香水百合

“自己动手做酵素”已经写完了容器篇、糖篇，只剩下材料篇了。

一步步写下来，居然写了一整个系列，这是自己没有想到的。在这里要谢谢大家的支持，没有你们的鼓励，我没有办法写这么多。这篇文之后，我会写一个酵素问答的汇总，收集、整理一些关于自制酵素的常见问题，如此这个酵素系列就圆满了，欢迎大家继续访问我的QQ空间日志。

到底酵素是如何发挥作用的？

最近在写文时，我一直在思索关于“为什么酵素如此受人欢迎，它到底是如何帮助我们身体的呢？”

做法上，酵素和过去的泡菜、酸菜、红茶菌、果醋和果酒都有类似之处，甚至和自制葡萄酒的做法基本上差不多，其区别只是最后酵素中不含酒精。

一些专家对于这种利用简单方法制作出来的“酵素”持怀疑态度，比方说：

 1. 自制的“酵素”并非真正的酵素（酶），偷换了概念，因为所谓的酵素只是原材料经过菌类作用的代谢产物；和真正的酵素（酶）相比是两码事；

2. 自制酵素不安全，因为发酵菌种具有很大的随机性，也没有严格的灭菌措施，难以避免有害杂菌和有毒产物的存在，因此健康的安全性难以保证；

3. 即使酵素中有大量的有益菌和酶，它们也很难为人体所用，因为人体的胃液是酸性的，而且有各种消化酶，经过它们的处理，酵素中益生菌和酶很难完整地到达身体能够利用或吸收它们的部位；

4. 因为发酵菌种是随机的，所以最后得到的酶也是不可预知的，所以酵素能够瘦身、护肤、排毒只是人们一厢情愿的想法；

我完全理解这些专家们的看法，从他们的角度，这些质疑都无可厚非。但问题是：酵素的确实实在在地帮助到了很多人，到底它是如何做到的呢？

“生命能量”是我自己的提法，后面的篇幅会先解释一下这个概念。


生命是一种能量

在我眼里，生命个体不仅仅是一堆由碳、氢、氧等元素堆砌起来的物质，而且还应具有一种生命的能量；也正是这种能量的存在，个体才能被称之为生命，否则只是一堆物质构成的尸体。

果实类、种子即使从母体脱离，仍然具备这种生命能量，所以它们可以孕育生命；而刚刚采摘下来的蔬菜，其生命能量随着时间逐渐降低，直至最后完全消失。死亡的动物个体没有这种生命的能量，这不用说都知道。一头活着的猪，和死猪区别非常的明显，后者中蕴含的生命力已经完全的消失，只留下一堆所谓的物质，称之为“尸体”。

一个健康的身体，除了补充物质的需求外，更需要不断地补充这种生命的能量。吸收越多的生命能量，整个人的精力就越充沛，身体越有活力。

人类可以从食物，也可以从自然界直接吸收这种能量。食物中的生命能量只来自于有生命的个体，新鲜的蔬菜水果和种子食物中蕴含丰富的能量，可以帮助身体补充生命能量，所以吃完新鲜的蔬菜水果，人会觉得头脑清晰、更有精力。而食用没有生命能量的食物、烹制过、特别是油腻的食物后，会使身体变得沉重。这是因为我们没有从这些食物中获得生命能量的补充，反而要消耗自己的能量来消化它们的缘故。
 
另一个滋养身体能量的来源是大自然，阳光、空气、水、所有的动物、植物、微生物、矿物、岩石、土壤、大地、月亮、星星，每时每刻都散发出各种形式的振动和能量。正是这些能量的存在，才让我们在大自然中感到放松，能够迅速恢复疲劳，再度充满活力。

 
现代营养学忽略食物中具有的生命能量

从某种角度来说，食物中蕴含的生命能量甚至比食物本身更加重要，因为有很多食气者、食水者根本不用吃任何食物便可以正常地活下去。他们之所以可以做到这样，是因为已经发展出从自然界直接吸收能量的能力，因而不用再依靠食物存活。

