美食天下

　　油闷大虾

　　原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。

　　做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;

　　2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)

　　3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;

　　4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

　　香辣盆盆虾

　　原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

　　做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。

　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。

　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。

　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

　　干煎大虾

　　材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。

　　调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。

　　做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。

　　2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。

　　3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。

　　Tips:

　　将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。

　　如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。

　　香辣龙虾尾

　　原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

　　做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;

　　1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

　　3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

　　4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

　　红烧小龙虾

　　原料：小龙虾。

　　调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

　　做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好;

　　2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

　　3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

　　4、煸出香味后倒入小龙虾;

　　5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

　　6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;

　　7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

　　8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

　　海苔香酥虾

　　原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

　　做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;

　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;

　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

　　6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

　　一品鲜虾饺

　　原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。

　　2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

　　3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

　　4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

　　5、盖上湿布静置片刻。

　　6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。

　　7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

　　8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。

　　Tips:

　　1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。

　　2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。

　　3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。

　　4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。

　　5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。

　　6、中小火蒸防止皮裂开。

　　腰果虾仁

　　材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜

　　做法：1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。

　　2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。

　　3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。

　　4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。

　　5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。

　　6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。

　　7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。

　　蒜蓉开背虾

　　原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

　　做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;

　　2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;

　　3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

　　4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

　　5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

　　Tips:

　　中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。

　　虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。

　　铁板黑椒大虾

　　原料：虾、红辣椒。

　　配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。

　　做法： 1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。

　　2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。

　　3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热

　　4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。

　　5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。

　　蒜蓉粉丝蒸大虾

　　用料：1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);

　　2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠;

　　3、热锅热油爆香葱姜蒜末;

　　4、加入调好的酱汁煮开，盛起;

　　5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;

　　6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

　　Tips:

　　1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动;

　　2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明;

　　3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量;

　　4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久;

　　5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵;

　　6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀;

　　7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减;

　　8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄;

　　9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可;

　　10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

　　麻婆豆腐虾

　　材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

　　做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

　　2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

　　3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

　　水晶虾饼

　　材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。

　　调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。

　　做法：1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。

　　2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。

　　3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。

　　4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。

　　红烧大虾

　　原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。

　　做法：1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用;

　　2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

　　Tips:

　　1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

　　2、老抽颜色太深，不建议用。

　　3、生抽已经有咸味，无需放盐。

　　4、糖要多放点，下味重点才好吃。

　　5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

　　芝士焗明虾

　　材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)

　　配菜：芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

　　做法：1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚

　　2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开

　　3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌

　　4，培根、洋葱、蒜切末待用

　　5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可

　　6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干

　　7，将培根末等放入虾背部

　　8，芝士切末后铺在培根末上

　　9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟

　　10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味

　　11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可

　　海鲜意大利面

　　材料：意大利面(可以选择稍粗一点的面)，蛤蜊(各种蛤蜊均可，根据自己的口味选择)，鲜虾，鲜贝。

　　调料：番茄酱(或新鲜的番茄汁)，盐，胡椒粉。

　　做法：1、先将鲜虾处理干净，去头、去尾、去皮、去除虾线(可保留虾头，用煮虾头的汤煮面)。

　　2、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。

　　3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子进行翻炒，这样操作起来比较方便)

　　4、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作装饰即可。

　　蒜蓉辣酱炒虾

　　原料：主料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块。

　　调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

　　做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片;

　　2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香;

　　3、闻到香味后，倒入虾;

　　4、翻炒至虾变色，倒入葱段;

　　5、加入一大勺蒜蓉辣酱;

　　6、加少许盐，翻炒均匀即可。

　　Tips:

　　1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾;

　　2、虾比较易熟，炒至变色即可;

　　3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节;

　　4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。

　　鲜虾糯米烧卖

　　面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。

　　馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。

　　做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团;

　　2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性;

　　3、盖上保鲜膜，饧半小时左右;

　　4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟;

　　5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;

　　6、剥壳取虾肉待用;

　　7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒;

　　8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水;

　　9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉;

　　10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片;

　　11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁;

　　12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

　　大蒜柠檬虾

　　材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。

　　做法：1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。

　　2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。

　　3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，