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个人日记
鱼，家属威的最爱。
(一）铁板鱼
材料 ：草鱼一条（三斤左右，腌好的鱼块可以放两天，够三口之家吃两顿），鸡蛋一只，大蒜头一个、姜一块，干辣椒、花椒、孜然粉、胡椒粉、盐、白糖、料酒、老抽等佐料适量。
做法：
1、草鱼去头去鳍，切成0.5~1厘米厚的块备用，姜、大蒜且切片备用，干辣椒切成两段去籽备用（家有小孩儿可以在煎鱼块之前把辣椒剔出来，多都吃辣就无需剔除辣椒）。
2、向鱼块中加入所有的佐料，并加一个调散的鸡蛋将鱼块腌半小时。
3、平锅里加油烧热（油要多一点），放入姜块和大蒜头煎出香味，把腌好的鱼块连同佐料放入油里，煎熟就可以了。注意一次不要煎太多，分两次或三次煎，肉比较嫩而且有营养。
小贴士：
1、我喜欢用草鱼，虽然肉不是最嫩，但刺粗容易剔除。价格也便宜。
2、加入鸡蛋腌，可以在鱼的外面勾芡，防止鱼被煎得很老。
3 、鱼块厚一点比较好，如果用太薄的鱼片煎，容易碎，用鱼块可以煎久一点，即不易碎而且很出味。
找机会上传图片
（应幽蓝美女之邀，更新菜谱。）
（二） 番茄酱炒虾仁。
主料：冰鲜基围虾，
佐料：番茄酱 ，芡粉，鸡蛋1~2只，料酒，白糖，白胡椒粉，盐。
制作 过程：
1、基围虾去 壳去头去线剥出虾仁。注意既要去背上的线也要去腹部的线。
2 、去线的虾仁用盐料酒白糖白胡椒粉等佐料腌15分钟。这期间可以做一下准备工作
3、鸡蛋调匀（虾仁不多可以一只，多的话就需要两只），加少量芡粉调匀。
4、把腌好的虾仁倒入鸡蛋芡粉中上浆
5 、锅中倒油，将上浆的虾仁裹上干淀粉。放在热油中炸，炸的时候油温不要过高，不然把虾仁炸得太老。虾仁最多炸2分钟即要捞出。
6、锅中重新倒入油，倒入番茄酱炒散炒匀，把炸好的虾仁倒入其中翻炒，上色即可。
心得：
1 、我选冰鲜基围虾是因为剥出来的虾仁比市场上熟虾仁大一点，而且熟虾仁经过再加工，口感不好，营养破坏。
2、 内地小城市，春节期间市场活海鲜少之又少，而且超贵。用冰鲜虾仁做便宜，但因为用心的成分，这道菜就比较给力。
3、番茄酱上色，颜色漂亮而且很开胃。所以获得好评。
（三） 醪糟 蜜排骨
仔排 500克，醪糟400克。白糖。盐。料酒适量。
做法：1。将 排骨用盐淹料酒盐20分钟。
2。将淹好的排骨放如冷水中，用大火烧开去浮抹。
3。油烧止六成热，将排骨放入其中炸，炸至把成熟备用。
4。 锅内倒适量冷油，炒白糖起糖浆，倒如醪糟翻炒直到上色。
5。将 炸好的排骨烩入翻炒。再加少许水，用小火慢慢焖5分钟，直到排骨入味，醪糟略微收汁即可。
（四）酱汁鱼块
材料：鲤鱼2斤以内，番茄汁、料酒、糖、陈醋、盐、大蒜、姜、
做法：1、鲤鱼洗尽切块，用料酒、少量的盐腌20分钟备用。大蒜姜切成末，并用陈醋、白糖、适量的盐，兑清水调成汤汁备用。
2，用烧热的油将鱼块煎至二面黄（时间不紧可以将鱼块一块一块放入，分两次煎，这样煎出来的鱼块很漂亮）。
3、煎好的鱼块留在锅内，并留一些油（油可以稍微多一点），将调好的汤汁烩入其中，淋番茄汁调色。用大火煮开，再用中火 焖炖。待汤汁收粘即好。
说明：1、这道菜不用酱油调色而用番茄酱调色，鱼红里泛白，晶莹漂亮。色泽很出彩。
2、味道略微有点酸甜，味道温和鲜美，适合清口味、老、小等人群。
(一）铁板鱼
