美味的下酒凉菜

个人日记






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图片蒜泥白肉

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食材:

五花肉300g、葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20ml、酱油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、盐少许、香油适量

做法:

1)锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。

2)加入料酒大火煮开。

3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4)捞出冷凉切薄片。

5)取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6)把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。

 

图片香辣田螺
 
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食材:

新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒

做法:

1)大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。

2)田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。

3)田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用

4)锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

5)放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

6)加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。

7)放入控净水的田螺,大火翻炒。

8)倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。

9)放入蒜末,大火收汁即可出锅。

 

图片香卤猪心
 
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食材:

猪心1个、葱15g、姜10g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量

做法:

1)猪心放入清水中浸泡出血水。

2)锅中加入清水,放入猪心。

3)大火烧开,用手勺撇去浮沫。

4)放入各种调料。

5)转小火盖盖煮45分钟过火。

6)取出放凉后切薄片,蘸食酱汁即可。

 

图片香辣牛腱子香

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食材:

牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙

做法:

1)冷水放入牛腱子,煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟,温水洗净沥干。

2)锅里放水,牛腱子,葱结,姜块拍散,大火煮开,转小火煮1-2小时。

3)用筷子插,轻松插透即可。

4)用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。

5)切片,越薄越好。

6)辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合,放入沙拉汁,香油,盐,鸡精混合。

7)香菜手撕两段,大葱切片。和牛肉片一起。

8)花生油炸有拍碎,牛肉,辣椒汁,混合拌匀即可。

 

图片凉拌猪耳朵

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食材:

猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量

做法:

1)彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。

2)猪耳朵切丝。

3)将食材放入盆中,放入白糖适量。

4)加入陈醋。

5)加入生抽少许。

6)再加点鲍鱼汁。

7)最后淋入香油拌匀即可。

 

图片红油鸡丝嫩豆腐

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食材:

内酯豆腐1、鸡脯肉20g、油适量、细辣子粉适量、盐1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、大蒜4瓣

做法:

1)内酯豆腐倒入盘里,用豆腐切花刀切成5毫米的片。

2)豆腐上锅蒸五分钟,蒸好先不打开盖子。

3)鸡脯肉放入锅里,放葱段,煮熟。

4)煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗,把表面的膜洗掉,撕成细丝。

5)碗里加入一小勺盐,捣蒜泥。

6)锅里热一点油,油烧的很热倒入碗里,然后把辣椒粉倒入热油里,听见滋滋的声音。

7)蒸好的豆腐短处锅,到出多余水分,摆上鸡丝,淋上调好的生抽醋水。

8)撒上蒜泥,淋上红辣椒油,表面装饰撒些葱花或香菜即可。

 

图片拍黄瓜

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食材:

黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量

做法:

1)黄瓜洗净晾干表面的水分。

2)放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀,使黄瓜切成方块。

3)黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟。

4)倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的蒜末。

5)加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。

6)锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。

7)起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。

8)然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上,拌匀即可。

 

图片香辣牛肚丝

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食材:

200g牛肚、适量油、适量盐、20g红椒、5g花椒、20g蒜苗、10g姜蒜、30g老干妈豆豉、10ml料酒

做法

1)原材料切好备用。

2)热油爆香花椒粒。

3)下姜蒜炒香。

4)下牛肚丝,加入少许料酒。

5)加入蒜苗和红椒。

6)加入老干妈豆豉。

7)最后放入葱花。

8)翻炒均匀即可出锅。

小贴士:牛肚是用盐煮过的,所以这道菜盐一定少放。

 

图片麻辣小毛豆

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食材:

毛豆500g、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油适量

做法:

1)带壳毛豆用流水洗净。

2)锅里加盐,葱段,干辣椒,八角,香叶,煮半个小时。

3)锅里热油,放入干辣椒,花椒爆出香味。

4)倒入煮好的毛豆翻炒。

5)加入适量白糖,一小勺量的香油,两勺量的辣椒油,炒均匀后出锅。
 

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图片开胃零食,酱汁鸡爪 

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用料

鸡爪500克

陈皮2克

沙姜2片

八角1个

姜3片

豆豉20克

蒜5克

辣椒5克

香叶2片

盐适量

酱油适量

料酒适量

油适量

做法

1.鸡爪解冻,洗干净;

2.鸡爪去指甲;

3.清水烧烤,放鸡爪,这是去鸡爪的血腥味;

4.捞出鸡爪,冲冷水;

5.清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸;(这些配料要留些等会用)

6.放鸡爪,煲二十分分钟;

7.再一次捞出鸡爪,洌干水;

