汤面蛋糕胚个人日记

汤面蛋糕胚

个人日记

蛋白部
蛋白 1800G
糖 1100G
塔塔粉 13G

蛋黄部
牛奶 600G
安佳无盐奶油 300G
大豆油 220G
糖 180G
蛋黄 850G

盐 15G
面粉 900G
玉米淀粉 210克
泡打粉 12克

蛋清部
蛋清.塔塔粉.細糖快速打3分钟.中速拌到硬性蛋白
蛋黄部
安佳无盐奶油.大豆油.牛奶.蛋黄.糖 . 隔水加热到60度。冷却到35度
加低粉.玉米淀粉.泡打粉.过筛拌均勻。
取1/3蛋白跟蛋黄部拌均跟剩下2/3拌均即入模。
上火170
下火150