这里说的“食气者”指的是仅靠吸取空气中的能量和空气中的“普拉纳”为生的人。普拉纳的英文是PRANA，是那些在空气中可以看到的移动很快的小白/金色粒子（能量）。我从小就可以看到，很多朋友也看到过，我相信不少读者朋友们也可以看到；食水者则是指不吃任何食物，仅以饮水为生的人。

如果您关注的话，会发现食气者和食水者存在于各个时代，世界的各个角落，即使现在世界上也有不少，仅举现居澳洲的食气者、演说家和作家洁丝慕韩(Jasmuheen)为例，http://blog.sina.com.cn/s/blog_706d2f4201019qye.html。懂英文的可以直接访问她的个人网站，http://www.jasmuheen.com/。

食气者、食水者的存在证明食物对于人类而言并不是必须的。现代营养学无法解释这样的事，因为现代科学仅从物质的层面诠释食物，完全忽略了生命个体自身和自然界中这种能量的存在。

 
我遇到过的不依靠食物可以活下来的例子

2007年夏天，我和几位朋友去漳州龙海普照寺玩，曾见过一位从新加坡来的高僧广玄法师（现已往生）。他身边的人告诉我，老法师在二战的时候曾在新加坡闭关，别人和他开玩笑，把门窗全部用砖砌死了。正好日本人打过来，人都跑光了。过了十四年，才有人想起来，破开他闭关的地方，发现他还活着，头发指甲都已经长的很长了。我遇见老法师时，他已经九十五、六岁了，看上去还是和五六十岁的人一样。

通过这些例子我们可以了解到，支持人类生存的不仅仅是食物，还有能量，它们广泛存在于食物和大自然之中。食气者发展出直接从环境（宇宙）中汲取生命能量的能力，便不再需要依靠食物生存。他们的存在说明了一个事实，所有维持人体正常运作需要的营养物质，人体自身都能自行合成；这其实是目前西方一些最前卫营养学家的看法。

大多数人没法做到这些食气者、食水者能做到的事，还需要从食物中获取这些能量。我个人也不建议大家盲目仿效，除非有特别的兴趣和意愿，并有有经验的人的指导才可以很小心地进行尝试。

我们也没有必要一定成为食气者或食水者，但应该了解食物中蕴含的能量对人类所代表的意义。个人的体质和能力存在不同，需要补充的营养还是要补充，包括服用一些营养补充剂。（如素食者可以服用一些额外的维他命B12的补充剂）

酵素中蕴含着丰富的生命能量

了解到生命能量对人体的意义，我们就可以理解酵素为什么有这么多好处的原因。因为除了大量易吸收的营养物质外，酵素中还充满可以滋养我们生命的能量，这些能量来自于在我们提供营养，繁荣成长的有益菌。

现代的科学从物质的层面进行分析，发现是某种酶、活性物质或特别的营养物质对我们的身体产生健康的影响。但是本质上，这些所谓起作用的物质，也是在无以数计的其它活性物质、微生物的协同配合下才能发挥作用的，而并非是简单地它们发挥的作用。归根到底，其实还是食物中所蕴含生命能量发挥的作用，没有了这些维持生命的力量，我们摄取的食物也没有了本来应该具备的营养价值。

我没有办法证明以上关于生命能量的说法，和基于物理现象合理的推断。但相信有朝一日，科学家们将会研制出可以测试这些生命能量强度的仪器，届时一切都会真相大白。

偶尔想到的

仅从强酸的胃液或消化酶的作用会使酵素中的益生菌和酶失去活性，所以服用酵素没有效果的结论是不正确的。因为这也意味着人体同样不能从水果蔬菜中获取酵素，因为两者进入消化道会经历同样的过程。

自制酵素的原材料

严格说来，我们所做的酵素应为蔬果经过发酵而成的“酵素水解精华液”，而非真正的酵素（酶）。经过发酵的蔬菜和水果。除了必须有的糖之外，制作酵素的原材料很多，根据制作酵素的不同，具体如下：

