花样山药——健康吃秋菜

个人日记

 

      山药烹饪方式多样、造型百变，可清炒下饭、可炖汤滋补，也可以做成甜品凉菜清爽解腻，适用于各类人群并能做出各种口味，所以深受人们喜爱。从养生方面讲，秋冬季人体容易气血两虚，正是食用滋补山药的最佳时节，另外山药在健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等方面有极佳的效果，是食补的绝好食材。在入秋之时，小编就为您推荐几道山药美食，丰富你家的餐桌吧！  
（一）肉松酥
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 主料
  • 面粉(350克)
  • 猪油(105克)
  • 水(100毫升)
调料
  • 山药(适量)
  • 肉松(适量)
做法：
1、将山药蒸熟后压成泥。
2、取适量肉松与山药泥一起拌匀，制成肉松馅。
3、将面粉200克、猪油30克、水100毫升混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
4、将面粉150克、猪油75克混合在一起，做成油酥。
5、按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。
6、将肉松馅分成和面皮同等的份数。
7、取一个面团按扁，将油酥放在中间。
8、将包住油酥的面团收口团成圆形。
9、将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
10、将椭圆面片从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
11、将饧好的面卷竖放，擀成长条形，将擀好的面团从上而下卷起，松弛10分钟。
12、竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。
13、将面团团成圆形，擀圆，把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。
14、收口成团，封口向下放好。将做好的点心排入烤盘，表面刷蛋液，放入烤箱160度烤20分钟。        
（二）双椒山药
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 主料
  • 山药(250克)
调料
  • 青椒(1个)
  • 红椒(1个)
  • 油(适量)
  • 盐(适量)
  • 姜(适量)
  • 鸡精(适量)
做法：
1、山药切细条,用清水泡5分钟
2、姜,红椒,青椒均切丝备用
3、将切好的山药用沸水稍稍焯一下，过凉水后沥干备用
4、锅内油热后下姜丝爆香
5、接着放入山药翻炒
6、随后倒入青红椒丝翻炒2至3分钟,其间放入适量盐调味
7、最后加少许清水稍稍焖一会,然后放少许鸡精即可起锅
（三）山药炒莴笋
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 主料
  • 山药(1根)
  • 莴笋(1根)
调料
  • 葱蒜(适量)
  • 水(适量)
  • 食用油(适量)
  • 盐(适量)
  • 鸡精(适量)
做法：
1、莴笋和山药削皮。
2、将山药和莴笋分别对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色
3、起油锅，葱蒜爆香，先放莴笋片炒几下
4、加入沥过水的山药片同炒
5、调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟
6、最后调入少量鸡精即可
（四）橙子山药
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 主料
  • 山药(一根)
调料
  • 橙子酱(适量)
  • 白糖(适量)
  • 清水(适量)
  • 盐(适量)
做法：
1、新鲜的山药洗干净之后然后带皮隔水蒸十分钟左右，根据山药情况而定哦喜欢脆一点的时间短一点
2、去皮，修好皮的山药洗干净之后放有白醋的凉水里浸一下，以免变色
3、取出适量的果酱，用温水兑开，水不要太多
4、山药切成大小一样的块，在盘子里摆出自己想要的型
5、果酱淋在山药上即可
（五）山药鸡汤
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 主料
  • 鸡(1只)
调料
  • 山药(2根)
  • 枸杞(适量)
  • 姜片(适量)
  • 胡椒粉(适量)
  • 小葱(适量)
  • 油盐(适量)
做法：
1、将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；
5、再加入适量的开水；
6、放入铁棍山药块；
