天山白云

　　新鲜的羊肉、传统的炭火、独特的配料、带有浓郁民族特色的烤制方法，加上极具激情的吆喝，真是让你“忍无可忍”。 ­

　　面对焦黄闪光、肉香诱人的羊肉串，许多人一定会涎水横流，就连从不吃羊肉的人也会吃上几串。新疆对他们不再遥远、神秘，因这烤羊肉串而亲切起来。 ­

　　没到过新疆也许还不知道，在新疆有这样一句话：只要能烤的，人们一定会烤着吃。 ­

　　人们把全羊分解开来，串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝、烤心、烤肚、烤心管、烤板筋……最过瘾的那就数烤全羊了。 ­

　　烤羊肉串的方式也是多种多样，串起来置于烤炉，边烤边撒细盐、辣椒面、孜然，热气袅袅升起，香气扑鼻而来，其景生动、热闹。 ­

　　烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮、孜然鲜绿，给人以色香交融的诱惑力。肉串入口，肥香热辣，风味无穷。 ­

　　烤羊肉串看似简单，其实有好多讲究在里面。一是串肉要肥瘦间隔，肥肉边烤边流油，能使烤出的羊肉不干硬。 ­

　　串肉的工具材质也不一样，在南疆的很多地方人们用红柳枝串肉，烤熟以后还带有淡淡的植物清香。 ­

　　最重要的一道程序是在烤制以前，将羊肉串放在由鸡蛋和洋葱泡制的水中过一下，这样烤出来的羊肉格外鲜嫩，味道更佳。 ­

　　记得上中学历史课的时候，老师告诉我们，古代的人四处为家，“居不知所在，行不知所至”，茹毛饮血。 ­

　　后来山林遭雷劈起火，林中的动物烧死了很多，散发出浓郁的肉香。 ­

　　先人们小心翼翼地把动物的肉放在嘴里尝了尝，味道比原来他们吃的生肉香多啦！于是人们开始保留火种，把狩猎来的动物烧烤后再吃。 ­

　　据我国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好，这也许是烤肉的历史渊源吧。 ­

　　了解新疆的人都知道，新疆人烧烤绝非仅仅是羊肉，烤制的食品多种多样，千奇百态。 ­

　　烤制的面食自不必说，在夜市上，所有的蔬菜、菌类、水果也都上了烤架，不信的话你去尝尝烤野韭菜、烤蘑菇、烤香蕉……烤鸡蛋。不要说吃，就是听也没听说过。原来馕坑的边上专门做成了一圈槽沟，把鸡蛋放在槽内，利用烤馕的余温慢慢烤熟，有时还会将坑内的炭火撒在鸡蛋上。 ­

　　一元钱买上两个烤鸡蛋细端详，只见鸡蛋烤得略黄，也有被烤黑的地方。掰一块放在嘴里仔细咀嚼，除了鸡蛋的清香又多了一些烧烤的香味，还能感觉到一点点“野味”，吃起来要比煮熟的更干爽。 ­

　　细想起来，游牧民族有这样的饮食习惯也是物竞天择的结果。 ­

　　数代的游牧民族生活在辽阔无垠的大草原上，他们要随季节进行无休止的迁移。 ­

　　可以想象，那时的人们生活非常简单，也很清苦，所得到的食物也没有条件像现代人一样做得如此精细，于是他们想出了没有办法的办法，也是最容易的办法——烧烤。 ­

　　但就是因为如此，他们给我们留下了如此多的美味佳肴。 ­

­

­

   烤全羊  烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪巴西的烧烤意大利的牛排相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察。全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。食客们持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品     ­

烤全羊

烤羊排 ­

烤羊腰

牙签烤肉 

烤羊肠

酸马奶

奶茶          

 奶疙瘩 ­

粉汤 ­

馕包肉

­

大盘鸡 ­

胡辣羊蹄 ­

­

烤羊排 ­

椒麻鸡 ­

烤鸡 ­

烤馕坑肉 ­

烤鱼 ­

手抓肉 ­

烤羊心 ­

拉条子（拌面） ­

炮仗子 ­

揪片子 ­

­

曲曲

丁丁炒面

丸子汤 ­

油塔子 ­

馕 ­

烤牛筋 ­

羊头肉 ­

羊杂 ­

­

­

烤子 ­

薄皮包子 ­

­

­

­

烤肉串

烤包子 ­

­

­

羊羔肉 ­

黄面 ­

凉粉 ­

­

凉皮子 ­

羊奶冰激凌

­

抓饭 ­

   ­

   ­

 ­

  帕兹莱提 张艺馨 邓金荣《新疆的羊肉串》

­

­

­==更多精彩内容请点击进入我空间==

­