食用酵素：主要使用蔬菜、水果，也有人尝试使用禾谷类、海藻、药草、真菌（菌菇类）、花叶类等材料用来制作酵素。

环保酵素：厨余(新鲜垃圾)，包括水果皮、菜叶、菜渣。

食用酵素的原材料

这些年，一些酵素业内人士对于酵素原材料的甄选和配方进行了孜孜不倦地探索。

这些探索包括对各种单方酵素和复方酵素的尝试和对比研究，不断寻找最佳的材料配方比例，从而达到特定保健目的的最佳效果，主要有以下：

1.      各种不同类别的原材料搭配

2.      尝试使用各种不同成熟度的原材料

3.      采取不同的制作流程

4.      根据进程添加不同的菌种（主要为酵母菌、乳酸菌和醋酸菌三大菌群）

5.      不同的熟成时间

在酵素的探索中，人们开始尝试运用中国传统五行相生相克，君臣佐使等思想，寻找最佳的配比。制作的酵素的材料也日趋复杂，从最初的几种，二三十种，发展至甚至上百种。

自制酵素的爱好者们没有必要把制作酵素的过程搞得如此复杂，也不需要添加专门的菌种。原材料的本身、环境中充满了这些发酵的常见菌种，只要给它们营造一个适合的环境，它们就会蓬勃地生长最后帮助我们得到所需要的酵素。

在这篇文中，我把常见的酵素材料分为七大类：

选取酵素材料的原则

一、安全、无毒

这是第一条，也是最重要的一条。所有的材料应该都是安全，没有毒性和对身体有副作用的。

二、优先选取有机材料

同样的水果蔬菜，有机种植的蕴含着更强的生命力（生命能量）。

根据美国化学协会（ACS）最近公布的研究成果，有机种植的蔬菜的类黄酮会成倍增加，而类黄酮的水平与土壤中有机物质的积累量成正比，与化肥使用水平的多少成反比。类黄酮是广泛存在于植物中的天然有机化合物，具有改善心脑血管系统、增强免疫力等功能，还可以有效预防癌症。

有机的蔬菜水果具备更强的抗氧化能力（类黄酮就是一种抗氧化剂），可以有效消除人体内的氧化自由基，延缓肌肤衰老，促进机体新陈代谢，增强免疫系统功能，预防包括癌症、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等慢性疾病。

目前农业部正在试图推广转基因产品，关于转和非转的争论屡见报端，成为了一个热门话题。我在这里举一些简单的既成事实，让大家认识到转基因的风险：

1. 即使在美国衣荷华最冷的冬天，松鼠也不会碰各种转基因的玉米。很多其它的动物也存在类似的情况。

2. 中国好几个种植转基因的多个省份，连老鼠都绝迹了。牛羊等动物也出现大范围的异变。

动物较人类有更敏感的直觉，能够觉察到潜在的风险。如果它们拒绝转基因食品的话，对人类是种明显的警示。大规模地推广转基因作物，老鼠的绝迹等现象只是个危险来临的前兆，对其视而不见后果堪忧。

支持转基因安全的专家们的一个重要论据，是其通过了最全面严格的测试和验证，因而是安全的。可是，这些所谓严格的测试，只是基于目前的科学理论水平；而科学理论本身是一直在根据实际情况不断变化修正的。今天公认的理论，明天就有可能被推翻。用这个不断变化的事物去推断转基因是绝对安全的，这本身就是不合逻辑和荒谬可笑的。

为了自己和家人们的安全，大家除了在选择酵素材料之外，在生活中也应尽量避免转基因食品，没有必要拿自己做试验品及冒不必要的风险。

四、选择新鲜的食材

制作酵素的材料一定要新鲜，只有新鲜的材料才能蕴含最为丰富的营养和生命活力，不要使用已经部分腐败的水果。

新鲜、富含生命力量的蔬菜和水果，上面有野生酵母菌等天然菌种，没有受导致蔬果腐败的不良菌类的影响，制作酵素时能得到最好的效果。

已经腐败的蔬果，即使只有很少部分腐败而已，其内部也已经被不良菌类产生的毒素所污染。要知道蔬果的内部充满液体，是有流动性的，如果已经有地方腐败，其中的毒素和不好的菌类很自然地流动到原材料的其它部分。使用这些腐败的原材料制作酵素，便把毒素和不好的菌种带入酵素，影响到最后酵素的品质。

