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酵素是一种蛋白质化学物携带人体每种化学反应所需要的主要能量，人类细胞含有大约1300种酵素，结合辅酵素形成约10万个不同的化学物使得我们可以看东西、听声音，有感觉、行动、消化食物和思考。每种器官组织和全身100个百亿细胞就靠著这些酵素化学的反应及它们的能量来维持生命。

因此谈营养不能不提到酵素的重要角色。

●为何之前我都没听说过酵素这种东西？

药厂都把眼光著重在维他命及矿物质上，直到1930年德国渥夫医师及美国豪威医师，先后发现动、植物酵素的用途，开启今日补充酵素的前景。

1940年代更发现人类先天赋有生产酵素与否的能力，科学家更解开人不可没有酵素而且随著年岁製造必需酵素的能力也日渐衰退。

疾病可说是由于缺乏酵素或酵素不平衡所致，可能由于先天遗传缺陷或后天引起。

1980年代酵素启用才开始萌芽，更由于下列这些研究成果让补充酵素渐渐成为另一种照护健康的途径。

酵素补充品并不会被胃酸所破坏。

食用烹调过或精製食品需补充酵素以助消化。

任一种维他命的效果只不过是支持酵素的作用。

维他命和矿物质只不过是辅酵素，需要靠酵素才能发挥效果。

●饮食中包含生鲜食品或果汁能保证供应我们足够的酵素吗？

生鲜食品只含足够消化自己的酵素，没有额外的量可以去消化烹调过或精製的食品，既然如此，全部生食应该是最好的良方，但这并不切实际，因此并不被医疗专家所建议—因为有被病菌污染的危险，许多食物不可生吃，例如：牛羊猪肉、家禽、蛋类、豆类，更何况生食时许多纤维很困难被消化。

●为何补充酵素那么重要？多数人选择熟食，酵素活性被破坏了，我们的身体从吃进去的完整的氨基酸食物製造代谢酵素，而这些氨基酸只有动物产品才有，它结合许多的植物产品才能形成完全的氨基酸来源，但由于烹调过程酵素大多被破坏了；而且当年龄渐增，製造酵素的力量日减，因此亟需补充酵素。

●健康的身体是由那些东西构成？完整的健康乃是每个人自有酵素系统健全与否的总和。也就是说各个器官和腺体的健康依赖我们製造酵素的能力。而製造能力受到遗传基因（DNA)的控制，1940年代中期研究发现某些人先天某些酵素就较低，终其一生处于酵素缺乏的状态，而健康人随著年长，产生酵素的能力也会渐渐降低。

饮食影响器官、腺体的健康，并且干扰每个人的基因，然而只有好的营养并不能使各个器官、腺体发挥先天的潜力，唯有摄取最好的食物，配合适当的酵素加以消化，人们才能舒解压力，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、腺体要摄取特殊营养素时，酵素是绝对必要的。

●什么是好的营养素？简单说营养指的是人体能够把适当量的45种营养素，消化吸收并携入细胞内被代谢

并排除其所产生的废物而不变成脂肪，下面就是所指的45种营养素：

碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、9种氨基酸、13种维他命、19种矿物质

食用适当量的这些营养素及其所含的酵素通常都可以保持良好的营养状况，酵素负责消化、吸收、输送、代谢并清除他们所产生的废物。

●我该使用那些酵素来帮助消化？

蛋白质酵素—分解蛋白质

淀粉酵素—分解淀粉及碳水化合物

脂肪酵素—分解脂肪

这3种酵素分解了大部份人们吃下去的食物。

其他如：

乳糖酵素—分解乳糖、乳製品

麦芽糖酵素、蔗糖酵素—分解食物中的糖类

纤维素酵素—分解纤维素（食物过敏者必需）

●从那裡可以得到酵素？

生的天然食品—然而它们只含足够量的酵素分解自己而己。

额外补充的植物性酵素从天然食物而来且要经过酵素活性的定量，以胶囊或粉末售出，往往和食物一起吃以助消化并吸收；也可以在两餐之间服用以供应能量，强化免疫系统。

●酵素在体内如何发挥功效？

人们吃生食后口中的热度及温度活化食物中的酵素去消化所有的食物使成细粒可穿过肠子的小洞（所谓纤毛）进到血液中，血中的酵素利用这45种营养素形成肌肉、神经、骨骼、

血液、肺脏和各种腺体。

每种酵素各有其特性只能消化相应的营养素，酵素作用在某一化学物质使成另一种

化学物，但本身并不会变，没有酵素身体就无法工作。

●您如何保存自身的酵素？

人们生来继承了某些的酵素潜力，但是如果仅靠自身製造所有酵素，酵素潜力会被消耗得比天生预期的来得快，为了增强潜力，儘可能常吃、多吃生食并且可能还要补充某 些酵素。如不这样做可能会导致严重的疾病甚或早死。

