和煦春风

上了烟熏妆的干豆腐卷，很香！烟熏过的豆腐皮带着肉香，有点象熏鸡的味道！

关于东北菜，俺相信任何一个象俺姥那样的东北农村老太太都比俺做得好。俺觉得东北菜最好吃的就是农家菜，大多数东北的城里人并不是这样吃。象这个熏干豆腐卷，偶尔见俺姥做过，但是不常做，俺姥自从跟俺姥爷进了城，大概就不屑于做一些农家饭菜了，俺妈根本就不会做，所以许多的东北农家菜，俺在小的时候并没有吃过，倒是现在的东北饭店却把农家菜发扬光大了。

美食原料：

猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张

做法：

1、 猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；

2、 将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；

3、 将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；

4、 炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；

5、 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；

6、 盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；

7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。

美味加分关键：

1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡；

2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；

3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。