蔬果如果仅是磕碰的话，也要把磕碰的部分去掉（除非刚刚磕碰完），再用来制作酵素，因为磕碰的地方很可能已经有不好的菌类开始繁殖。

五、非有机食材要洗干净（去皮）

如果买不到有机的酵素蔬果，请一定要洗干净材料并去皮，防止蔬果在栽培过程中使用的化学残余物的影响。这些化学物质包括农药、化肥、激素、除草剂。其中有些不但毒性较大，而且也难以生物降解（如有机磷农药）。

目前几乎所有市售的蔬菜和水果，种植过程中都使用了化肥、农药、除草剂等化学物质。笔者曾经和从事有机农耕的朋友聊天，了解到今天的农民不使用农药已经不可能。因为一旦停用，别家地里被农药驱赶出来的虫子就会蜂拥而至。

一些急功近利的农业种植户处于成本考虑，甚至会使用一些已经被明令禁用的农药，如有机磷农药、涕灭威。如不久前被媒体揭露的山东潍坊的“毒生姜”事件，就使用了神农丹（主要成分涕灭威）。

如果购买的蔬果没有洗干净，残留的化学物质不能充分降解，就会对人体产生危害。所以对于这些非有机的蔬果，最好洗干净去皮后再用来做酵素。

那么，环保酵素的材料怎么办呢？

虽然环保酵素不是用做食用，但是考虑到很多朋友要用它来洗菜、清洁餐具，笔者个人还是建议最好把材料清洗干净后再用来做酵素。酵素里生长的菌种具有一定降解能力没有错，但是能否完全分解所有的残余化学物质是一个未知数，所以还是把前期的准备工作做好为佳。

小贴士：很多城市里有用作绿化用途的园林，这些树结的果子（或者花）能用来做酵素吗？

保险起见还是要洗干净，去皮后再用，城市园林是会定期喷洒农药的。虽然按照国家规范，园林应使用中低毒农药，但是不排除个别物业或绿化公司贪便宜，使用敌敌畏等价格低、见效快的剧毒农药。

六、种子最好发芽后再制作酵素

有些酵友尝试用糙米、豆类发酵素，也是个不错的选择。不过，这些种子类的材料如果能够发芽之后再来制作酵素效果会更好。

和原本的种子相比，芽菜中的营养物质更丰富，含有更多的酵素和生命能量，而且一些不良物质会在发芽过程中也会减少或消失，因此用种子类材料制作酵素时，最好先发芽之后再用来制作酵素。

关于如何发芽菜，大家可以参照我的另一篇文章：自己动手发芽菜。

七、选用药材制作酵素

很多酵友尝试用中药做酵素呢，并且效果还相当不错。

不少专家不赞同使用中药做酵素，是因为“是药三分毒”的说法。很多中药都是有一定毒性的，有的以毒攻毒，临床使用得当，可以立起沉疴，但若使用不当则会导致中毒。也有的毒性不大，但是用量过大或用药时间过长就会引起中毒，严重时会导致中药器官受损，甚至造成死亡。

但是也有一些中药是完全没有毒性的，如枸杞、黄芪、灵芝、葛根，我们熟知的山药也是一味中药，这些都可以放心地用来制作酵素。

自然界中还有些野菜，不但可以吃，本身也是中药材，大家也可以尝试用来制作酵素看看。这里举几个例子。

                 苣荬菜（北方地区叫败酱草）

苣荬菜是一种野菜，也可以入药，其性寒味苦，具有消热解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。生食可更有效地发挥其保健功能。

