云梦

原料：香蕉100g、肉松10g。

调料：橙汁10g、橄榄油15g、腰果碎5g。

制作：将香蕉去皮改刀成2cm的段，用戳刀将中间戳空，加入肉松后，取不粘锅一个，先加入橄榄油5g预热一下，再把剩于的橄榄油加入后，下入香蕉墩，煎制两面金黄，出   锅装盘，撒上肉松和腰果碎即可。

此菜特点：入口浓浓香蕉味，再配上肉松和橙汁，另有一番滋味！在冬季进补的同时，可调节口味，营养互补。尤其是女士和小孩特别喜欢。

注意事项：1、不粘锅需要预热一下，防止粘锅。2、香蕉不宜煎的太熟，否者卖相不好。

翡翠甲鱼冻

原料：野生甲鱼1只，A料（猪皮500g、鸡爪200g、老母鸡1只），黄瓜300g、香菜50g、嫩苦菊少许。

调料：B料（盐5g、生抽15g、古越龙山花雕酒20g、花椒3g、葱姜各10g）；C料（蒜末10g、美极鲜5g、辣根3g、白醋5g），纯净水5000g。

制作：将A料改刀成大块，汆水后放入桶内，加入纯净水，大火烧开，改为小火加热5小时，将汤起出备用。将甲鱼放血，用75度热水烫一下去甲鱼皮膜，将皮膜去净后，开膛去内脏，汆水洗净放入调好的清汤里加入B料调味后，放入蒸车蒸3小时，蒸好后取出甲鱼，将大小骨头取出，用密漏将原汤葱姜大料密出。把甲鱼肉再放入原汤里，自然冷凉后放入冰箱。黄瓜去皮改4cm长的段，用刀片成薄片，卷上甲鱼冻（甲鱼冻改刀成条）用香菜扎紧一头插上嫩苦菊，把C料调好，浇在上面即可。

注意事项：1、必须使用纯净水，用自来水容易混浊，做出来的冻不亮。2、甲鱼不能用开水烫，这样反而不好去皮。

柴火辣椒拌八带

原料：活八带200g、嫩苦菊30g。

调料：柴火辣椒酱20g，a料（蛋清2个、泡打粉2g、白糖5g、白醋5g），盐3g、味精2g。

制作：1、将活八带改刀成段，放入盆中加入a料打制爽脆。锅内加入清水，大火烧开下入打好的八带，待水开锅后捞出冰激一下。2、将汆好的八带放入盆中，加入自制柴火辣椒酱，盐，味精拌匀。把嫩苦菊放在盘的一边，盛入拌好的八带，香菜叶点缀即可。

注意事项：处理八带时，八带快硬的时候再加白醋，这样打出来的八带更加爽脆。

自制柴火辣椒酱：干辣椒100g，用油炸制深黄并有浓郁的香味捞出，冷凉后倒入蒜臼内捣碎，加入韭菜末20g,味达美10g，味精3g,葱油10g，炸辣椒原油10g,将上述原料拌匀即可。