手撕面包
个人日记
| 配料表： 1高筋粉 1800克; 2 奶粉 90克; 3 砂糖 215克; 4 盐 18克; 5 酵母 36克; 6 改良剂 9克; 7 全蛋 180克; 8 水 860克; 9 奶油 270克; 10 甜老面 540克; 11 北海道鲜奶香精 5克; 12 裹入油 ; 13 片状甜奶油 1000克 制作工艺： 1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团； 2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展； 3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛； 4、压面团裹入片状甜奶油； 5、压三折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次； 6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克； 7、2个 5x16 面坯U形相叉粘紧为一个吐司 300克； 8、放入6寸戚风坯的模，发酵温度35℃，湿度85%，时间110分钟左右； 9、发酵八分满，表面刷蛋液；烘焙上火180，下火160，42~45分钟左右； |
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