有长期受慢性阑尾炎困扰的人，因为吃苣荬菜获得了痊愈。

                         沙参（南沙参）

南沙参是煲汤的好材料，是非常好的滋补制品，其味甘、微苦，性微寒；归肺、胃经；体轻气和，升而微降，具有清肺化痰，养阴润燥，益胃生津的功效。
 

                         马齿苋

马齿苋在京津冀一带被叫做长寿菜，是一种略带酸味的野菜。马齿苋营养丰富，内含蛋白质、胡萝卜素和各种微量元素。其入药有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。马齿苋熬的汁涂在身上可以去痱子，鲜马齿苋捣烂成糊状，敷在带状疱疹上有明显疗效，对疖肿效果也不错。

探讨：酵素原材料所有的保健功能，制作成酵素之后还一样具备吗？

从现代科学的角度，原材料中的糖类、蛋白质、脂类等营养物质经过发酵之后，最后变成了醋酸、乳酸、二氧化碳、水等成分，这些材料本来具备的保健功能否还存在的确是个未知数。

不过在实际运用中，综合自己和酵友们的经验，原材料制成酵素后所具备的保健功能不但没有消失，反而被加强了。仅以生姜酵素为例，其服用效果远远超过红糖姜汤，也有研究表明蓝莓酵素所具备的抗氧化能力高于蓝莓本身（蓝莓是抗氧化性最强的水果之一）。

综合目前了解到的资讯，原材料制成食用酵素之后，似乎效果比原材料本身更强。笔者估计这主要是在微生物的作用下，原材料中的营养物质（或具保健功能的物质）变得更加容易为身体所吸收的缘故。除此之外，大量繁殖的有益菌，充满了生命力和能量，它们为我们的机体带来活力和滋养，一起帮助我们身体重新恢复平衡，所以才能发挥出更大的功效。

单方还是复方

酵素有单方酵素，也就是单种材料的酵素，也有复方酵素，多种材料制成的酵素。复杂的复方酵素，原材料甚至超过百种。

我跟我太太更喜欢单方酵素，是因为口感的关系。使用数种酵素食材，制作出来的酵素总会让自己感觉味道有些奇怪，没有单方酵素来的味道更熟悉和亲切。

制作复方酵素一定要注意原料的寒热属性，五行搭配，是否存在相克的情况。请有兴趣制作复方酵素的朋友，先确定自己的配方搭配合理再行制作。

台湾的酵素研究者发现，一个好的复方其实不需要太多种原料，如果以本文列举的七大类材料而言，同一类别的原料能够功效加乘，如花叶类的材料相互之间可以增强其作用，而不同类别的原料却会产生阻抗效应，使得功效模糊效果不彰显；而配方、比例、材料的实际具体情况均是复方酵素最后是否成功的关键。

制作酵素的其它材料

水

除了1:1的食用酵素之外，无论是制作食用酵素和环保酵素都需要加入一定量的水。从自然环境中取的水，如洁净的山泉水、井水是最佳的制作酵素材料。除了富含矿物质，没有不良菌种意外，更重要的是它们蕴含了大自然的生命能量。

日本江本胜博士通过拍摄冰冻的水结晶，发现越是天然的水，就具有越好的结晶，而自来水的结晶则比较混乱。以下这些照片，从物理的层面证实了天然的水振动力更加有序，可以结出各种美丽的结晶。这些水充满了大自然的美好能量，对人体的健康显然更有益。



自来水所带有的振动则很紊乱，根本不能形成结晶，下图的水样取自东京、伦敦和巴黎。



酵素绝大部分都是水，其中生长的微生物主要也是水构成的。如果可以选取振动有序，充满天然能量的水来制作酵素，当然是最好的。

 
爱心

不要奇怪为什么把“爱心”也当作制作酵素的一种材料，有很多酵友的确也是这么做的。他们会在制作酵素的容器上贴了各式各样美好的词语，如“爱心”、“感恩”等等，并给酵素放好听的音乐。