●有什么证据说人们浪费自己的酵素？

唯有人类能够在无酵素时活得长些，所有野生动物都从生食得到酵素，但是消化液中并没有足够的酵素活性，例如：鹿、象和其他反刍动物唾液中并无酵素，而人类唾液中却含高浓度的淀粉酵素。当狗和猫喂以生的肉食时，唾液中并没酵素，但当喂以含高碳水化合物，并被煮过的食料时，不到一星期内，唾液中就会有酵素被发现，证明我们浪费了酵素去消化煮熟的食物，令身体必须调适而开始去製造更多的消化酵素，相对的减少了其他许多维持身体健康所需的代谢酵素。

如以体型大小而论，野生动物其胰脏比人类的小，再次佐证野生动物是以较少的胰脏酵素维生，间接也可证明人类往往浪费酵素的贮存量。

●身体能够製造新的酵素取代被排泄出去的陈旧酵素吗 ？

身体能够製造酵素，但研究发现这是由于自我破坏，逼它不得不製造超额的高浓度 消化酵素去消化食物，以免其他部位的酵素消耗。

压力、高温下剧烈的劳动，消耗许多酵素，会缩短寿命，为解决这些问题，你必需 由体外增援酵素，使身体不必分泌额外消化酵素，改而製造足够的代谢酵素。

●年龄会使酵素功能变弱？

是的，年青人唾液酵素比69岁老人强了30倍，也有报告说年青人尿中的淀粉比老人家强，无数的文献指出：试验的动物如果食量给予少些时，往往寿命长些，因为需要较少的消 化酵素去消化食物而保存高的酵素潜力，以远离疾病甚至死亡。

●为何年老生产酵素的能力就变弱？

一项实验使用药物促进胰脏液分泌，然后抽出加以分析，发现年长者，其淀粉分解酵素活力较年青者差很多，鑑因于胰脏细胞的衰竭，另一项研究全身几百亿个细胞跟胰脏细胞面临同样 的问题。人类的胰脏约重3ounces而已，无法提供胰脏分泌所需的大量酵素活力的时候，必需从细胞借走部份贮存的酵素，这就是老化，老化和衰败的酵素活力同义，因此如果能延缓 酵素活力的衰退，也就可以延后老化。

●儿童需要服用酵素吗？

是的，儿童常常和父母同时摄取酵素缺乏的食物，喂母乳是可以摄取酵素的一个重要途径，可以取得丰富的种类和数量，牛乳经过加热消毒破坏了酵素，喝牛乳的儿童必需动 用出生时贮存的酵素，这对儿童是一种害处，比较容易生病（生后九个月内罹病率分别为7.4%比63.6%，死亡率相差56倍。进一步许多研究，建议人们包括怀孕的妇女及儿童必需生 食（因为含有酵素）和╱或补充酵素。

●酵素可控制肥胖吗？

肥胖者发现有脂肪分解酵素短缺的现象，生的食品酵素含量丰富、它帮忙分解和贮存脂肪，没有它脂肪会停留在动脉内造成心脏病，它燃烧脂肪以提供能量，烹调过的 食物没有酵素，比生食会增加较多体重，因此养猪者，多不给生的马铃薯，而给煮熟的以增加脂肪。

另外由于煮熟的食物会明显的改变脑下垂体的形状和大小，酵素影响产生荷尔蒙的内分泌腺体，荷尔蒙影响酵素的水淮，熟食使胰脏、甲状腺、脑下垂体、消耗酵素去消化食物造 成身体迟钝，而体重增加。

●酵素治疗对关节炎有帮助吗？

一些研究指出类风湿性关节炎可能由于小肠无法完美的处理蛋白质消化而形成的一 种代谢失衡疾病。

从小肠黏膜萃取的酵素给予700位风湿性疾病的病人达7年之久，发现对类风湿性关节炎，退化性关节炎及脂肪纤维炎，有良好的成效，但要继续使用6到9星期才会看到明显的效果，病史愈久的成效愈慢出现。

