快康复了。家姑问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答：“鲎粿。”——鲎粿的名称就从此叫开了。
       可现在的制作工序是用了甘薯粉，鲎的成本很高，为了降低成本基本都是用薯粉加料而成的，就没有有助消化了，反而不能吃太多哦。
       小纽Q:450761945        交流群：220679878
图片 

文章评论

奇幻云端

@{uin:291811907,nick:圖鴉}@{uin:574152922,nick:小羔羊}这个就是我从小吃到大的潮阳特产，真的很好吃，不过，现在变了