这是一种盲信吗？答案是当然是“NO”。

在江本胜博士的“水知道答案”一书中，拍摄了许多组照片，证实了贴在水容器之外的字会影响水结晶成不同的形态。这意味着这些贴在容器外面的字会影响容器内水的振动和能量。

上图中是水容器外贴着各国文字的“爱和感谢 ”、“智慧”后展示出来的水结晶形态，都非常有序、美丽。
 

“不行”让人感觉被拒绝，拍出来的水结晶，显示的是一个有缺憾的圆形，和“不行”本身的含义多么的类似啊！

下面不同字样的比较更为明显。



“喜欢”的水结晶很完整，而“讨厌”的结晶是破碎的。容器内水的振动和能量显然受到了容器外所贴文字的影响。

江本胜博士的发现证明了物理的文字对于水结晶的影响，如果是正面的，便会形成美好正面的结晶体，而负面的水的结晶便变成混乱有序的。

我的看法，这种影响对周围所有物质的分子、原子和粒子其实是一样存在的，只是目前的科学尚未能证明而已。不过至少江本胜博士的发现让我们一瞥到文字对于物质层面的影响。
 
除了文字外，声音同样也会影响到水的结晶。




上图是给水样品播放不同音乐后拍摄出的水结晶照片，看到好听的音乐带来的影响，就不会奇怪为什么有些酵友要给酵素放音乐了吧，因为这被科学实验证明的确有作用。在这里特别感谢江本胜博士，让大家可以了解到这些知识并运用在生活中。




下面这张图更有意思，是对水说不同话之后拍摄出来的水结晶。



现在结果一目了然了，我们的语言也一样可以影响水的结晶。

肯定或否定的言语也被证明可以影响发酵的结果。



那我们的思想呢，会影响到物质的层面吗？请看下图1995年神户大地震三个月后，从当地取得的自来水样拍摄出来的结晶图。

本来不能结晶的自来水，在全世界人们的关心和祝福下，最终也形成了结晶。


笔者的话

人类的物质文明发展到今天，终于开始了解到我们自身的思想、语言和文字对于有形物质层面的影响，是一件让人非常高兴的事。这些证据清晰地表明，我们每个人和周遭的世界都是相互联系、相互影响的，每天所想的，所说的，所写的，无时不刻不在影响（同时被影响）着外在的世界。

所以满怀爱心去制作酵素吧，它们会用同样的爱回馈你。你可以在酵素的容器外面贴上各种美好祝福的文字，给酵素播放美好的音乐，对它们说美好的话语，这些都会帮助你得到更好的，充满更多能量的酵素。

也请用善意对待身边的每个人，每个生命，就象你对待酵素一样。


后记

酵素的制作和运用符合自然之道，我们为微生物们准备充分的天然养料，它们则用勤劳和丰裕为我们提供丰富的回馈。是它们将酵素的原材料转化为人体易于吸收的营养物质，并为其注入充满生命的能量，帮助修复我们日益失衡的机体。在这些微生物的帮助下，我们也可以轻易把家里的果皮、菜渣变废为宝，转化为对于环境和生活都有益的环保酵素，帮助修复我们已经严重失衡的生态。

每个人也要更爱惜自己，有时间多晒晒太阳，到大自然里呼吸下新鲜空气，看看自然的景色，对我们会非常有帮助。大自然里充满平衡我们身心的能量，可以帮助身体更健康，心情更加开朗。这些能量来自一个源头 — 造化，它们充满整个宇宙、万事万物，无所不在。

当然，我们也需要改变自己，恢复我们原本应该有的饮食和生活方式，通过摄入健康充满生命能量的食物，如植物的蔬菜、果实和种子，可以帮助我们的身心保持良好健康的状态。只有生命才能带来生命，死亡不能带来生命。正确地摄入健康的植物性食物会为我们的生活带来前所未有的改变。

通过回归自然平衡的生活方式，终有一天，我们的世界将变成一个健康，没有疾病的世界。到那一天，疾病对于这个星球的人们，将只是遥远过去的传说，甚至连疾病二字都将不复存在。

附录

下表提供一些适合改善不同疾病症状的天然植物酵素食材，以供大家参考。