家传的卤水秘方-自制卤菜 ！

个人日记

卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！

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先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

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再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

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准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

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将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

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另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

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放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

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出锅！ 

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猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

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鸭心只要卤10分钟就好了。

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鸡翅尖卤15分钟之内就行了

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再上一道菜，卤水焖萝卜。

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取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

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加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。 大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

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成了，出锅！

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文章评论

流水

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[爱心】一帘幽梦*无动态*

美好的季节，绵绵的情意，令人愉悦无比；虚拟的网际，文字的诗情词韵，蕴藏着我们的默契；留言的传递，心意的美丽，彼此感受深情厚谊；真诚面对，收获人生的快乐和惬意，留下人生一份美好回忆！人生如歌，岁月静好！祝我的好朋友一切安好如意！初春安康!

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◇银装素颜◇

朋友是人生路上最美丽的景色，网络是彼此沟通的一根跳动的心弦。我们用这根 心弦将彼此的心灵的缠得更紧， 点缀着人生路上的亮丽风景， 用真诚的付出， 收获着人世间 最感人的友情。愿我的祝福如一朵朵浪花，一缕缕馨香带给我的朋友！

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