日式照烧卤蛋做法
个人日记
鸡蛋也有很多吃法啊。
日式拉面馆里吃到的溏心卤蛋，颜色、口味都很独到，尤其是那种淡淡的照烧的味道，非常吸引人，不如炮制一个，于是有了这款照烧口味的卤蛋。原本也想要做成溏心的，碍于对恶性禽流感的“恐惧”，立即就把这个念头丢到了爪哇国——还是乖乖地煮熟了吃吧！
所谓照烧，不过就是日式的调味料做成的一个酱汁，其成分不外乎酱油、味啉、清酒、糖和葱蒜而已。这个卤蛋的特色就在于——
1、用日式照烧的材料做卤汁，口味鲜香独特，淡淡的，不咸也不寡淡；
2、控制煮蛋的时间和方法，让鸡蛋煮到刚刚熟，既无安全担忧，又很好地保留鸡蛋的营养。
且看——
日式卤蛋
材料：
新鲜鸡蛋6个，日式酱油100ml，日式味霖100ml，日式清酒100ml，原蔗糖2大勺，水200ml，姜末1/2小勺，蒜末1/2小勺
做法：
1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅；
2、姜蒜切末；
3、起火，将姜蒜末一起加入小锅，开始煮卤汁；
4、煮开大约5分钟，让酒的味道挥发出来，关火冷却；
5、放进一个合适的保鲜盒，入冰箱冷藏4小时以上；
6、鸡蛋洗净；
7、凉水入锅，开小火慢慢煮开；
8、沸腾后开始计时，煮3分钟；中间可以轻轻搅拌几下，可以让蛋黄分布均匀；3分钟后关火焖5到8分钟；
9、取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却；
10、剥去蛋壳；
11、浸入卤汁中；
12、密封放进冰箱冷藏3天，即可食用。
贴士：
1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色，我用的酱油颜色比较深，所以鸡蛋上色也较深；如果酱油味道咸，那用不了3天就会入味儿了。
2、煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的；要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。如果还不放心，可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长，如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色，蛋黄的营养就会遭到破坏。
3、卤汁冷藏后再使用，更容易入味儿。为什么？我也不知道，原配方上时这样写的。想来用热卤汁，甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏，应该也很入味。
4、很好吃啊，早餐来上一个，空口吃、配面条，甚至连蛋清带蛋黄一起按吧按吧，用热馒头一夹，那味道也是很香的。绝对值得一试！
文章评论