*冰*雪*儿*

腐乳是常见的一种佐餐美食，你有没有试过腐乳入菜呢？在做菜时放入几块腐乳或腐乳汁，不仅够提升口味，而且颜色鲜艳卖相十足。惹味开胃的腐乳菜，在不经意间激活家人的味蕾，简单中又显示出别样的创意。

腐乳肉

 

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀压碎；生姜切大片；葱切段。

3. 碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4. 砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5. 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

腐乳猪蹄

 

原料：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽

做法：

1. 猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放2汤勺白酒，再次煮沸，过冷水洗净。

2. 葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。

3. 锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，放入三四颗冰糖炒一会，放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒匀。

4. 兑水淹没猪蹄，放1汤匙生抽、半茶匙盐，大火烧开，小火炖一小时半，放半茶匙盐，大火收汁，装盘用细葱丝装饰即可。

腐乳烧排骨

 

原料：排骨、腐乳2块、腐乳汤2大勺、料酒3大勺、砂糖1勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片

做法：

1. 排骨洗净切成小块；烧一锅开水，放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮3-5分钟，用勺子撇去血沫子，捞出沥干水份。

2. 在炒锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油，至两面略有焦黄盛出。

3. 留底油放入花椒爆香后盛出，放入八角和桂皮，爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜，把排骨倒入锅中翻炒一下。

4. 将两块酱豆腐和1勺酱豆腐汁混合均匀倒入锅中翻炒一下，加入一些开水、2勺料酒、1勺老抽、1勺糖，翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火顿40分钟以上，最后大火收汤汁后即可。

腐乳粉蒸肉

 

原料：五花肉、蒸肉粉、香葱末、姜末、腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉

做法：

1. 五花肉洗净，切成片状，放入大碗中；腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀。

2. 蒸肉米粉加入碗中，用手抓捏肉片，使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀，将肉片摊平，静置腌制15分钟左右使之入味。

3. 将调好味的五花肉扣在盘子里，隔水蒸制酥软透味（约45分钟左右）时，取出后撒上葱花即可。

腐乳鸡翅

 

原料：鸡翅1碗、油、葱、姜、八角1个、生抽1勺、老抽半勺、白酒、腐乳汁2大勺、白糖1勺、水1大碗

做法：

1. 鸡翅清洗干净后剁开，加葱姜、白酒腌半小时去腥。

2. 锅中少油煎鸡翅，放葱姜、2大勺腐乳汁、1勺糖、半勺老抽、1勺生抽、1个八角，倒入一大碗开水，大火煮开，小火收汁即可。

腐乳炖豆腐

 

原料：豆腐500克、葱、姜、盐、蒜瓣2个、腐乳汁30毫升、酱油20毫升、白糖2克、鸡精、水淀粉

做法：

1. 豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。

2. 炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆腐轻推，加入酱油、腐乳汁、白糖、适量的清水，烧制5分钟使豆腐入味。

3. 加鸡精，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火即可。

腐乳土豆

 

原料：小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花

做法：

1. 小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。

2. 热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄，加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。

3. 中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。

红腐乳淋杏鲍菇

 

原料：杏鲍菇4根、花生酱15克、红腐乳1大块、腐乳汤汁20ML、葱

做法：

1. 杏鲍菇焯熟，用冷开水浸凉，挤干水分，切成小块码入碗中。

2. 准备一碗，放入花生酱，倒入20ML米醋，用勺子朝一个方向搅拌开，加入红腐乳和腐乳汁，继续朝一方向搅拌开，加入15ML芝麻油，继续朝同一方向搅拌均匀，最后加20ML苹果醋朝同一方向搅拌均匀。

3. 将调制好的红腐乳汁淋在杏鲍菇上，撒上点葱丝即可。

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