材料 ：草鱼一条（三斤左右，腌好的鱼块可以放两天，够三口之家吃两顿），鸡蛋一只，大蒜头一个、姜一块，干辣椒、花椒、孜然粉、胡椒粉、盐、白糖、料酒、老抽等佐料适量。
做法：
1、草鱼去头去鳍，切成0.5~1厘米厚的块备用，姜、大蒜且切片备用，干辣椒切成两段去籽备用（家有小孩儿可以在煎鱼块之前把辣椒剔出来，多都吃辣就无需剔除辣椒）。
2、向鱼块中加入所有的佐料，并加一个调散的鸡蛋将鱼块腌半小时。
3、平锅里加油烧热（油要多一点），放入姜块和大蒜头煎出香味，把腌好的鱼块连同佐料放入油里，煎熟就可以了。注意一次不要煎太多，分两次或三次煎，肉比较嫩而且有营养。
小贴士：
1、我喜欢用草鱼，虽然肉不是最嫩，但刺粗容易剔除。价格也便宜。
2、加入鸡蛋腌，可以在鱼的外面勾芡，防止鱼被煎得很老。
3 、鱼块厚一点比较好，如果用太薄的鱼片煎，容易碎，用鱼块可以煎久一点，即不易碎而且很出味。
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（应幽蓝美女之邀，更新菜谱。）
（二） 番茄酱炒虾仁。
主料：冰鲜基围虾，
佐料：番茄酱 ，芡粉，鸡蛋1~2只，料酒，白糖，白胡椒粉，盐。
制作 过程：
1、基围虾去 壳去头去线剥出虾仁。注意既要去背上的线也要去腹部的线。
2 、去线的虾仁用盐料酒白糖白胡椒粉等佐料腌15分钟。这期间可以做一下准备工作
3、鸡蛋调匀（虾仁不多可以一只，多的话就需要两只），加少量芡粉调匀。
4、把腌好的虾仁倒入鸡蛋芡粉中上浆
5 、锅中倒油，将上浆的虾仁裹上干淀粉。放在热油中炸，炸的时候油温不要过高，不然把虾仁炸得太老。虾仁最多炸2分钟即要捞出。
6、锅中重新倒入油，倒入番茄酱炒散炒匀，把炸好的虾仁倒入其中翻炒，上色即可。
心得：
1 、我选冰鲜基围虾是因为剥出来的虾仁比市场上熟虾仁大一点，而且熟虾仁经过再加工，口感不好，营养破坏。
2、 内地小城市，春节期间市场活海鲜少之又少，而且超贵。用冰鲜虾仁做便宜，但因为用心的成分，这道菜就比较给力。
3、番茄酱上色，颜色漂亮而且很开胃。所以获得好评。
（三） 醪糟 蜜排骨
仔排 500克，醪糟400克。白糖。盐。料酒适量。
做法：1。将 排骨用盐淹料酒盐20分钟。
2。将淹好的排骨放如冷水中，用大火烧开去浮抹。
3。油烧止六成热，将排骨放入其中炸，炸至把成熟备用。
4。 锅内倒适量冷油，炒白糖起糖浆，倒如醪糟翻炒直到上色。
5。将 炸好的排骨烩入翻炒。再加少许水，用小火慢慢焖5分钟，直到排骨入味，醪糟略微收汁即可。
（四）酱汁鱼块
材料：鲤鱼2斤以内，番茄汁、料酒、糖、陈醋、盐、大蒜、姜、
做法：1、鲤鱼洗尽切块，用料酒、少量的盐腌20分钟备用。大蒜姜切成末，并用陈醋、白糖、适量的盐，兑清水调成汤汁备用。
2，用烧热的油将鱼块煎至二面黄（时间不紧可以将鱼块一块一块放入，分两次煎，这样煎出来的鱼块很漂亮）。
3、煎好的鱼块留在锅内，并留一些油（油可以稍微多一点），将调好的汤汁烩入其中，淋番茄汁调色。用大火煮开，再用中火 焖炖。待汤汁收粘即好。
说明：1、这道菜不用酱油调色而用番茄酱调色，鱼红里泛白，晶莹漂亮。色泽很出彩。
2、味道略微有点酸甜，味道温和鲜美，适合清口味、老、小等人群。
文章评论
一泓幽蓝
要实践一下去，还记得你分析的那个炒猪肝吗，我做的非常成功，很好吃滴。
一泓幽蓝
改天试试去，只是我现在开始慢慢排斥油炸食品。
冈比西斯
朋友好！