逸然

自制粉皮­

黄瓜肉丝拉皮，是人见人爱的一道消暑爽口菜，其中粉皮是必不可少的，我今天就给大家演示一下家中自制粉皮-----比在外面买的新鲜、劲道、卫生、且绝没有添加剂！­

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主料：土豆淀粉­

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将淀粉中稍加一点盐，加水调成稀糊状，放置10分钟左右。­

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炒勺加足水烧开，用饭盒、微波圆盆等一些器物均可，我用的是不锈钢圆盘，将淀粉糊薄薄的淋上一层，放到炒勺的开水上，待淀粉糊变色定型后将盘倾斜，使开水流进盘中，没过淀粉皮就行，大约1分钟左右，即可将盘取出，放到准备好的凉水中。­

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将粉皮盘放入凉水中过一下。­

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将晶莹剔透的粉皮从盘上揭下来，一张新鲜劲道的粉皮就做成了！随做随吃，非常方便！又卫生又劲道还没有添加剂！­

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将粉皮切成条，黄瓜切细丝，调芝麻酱，加盐，少许白糖，蒜泥，醋，辣椒油，鸡精拌匀即成。（或将肉丝炒成酱卤拌匀）­

劲道的都弹牙！爽极了！­

一平碗的淀粉。一平碗水。在前一天先泡上，要搅拌均匀。少放象2个指甲大小的矾（需要融化好），再放同样多的碱和盐，充分搅拌使东西都融化。第2天烧开水，等水开了后浇点凉水在锅里。不让水太热。用最好是铝的小盆啊什么的。把昨天搅拌好的淀粉倒入适当，在锅中晃匀。边晃动的过程中淀粉汁就在凝固。等刚刚凝固，没有汤汁了就把小盆放进水里面。使粉皮彻底熟。捞出来后在放在能末过小盆的凉水中。待凉透就用手把粉皮和盆分离。­

       粉皮、凉粉的制作方法­

夏季制即将来临，粉皮、凉粉日渐受到人们青睐。其制作方法简单易学，现介绍如下：­

一、原料及用具：绿豆（番薯）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只，冷水缸1个，加炒勺一个。­

二、粉皮的制作方法：1、将50公斤含水分47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成溶液），然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上，随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水的一部分全面摊开，此时停住，使散开的浆水的一闻分回到烫箩中心聚一下。3、这样一旋停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，熟透后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，取出后依次叠层，即为成品。­

家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时况入明矾水，起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子（可用铝盆或搪瓷盆代替）中盛入水量浆水，然后放在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀，遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平叠好，控干水分，供食用。­

合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，不生，不烂，完全不碎。­

三、凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边搅拌，使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出，按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑，以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱内加些凉水，以保持成品完好。­

合乎规模的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉制得成品100块，每块重150－175克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，每块重250－300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角­