●酵素疗法可以抗癌吗？

大部份癌细胞缺乏酵素，正常细胞为了维持正常工作，必需日日增援45种营养素，但只有充足的营养素是不够的，你的身体需要代谢性酵素（细胞内的酵素）把这些营养素造成血 液、神经、器官和组织；如果指派大部份的酵素去消化食物，仅剩微量去维持生理运作癌症就会来。

以额外酵素补充来帮助消化，你将会有足够的酵素活力使细胞正常的运作。

●酵素对过敏症有帮忙吗？

许多研究者推论说对生食过敏者，食物中的酵素和身体一些不健康状况不相容并且试图毁坏他们而表现典型的症状如骚痒、流鼻水和疹子。代谢性酵素之一的清道夫酵素巡逻血液，溶解百万种代谢作用所产生的废物；某些清道夫酵素甚至藏在白血球内，预防动脉被阻塞，关节被异物填满，而使废物被血液所排泄，如果它无能力处理这些废物，造物者会指使部份废物由皮肤、鼻腔、咽喉粘膜排泄，而产生过敏症状。

另有些研究者相信，消化不完全的蛋白质分子会产生过敏，如果补充某些酵素或蛋白质分解酵素对过敏是有帮助的。

●酵素会降低胆固醇吗？

是的，酵素不足使胆固醇沉积在动脉内壁，而且动脉硬化的病人年龄愈增加，血液中脂肪酵素含量愈减少，小肠的脂肪吸收也愈慢，而且有些被吸收的脂肪还是属于未被水解的。

野生动物没有动脉硬化，因为它们生食内含有酵素，人们吃些脂肪及脂肪分解酵素，对动脉及心脏没有不良后果。

熟食破坏了脂肪分解酵素使胆固醇粘在动脉内壁，生食或服用植物性脂肪分解酵素，可以降低胆固醇而预防心脏病。

●酵素对糖尿病有帮助吗？

第二型（成人型）糖尿病对酵素治疗反应较佳。当血中淀粉分解酵素不足时，血糖就会高出正常。86%糖尿病病人，肠液中淀粉分解酵素不足而这些病人给予淀粉分解酵素后，原来需要依赖胰岛素的50%病人，不再需要胰岛素，证明淀粉分解酵素可能帮忙贮存及利用血糖。

烹调过的淀粉类食物，淀粉分解酵素及其他酵素都被破坏了，以致食用后1/2小时血糖明显地上升，2 小时血糖很快又明显的下降，因此出现疲乏、焦虑、迟钝；而生吃淀粉类食品，血糖只有轻度的升降而没有症状。许多病人生食或额外补充酵素可以减少胰岛素剂量。

●酵素对低血糖有帮忙吗？

可能有帮忙，当食物中缺乏酵素时，脑下垂体及其他器官会肥大，较易生病，特别是低血糖；如果缺少淀粉分解酵素血糖会升高超过正常值，吃到它，血糖就稳定，因此就可避免无常的血糖变化而不致有忧鬱、倦怠、迟钝现象。

●酵素对乾癣有帮忙吗？

1930年代发现吃大量生奶油可治乾癣，生乳油含大量脂肪分解酵素，近来也发现服用大量脂肪分解酵素可治癒乾癣，但必需在擅长于这种疗法的专家监督之下。

●酵素会干扰药物吗？

药用植物酵素只分解，输送天然食物，对合成的东西不起作用，因此不会干扰药物。

●运动家、高度劳动者酵素的需求和一般人不一样吗？

是的，理论上运动家酵素的需求较大，出汗时酵素损失多，运动时酵素会被耗尽，特别是持久的体力消耗；以致产生痉挛和脱水现。

●我试著增加体重，酵素有帮忙吗？

大概可以，如果肌肉组织内的酵素，不对肌肉组织工作，肌肉就不会生长，并非靠肌肉的运动就可生长。

酵素是一种触媒，可以把食物变成能量使肌肉可以运动并生长。

●补充酵素可以延后衰老吗？

身体细胞的DNA经常不断的被破坏，接著发生了三件事：

细胞死亡。

免疫系统会侦测到这些变化而T淋巴球将它杀死。

或者细胞单纯的停止它被赋于的工作，但会继续使用营养素。

最后的第三点乃是衰老的主因，因此要加强免疫系统以发现并破坏这些细胞。酵素加上健康的生活方式可以改善免疫系统，并清除这些无用的细胞。

●酵素如何对抗疾病？

医学研究持续中，然而已知某些人在许多方面都得到酵素的好处，譬如：偏头痛、失眠、过敏、糖尿病、心脏病及血癌。酵素帮助消化并把营养素分佈到全身，让内分泌系统适当的达到荷尔蒙平衡，酵素让人体细胞正确而又有效的发挥功能，免疫系统跟著就会去和任何疾病争战。