8.热锅,倒油,中火煎炸鸡爪;

9.捞出鸡爪的油,爆炒配料,豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒;

10.加入煎炸好的凤爪,小火焖;

11.加入适量的盐,搅拌收汁;零食好了,周末郊游去。

小贴士

第一次煮鸡爪是为了去血腥,第二次煲鸡爪,是为了,煎炸时候鸡爪能松软。

 

图片老醋花生米(保持酥脆的秘密) 

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用料

花生米250克

食用油3汤匙

陈醋3汤匙

白糖1.5汤匙

生抽1汤匙

白酒少许

香菜少许

做法

1.花生米洗净沥干。

2.冷油下锅,先小火慢炒,接着转中火炒,听到密集的“噼沥啪啦”的声,就赶紧关火,切勿炒焦。

3.花生米沥油后盛出,趁热撒上一点点高度白酒。

4.迅速拌匀,这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。

5.白糖、醋、生抽用小火加热至糖化,使其凉至常温。

6.倒在凉却的花生米上,拌匀即可。

小贴士

老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”,作为休闲小吃也是美美的,你说它简单不简单,但是无论多么简单的小菜,要做好也都有些小决窍的,就老醋花生米而言主要有三点:一是花生米的炒制:要冷油下锅炒,中小火快炒;二是料汁的调制:陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化,再冷却,这样料汁就会具有一定稠度,便能包裹而不“侵入”花生米;三是混合的时机:必须是花生米和料汁都冷却后,再混合,否则花生米会吸收糖醋汁,变得不脆。

 

图片三步做出“北京老字号-月盛斋-酱牛肉” 

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用料

牛腱子肉3斤

生姜几片

大蒜2瓣

酱油2大勺

黄酱1大块

十三香1小勺

老冰糖2大块

八角3个

香叶3片

桂皮1块

醋(蘸料)1大勺

蒜泥(蘸料)3瓣

香油(蘸料)几滴

做法

1.将牛腱子肉洗净切大块,然后将牙签在肉块上戳很多小孔;

2.将生姜拍散,生姜切片放入装有牛肉的盆子里,然后撒上十三香,倒入酱油,抹上黄酱,将所有的作料和牛肉块抓匀,让牛肉块均匀的裹上作料,蒙上保鲜膜,静置1-2个小时,我是早上一早弄好了带逗逗去上课,中午回家接着做的;

3.将锅中做水,牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中,盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时,将表面的血沫子去掉,然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。

4.酱牛肉待放凉后切片装盘,配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。

小贴士

酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜,如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了,其实做法很简单,这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法,试了几次效果不错,喜欢也来试试吧。
 


图片泡椒凤爪 

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用料

鸡爪9-10只

泡椒(野山椒)210G

白醋

高粱酒



鸡精

姜5片

花椒十几颗

做法

1.鸡爪洗净,剪去趾甲

2.剪成小块方便入味,我是一分为二,不剪开也行

3.加姜片和花椒,加水至没过鸡爪,大火煮开后及时撇去浮沫

4.我煮了大约15分钟。捞出用冷水冲凉,提前准备一些冰水更好~喜欢爽口的就煮的时间短些,喜欢软烂的就煮得时间长些。

5.白醋、泡椒、盐、高粱酒和水调成汁,加一点点糖和鸡精提鲜。白醋和水的比例我基本上放的1:1,高粱酒就放一两汤匙就够了,泡椒里面的泡椒水要一起放进去。盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖就捏一小撮提味用。鸡精的量不是很多,半茶匙足够了,也可以不放,但是如果不放总是会觉得缺点味道。

6.将煮好的鸡爪浸泡到料汁中,用保鲜膜包好放到冰箱腌制几天即可。我腌了2天之后取出来尝过一次,可以吃了但是不是特别入味。腌了五天之后,完美!跟我家常买某牌味道一模一样~至少以我的味蕾完全分不出差别来。

 

 图片酱汁花蛤--简单易做味道好 

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用料

花蛤400克

蒜2瓣

熟蒜2瓣

葱2根

干红辣椒2只

姜1小块

海鲜酱1汤匙半

酱油1匙

蚝油半匙

料酒1匙

白糖少许

油适量

做法

1.花蛤在盐水浸泡1小时;

2.准备好辅料;

3.调好料汁: 葱末、蒜末、干辣椒末、姜末,加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖,再调入适量水,加点香油;(想多汁一些就多加一点水)

4.花蛤搓洗多几次干净后,摆放在铁板上; (用可以直接置火上的盘也是可以的)

5.淋入调好的料汁,再淋上1匙香油;

