随缘

焖面在北方较为常见，是一道家常面食，每家每户的做法不同，当然味道也就不同。豆角焖面是较为经验的搭配，其实配菜也是可以有多种选择，今天就为大家推荐几种不同口味的焖面，依你和家人的口味，面条是每家餐桌上的主食，晚上来上一碗香喷喷、热乎乎的面条，吃的人胃里暖暖的，心里舒舒服服的。今天向大家推荐的是营养筋道的鸡蛋面，和面时加入一个鸡蛋，口感更加爽滑筋道，或者在煮好的面条中加上一个鸡蛋，则使面条营养加倍，健康加倍。在周末为家人做上一份美味焖面和鸡蛋面吧~

豆角焖面

 

原料：豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

做法：

1. 五花肉片用料酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

2. 锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

3. 放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

4. 把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

鸡丝焖面

 

原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来。

2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

五彩焖面

 

原料：面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

做法：

1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出。

2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。

4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。

蒜香红薯焖面

 

原料：湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油

做法：

1. 青椒、红薯洗净切小块；蒜拍破。

2. 锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。

3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。

4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。

豆芽焖面

 

原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐

做法：

1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。

2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。

4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。

锅仔焖面

 

原料：鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克

做法：

1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。

3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。

5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。

蘑菇焖肉面

 

原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克

做法：

1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。

3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。

4. 把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

五花肉青菜焖面

 

原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、

做法：

1. 五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。

2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。

3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀

4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。

西红柿鸡蛋面

 

原料：番茄、鸡蛋、葱、鸡蛋面、盐、白糖、番茄酱、鸡精

做法：

1. 番茄去皮后，切成小块；鸡蛋加点盐，打散。

2. 汤锅中烧开水，放点盐和油，放入鸡蛋面煮。

3. 炒锅中热油，先炒鸡蛋，装出，再放少许油，放入葱花，炒出香味，倒入番茄块翻炒出汁，加点番茄酱，放炒好的鸡蛋，拌匀。

4. 加适量的水煮开，放点盐、糖、鸡精调好味道。

5. 煮好的面放入煮好的番茄鸡蛋汤中拌匀即可。

餐蛋面

 

原料：方便面、午餐肉30克、鸡蛋、油菜、油

做法：

1. 锅内放少许油，烧热打入鸡蛋，煎成荷包饭；午餐肉放入锅中，煎至两面金黄；油菜洗净，切小条。

2. 锅内烧水，放入面饼煮软，下入油菜焯熟。

3. 煮好的面放入调料、煎好的荷包蛋、午餐肉、焯好的油菜即可。

卤牛腱鸡蛋面

 

原料：面条、大牛腱2个、鸡蛋6个、八角、陈皮、桂皮、花椒、香叶、冰糖、洋葱、生姜片、干辣椒、生抽、老抽

做法：

1. 鸡蛋冷水下锅煮熟；牛腱洗干净后飞水（出水）后再次洗净。

2. 所有香料用中小火爆出香味，加入洋葱爆香，倒入煮开的生老抽水里，把之前飞过水的牛腱和鸡蛋也一同放入，再次煮开，盖上盖子不要再翻动它，放上一晚入味。

3. 卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状。

4. 清水煮开，放入面条，再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰即可。

菠菜鹌鹑蛋面

 

原料：鹌鹑蛋2个、面粉3大匙（45cc左右）、菠菜、淡菜干8-10个、姜丝、盐、海鲜酱油

做法：

1. 一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团，用擀面杖将醒好的面团擀皮，切成较细的面条。

2. 菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出；淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟。

3. 将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水，大火再次煮沸，下面煮熟，加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮1分钟起锅。

4. 碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前煮熟的鹌鹑蛋装饰即可。

炸酱面

 

原料：面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1. 鸡蛋打散。番茄用开水烫过剥皮切小丁。

2. 起油锅，油热后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后装盘。

3. 用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入2汤匙豆瓣酱和少量的水，中火炒两三分钟，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。

4. 汤锅中放水煮开，放入面条，煮滚后加水，如此三次后，面条煮好捞出装碗，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，拌匀即可。

菜叶微波蛋扣面

 

原料：鸡蛋2个、芹菜叶、洋葱、盐、黑胡椒、意大利面、番茄肉酱

做法：

1. 做过烧水，放入意大利面煮熟，浇上做好的炸酱拌匀。

2. 模子里刷油，放入少许盐、胡椒粉、芹菜叶、洋葱、打一个蛋，扣好，微波炉550W，1分30秒-2分左右，出后扣在拌好的意大利面上即可。

清汤排骨面

 

原料：排骨、葱白、姜、八角、酱油、盐、面条

做法：

1. 排骨洗净焯水之后，放入紫砂煲，加温水至9成满，加葱姜八角和酱油，6-8小时左右，出锅前加盐调味。

2. 面条煮熟，加适量排骨汤做成排骨汤面，配以萝卜和黄瓜拌的小凉菜，再加上煮好的鸡蛋搭配即可。

荷包蛋炒面

 

原料：面条（生）、鸡蛋1个、油菜、油、老抽半勺、蚝油半勺、香油

做法：

1. 水烧开后下面条，放点油，煮到6成熟，放入冷水过凉，控干水分后，放几滴油拌一下。

2. 把青菜焯好水，放入冷水里过凉。

3. 在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。

4. 热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜，煸炒到有些面条有点焦了淋上香油。

5. 再煎个鸡蛋放在炒面上即可。

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