●酵素有那些种类？

由于酵素用途那么广泛，科学家们为了方便归类，以酵素作什么用，对何物作用，启发何种反应分成6大类，各有他们不同的活性。

水解酵素(Hydrolases)—如消化过程当中，分解蛋白质、碳水化合物、脂肪。

同类酵素(Isomerases)—催化同一分子裡化学结构的重组。

接合酵素(Ligases)—利用一种能量源促使2个物质连续在一起。

溶解酵素(Lyases)—增添或减少化学群催化成原子间二价键。

氧化还原酵素(Oxidoreductases)—促进氧化还原反应。

转化酵素(Transferases)—使化学群从一个原子转移到另一个原子。

为了方便讨论，酵素也可以分成下列三大类：

代谢酵素—人体所产生，而作用于血液、组织和器官。

消化酵素—分解食物成为可被利用的东西。

食物酵素—生鲜的食物所含的酵素。

当生食时所含酵素就释放出来分解食物成简单的粒子，被人体使用，而烹调过程破坏了这些酵素使得身体必须供应额外的酵素以便消化进去的食物。

最常见的食物酵素有：

脂肪分解酵素(Lipase)—大多的乳製品、核果、油脂、肉类均含有。

乳醣分解酵素(Lactase)—分解乳糖。

蛋白质分解酵素(Protease)—肉类、核果、蛋、乳酪均含有。

淀粉分解酵素(Amylase)—分解碳水化合物，淀粉、糖类；马铃薯、水果、蔬菜、点心食品均含有。

纤维分解酵素(Cellulase)—溶解纤维—植物细胞壁最多。

为了供应足够的酵素以减轻身体的负担，建议多吃生食或含有丰富酵素的补充品。

●酵素会被胃酸破坏吗？

食物中的酵素及那些被做成肠衣锭样子的酵素补充品不被消化过程中的酸类所破坏，反而会在小肠内被激活，霉菌或植物来源的酵素可以在较广的PH值内活动，食物入口唾液酵素马上分解它们，并且继续工作到胃的上部（总共消化蛋白质约30%，淀粉类60%，脂肪10%）外来补充的酵素会在胃酸分泌到相当数量，足以中和它的活性之前帮助分解更多的食物。

●胰脏酵素、植物酵素、细菌性酵素有何不同？

(1)胰脏酵素：来自动物组织。

只能在狭窄的PH值范围内，展现活力。

限于特殊功能

由体内酵素激活

容易被胃酸破坏

效果缓慢出现

没办法分解纤维╱某些碳水化合物

没有庶糖、麦芽糖、乳糖

(2)植物酵素：取自某些植物如凤梨、木瓜。

较大PH范围内展现活力。

大部属溶解蛋白质活性。

(3)细菌（徽菌）酵素

经过某些微生物发酵而产生的酵素

大PH范围内(3.0-9.0)展现活性

在胃上部被活性化

效果马上出现

对许多食物发挥作用

●有多少人注意到酵素的功能？

很少人知道的，酵素是一种物质使生命力变成可能，人体每种化学反应需要它，没有酵素就没有活动力，维他命、矿物质、荷尔蒙也就无法工作。

●身体会停止生产酵素吗？

不会的，如您补充酵素，身体被迫生产部份酵素的重担，就可解除。通常身体在3—7天内会对食物的成份作适当的调适，餐后1-3小时由于胃、小肠内食物的刺激，使得身体分泌酵素来帮助消化和吸收，而补充酵素，可让身体生产较少的自有酵素，然而只要胃中有食物永远就会刺激胰脏去分泌酵素，甚至年纪逐渐老了，身体照样分泌少量的酵素而已，而非停止生产。

