逸然

　　大蒜的味道比较强烈，很多人对它都是又爱又恨。大蒜有较强的抗菌消炎作用，在各种细菌滋生的夏季，多吃些大蒜，不仅能够清楚肠胃有毒物质，还可促进食欲，加速消化。
 

蒜香手撕茄子
 

原料：嫩茄子、青红尖椒各2个、独头蒜2个、香葱3根、蒜蓉辣酱1大勺、生抽1小勺、白糖、盐、鸡精、香油

做法：

1. 茄子洗净，装盘，放蒸锅上蒸熟，放凉，撕开，撒上葱花，放生抽、糖、盐和鸡精拌匀。

2. 将青红尖椒切碎，蒜剁成末，葱切成葱花。

3. 炒锅烧热，放少许油，将葱、姜、尖椒倒入炒香，再放蒜蓉辣酱，炒匀，关火。

4. 将炒好的配料浇在茄子上，再放少许香油，拌匀即可。

蒜爆鱼
 

原料：鲤鱼1条、油、盐、酱油、花椒、干辣椒、料酒、米醋、大蒜、白糖

做法：

1. 鲤鱼去干净鳞、内脏、腮，将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，再反复的冲洗干净，去掉腥筋，将鱼身两面都均匀的化开几刀方便入味。

2. 锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，放上几片姜，大火煮开后，再煮5分钟即可关火。

3. 大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

4. 将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，再均匀的撒上一层大蒜碎。

5. 锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香，趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
 

蒜片炒肉
 

原料：猪肉400克、蒜150克、食盐3克、酱油5毫、味精2克、葱5克、姜5克、料酒10克、淀粉、油

做法：

1. 新鲜大蒜剥皮洗净，切片；猪肉切片，用料酒和淀粉抓匀挂浆。

2. 倒入油，放葱花姜末爆香，蒜片下锅翻炒。

3. 把肉片和蒜片一起炒，用盐、酱油、料酒及味精调味，出锅前用水淀粉勾芡即可。
 

蒜蓉开背虾
 

原料：虾、朝天椒7个、油、盐、蒜1头、料酒5克、白糖2克

做法：

1. 虾剪去虾枪，在虾的背上剪开壳，并切上一刀，不要切断，挑出虾线。

2. 把虾展开，用刀背顿一顿虾肉，用料酒，盐和少量糖腌制30分钟。

3. 蒜切末，用适量油拌匀。

4. 腌好的虾平铺在烤盘上，酿上油浸蒜末，再撒点朝天椒圈，烤箱预热220度，烤8-10分钟即可。


 

蒜爆鱿鱼
 

原料：鱿鱼500克、大蒜200克、盐4克、味精2克、干辣椒20个、料酒5克、油、孜然3克、小葱5克、香菜5克

做法：

1. 鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净，随意切大块，沥干水分，入开水中焯一下，变色马上捞出，用凉水冲凉，沥干水分；大蒜去皮洗净，擦干。

2. 起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香。

4. 起锅前撒上小葱和香菜段即可。
 

黑蒜子牛肉粒
 

原料：牛里脊400克、蒜2头、1/4个西红柿、洋葱半个、胡萝卜和香菜梗适量，1小勺黑胡椒碎、半小勺盐、2勺酱油、1勺料酒、半勺油、2勺淀粉、半个打匀的鸡蛋、黄油15克、2大勺酱油、2大勺蚝油、1大勺糖、1小勺黑胡椒碎。

做法：

1. 把牛肉里脊上的筋膜和油脂去掉，切成大粒，在牛肉里面加入1小勺黑胡椒碎、半小勺盐、2勺酱油、1勺料酒、半勺油、2勺淀粉、半个打匀的鸡蛋，用手抓匀，腌制几分钟。

2. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿，放到牛肉粒，用手用力的抓肉和菜，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面，腌30分钟以上。

3. 腌好后，把肉里的菜挑出来。

4. 锅里面放点多一点油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出，用一个小碗盛点蒜油出来。

5. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下，牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可捞出，用篦子把多余的油控出来。

6. 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入黄油，把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油，放1勺黑胡椒碎。

7. 放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，出锅前淋点蒜油即可。
 

蒜香烧排骨
 

原料：猪小肋排500g、新鲜大蒜2头、香葱2棵、姜蒜、黄酒1大勺、蚝油1大勺、黑胡椒粉1/2小勺、日式照烧酱4小勺、油3大勺

做法：

1. 排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质，洗净，捞出沥干，用厨房纸吸干水分，加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右。

2. 大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；葱叶切成粒。

3. 起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣。

4. 锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色，加入适量开水，没过排骨。

5. 加入日式照烧汁、胡椒粉，转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖，至排骨熟烂，转大火收汁，至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀，关火，加入香葱粒，起锅即可。
 

醋拌蒜仔
 

原料：蒜2头、朝天椒3个、盐、醋、生抽、油、白芝麻

做法：

1. 蒜头去皮洗净，剥成蒜瓣，用刀依次将蒜瓣拍碎，放入少许盐、醋、生抽，拌匀。

2. 红辣椒洗净，切小丁。

3. 锅中放少许油，凉油将辣椒丁放进去，小火慢慢炸出香味，放入白芝麻，关火。

4. 将炸好的辣椒油倒入蒜瓣上即可。