6.烧至壳全部打开即可。(不开壳的要去掉,坏的)

 

图片下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆 

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用料

毛豆1盘子

干辣椒3粒

花椒十几粒

大料1个

草果一个

香叶一个

葱4段

姜3片

盐3茶匙

白砂糖半茶匙

醋1茶匙

做法

1.备好材料。

2.毛豆用剪子剪去2头,洗净。

3.锅中加入过半的水,放入毛豆,葱段,干辣椒,花椒,大料,草果,香叶和2茶匙的盐。

4.大火煮开,转小火煮5分钟。

5.捞出沥水,锅中放入花椒,大料,干辣椒炒香。

6.放入毛豆翻炒,加入盐1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙调料,关火,焖上10分钟再食用最佳。

小贴士

毛豆剪去两头是为了更好的入味。煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。

 

图片蜜汁小三角豆干 

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用料

豆腐干500g

白芝麻适量

食用油少许

老抽3勺

冰糖6小块

八角1个

盐少许

水半碗

做法

1.豆腐干洗干净沥干水分,切成边长约为1.5cm--2cm的小三角形状,切太大容易烂(豆腐干要原味的,不要烟熏过的,或者是五香什么的)

2.准备平底锅,锅中到底油,不用太多(大概平时炒素菜的量)。油5分热时,就放入切好的豆干,轻轻晃动锅,让豆干平铺在锅底。也可借助锅铲轻轻拨一下。中小火煎至双面金黄色盛出来备

3.锅里再倒入一点底油,油温不太热时就放冰糖下去小火炒化,火大容易糊。

4.糖化后,倒入豆干。

5.双面裹上糖色后,倒入老抽和少许盐翻炒一下

6.放一个八角进去,翻炒一下

7.加半碗水进去。与豆干齐平就好。不要加多了

8.盖上盖子小火焖煮几分钟,中间需翻两次。待水分差不多干了,剩下少许水时就转大火收汁。锅中没有水分后,加入白芝麻,拌匀。关火。

9.要晾凉吃才好吃喔

小贴士

煎豆干的时候要有耐心,一定要中小火,勤晃动锅,以免糊锅。豆干也会出水,所以小心被溅烫到。油不用太多,少量就可以煎的出双面金黄了。煎过的豆干才不容易烂

 

图片香辣劲爆鸡米花 

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用料

鸡胸肉两块

自制辣椒粉2勺

自制椒盐粉2勺

料酒适量

盐适量

燕麦碎适量

鸡蛋液少许

油适量

做法

1.准备两块鸡胸肉洗净,将较厚的地方用刀切成两片,用刀背敲打拍松

2.将鸡胸肉切成约2-3cm左右的小块状,先用适量盐腌制,若时间充裕可以先腌制个2-3小时

3.腌制后用水稍许冲洗,沥干,加入适量料酒,适量自制辣椒粉(辣椒干粉粹成粉末状),自制椒盐粉(花椒,黑胡椒,盐炒香粉粹成粉末状)拌匀腌制

4.将腌制好的鸡丁拌入稍许鸡蛋液,用手抓匀

5.取适量燕麦碎(将燕麦片适度碾碎成小颗粒代替面包糠),将鸡丁在燕麦碎中滚几圈,均匀裹上燕麦碎

6.在烤网上铺上锡纸,将裹好的鸡丁排入,在表面刷上稍许油

7.入烤箱,中层,200度,15分钟

8.烤箱开始工作,因为刷了油的关系,烤箱里开始滋滋滋的声音,表面开始变黄

9.烘烤结束,表面金黄,很像买的鸡米花是不是

小贴士

贱贱君最爱吃的鸡米花,酥脆,鲜嫩。黄金色泽,诱人香气,制作简单,用着小牙签一插一插,吃起来也相当方便。无需油炸,只要放在烤箱里烤一烤,也能做出匹配KFC的香辣鸡米花。非油炸,健康烤箱版,热风循环让鸡米花上色更均匀。

 

图片私房酱卤鸭头
 
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用料

鸭头5个

花椒油2汤匙

蒜3瓣

牛肉辣酱2汤匙

老抽1汤匙

生抽2汤匙

冰糖20克

桂皮1/4块

八角1个

陈皮2小片

话梅1颗

水一碗

文章评论

四宝轩

冯哥来一口[em]e7265[/em][em]e120[/em]

竹之韵 【拒聊】

不错,不错,看得我垂涎三尺了,真想二锅头小酌一杯才得劲呢[em]e112[/em]

苏果

[em]e2324[/em][em]e6021[/em][em]e3002[/em][em]e2174[/em][em]e7071[/em]ckasq