●酵素如何帮助消化？

所有生鲜食物含有适当种类的酵素来帮助分解，当生鲜食物被吃之后咀嚼弄破细胞膜释放固有的酵素，大部分不被破坏而留下来帮助消化，烹调或精製后的食品酵素大多被破坏了，把全部消化重担交给身体，而产生一些消化问题，诸如不当的消化及吸收不良，以致免疫力受损，过敏反应，伤口癒合不良，皮肤出现问题，性情多桀；补充酵素可改善消化动能并扩大吸收水淮。

补充微生物酵素、植物酵素在胃上半部的PH值下工作，食物大约停留在胃上部达1小时后胃酸才被分泌出来，起中和作用，唾液酵素在进食后30-60分钟在胃上部约可消化30%蛋白质，60%淀粉、10%脂肪，但仅在PH值5.0以上才发挥功效。

微生物酵素及部份植物酵素则可在PH3-9.0间加速水解大部份的蛋白质，碳水化合物、脂肪，直到被胃酸中和为止，可见些酵素对改善食物营养的被利用大大有功劳。

●食物如不被适当的消化，会产生什么现象？

生食不会产生白血球变化，烹调过的食物特别是肉类，白血球会快速被升高。当不完全被消化的食物被吸收后，身体把它当作是外来抗原而产生免疫複合体，免疫系统就会移动巨噬细胞去消化它。

●为何烹调过或精製的食品酵素消失了？

现代食品製造技术及所有的烹调方式100%的酵素被破坏了，只要温度达到118℉(48℃）以上，不管暴露多久酵素完全变质了。

●使用不含酵素的食品有何生理影响？

脑下垂体产生病态性的过度肥大，因它控制其他腺体，人类的胰脏也会跟其他动物 一样的病态性去调适而变肥大。

●以生化学观点酵素如何帮助消化？酵素是一种触媒，启发或加速一种化学反应。

当食物被吃进去唾液淀粉被释放到口中帮助打破碳水化合物细胞膜，当食物继续往下吞，其他酵素就被释放。食物最后被胰脏释放出来的酵素在小肠内分解完全。生食含有自己的酵素帮助这个步骤，但烹调过或精製的食物，其酵素活性被破坏了，只好把消化重担交给自身的酵素（大部份属胰脏酵素）。

时常这些携有重要营养素的消化不全的食物，跟著进到大肠而造成肠部不适。

酵素补充品取代食物中被损失的酵素使肠胃消化动作更完全并释放更多的营养，同时减轻了胰脏的负担。

●供应商如何使用酵素？

厂商初期限于使用蛋白质分解酵素，去帮助消化，后来贩售一些口服的代谢性酵素。

消化性酵素特别是霉菌来源的，比代谢性酵素稳定较适合口服，最主要的好处是把部份胰脏酵素在小肠内的消化工作负担，交给胃中的霉菌酵素去做。继续供应多目的酵素就会回馈给胰脏，叫它减少分泌酵素，胰脏本来是一个内分泌腺体，如此一来就可保留精力，去製造胰岛素及醣原，达到血糖的平衡。

60年代一些厂商发售蛋白质分解酵素，宣称是天然的抗发炎及止痛剂，研究显示口服酵素有部份会完整的在小肠内被吸收，和身体本身的自有酵素一样较可加速伤口癒合和瘀青消失。

有些公司声称酵素可治疗多种癌症，在大批临床实验未证实及作用机转未被解谜之前还只是一种传闻而已。但与适当的药物、营养製剂併用、触媒催化、启发药效，相辅相成，还可减低副作用。

●酵素补充真正需要吗？食物中天然的酵素在胃酸未分泌前先在胃上部做好消化前工作，这种工作在吃烹调过及精製食品时，是无法进行的，因为酵素早被破坏了，把全部消化重担交给身体本身太沉重了，而且也做得不完全，结果许多重要的营养素没被食物释放和被吸收，同时产生肠胃问题。

酵素补充品首要目的，在增强生食酵素活性，替代熟食或精製食品损失的酵素，使大部消化工作在胃进行，减轻身体的负担；消化工作愈早开始愈少未被消化的食物会进到大肠，供给细菌营养而产生腹胀。

几乎每个人都可享受酵素补充品的好处，甚至健康的人可以藉著消化酵素改善营养素的消化及吸收。

当然好处随著个人饮食习惯及全盘健康状况而不同。健康状态好的人可能会经历到饭后饱胀感，活力增加，胃部早排空，少胀气、排便规律。