7、加盖， 小火慢炖2个小时；
8、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；
9、最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；
10、盛入碗中， 喝汤了。
（六）紫薯山药豆沙月饼
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 主料
  • 紫薯(适量)
  • 山药(适量)
  • 自制白芸豆豆沙(适量)
调料
  • 糖粉(适量)
做法：
1、煮好的白芸豆用搅拌机搅成细腻的泥状。
2、把搅拌好的豆沙倒入平底锅内，小火慢炒，感觉水份蒸发，有点干的时候，加少量的油，继续炒，共加油三次即可。最后炒到感觉阻力越来越大，放入适量的糖，再炒片刻即可，做好的芸豆沙备用。
3、紫薯和山药洗净，上锅蒸熟。
4、用一根筷子可以轻松插入，紫薯和山药就蒸好了。蒸好的紫薯去皮，按压过筛。
5、山药也一样处理，去皮，压成泥状，再根据自己的口感放一些糖粉。
6、取1份紫薯泥，揉圆，压扁，再取1份芸豆沙，揉圆，放在紫薯里。
7、包好，放进月饼模里压出即可。
8、如果是做纯山药的，也是一样，山药压成皮，再包入芸豆馅，如果是做混合月饼，比如说如果用紫薯做顶部的颜色，就先用10克紫薯压在模里，稍微压平些，再用20克山药皮包20克芸豆馅，再放入模里，一压即可。
（七）山药豆沙饼
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 主料
  • 山药(500克)
调料
  • 豆沙(适量)
  • 糯米粉(适量)
  • 油(适量)
  • 白糖(适量)
  • 黑芝麻(适量)
做法：
1、山药洗净切小段放入蒸锅中蒸熟
2、山药蒸熟后去皮，压成泥，加入适量白糖拌匀
3、再放入糯米粉揉成面团
4、将面团揪成一个个小剂子
5、取一个剂子，用手搓圆再按成小饼状
6、放入适量自制的红豆沙，收口，再按成小饼
7、饼皮上沾上适量的黑芝麻
8、平底锅烧热，倒入适量油
9、将有芝麻的一面朝下放入煎锅中，将两面煎至金黄即可
（八）炝炒山药片
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 主料
  • 山药(适量)
调料
  • 青辣椒(适量)
  • 红尖椒(适量)
  • 植物油(适量)
  • 精盐(适量)
  • 生姜(适量)
  • 大蒜(适量)
  • 花椒(适量)
  • 白醋(适量)
做法：
1、山药去皮后，切薄片。
2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3、青红椒切段，生姜切丝，大蒜切片。
4、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
5、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
6、倒入青椒片翻炒。
7、倒入山药片、蒜片。
8、紧接着烹入用水调制的醋汁。
9、用锅铲轻轻翻炒。
10、撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
（九）山药鸡翅
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 主料
  • 山药(适量)
调料
  • 鸡翅(适量)
  • 李锦记红烧汁(适量)
  • 姜(适量)
  • 盐(适量)
做法：
1、鸡翅在流动的水下冲洗干净，正反各划两刀，姜切片，山药切厚片，红烧汁约40毫升
2、炒锅倒油，下姜片炒香。
3、下鸡翅煎至两面变色。
4、倒入红烧汁，加适量热水，没过鸡翅即可。
5、换锅至高压锅中，加入山药块，中火烧开后转小火十二分钟。
6、开锅后大火收汁。出锅装盘子即可。
（十）土豆山药饼
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 主料
  • 土豆(150克)
  • 山药(50克)
调料
  • 牛奶(适量)
  • 糯米粉(适量)
  • 油(适量)
  • 盐(适量)
  • 胡椒粉(适量)
  • 鸡精(适量)
  • 泰式甜辣酱(适量)
做法：
1、土豆、山药上锅蒸熟。土豆趁热捣碎成泥。
2、山药去皮切小丁。
3、牛奶备好待用，土豆泥里兑入少许糯米粉，兑入山药丁。
4、兑入鸡精、盐、胡椒粉、牛奶。
5、搅拌均匀，用手团成小饼。
6、放入备好的面包糠碗中，两面都沾上面包糠。
7、放入油锅，开始油炸（我用的是电炸锅）温度大约170度。
8、炸到两面金黄即可。
9、上桌前，浇上泰式甜辣酱即可，不沾酱也很好吃。
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