可餐秀色

个人日记

 

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　　希腊烤肉三明治 Gyros Pita 

　　材料：* 400克鸡腿或鸡胸肉，去皮骨* 6-8口袋面包（或类似大饼一类的面包） * 1/2杯希腊酸奶黄瓜酱，混合沙拉（番茄，黄瓜，洋葱等） 

　　烤肉腌料： * 1小勺甜椒粉 * 1小勺食盐 * 1小勺孜然粉 * 1小勺蒜粉* 1小勺牛至粉 * 1小勺罗勒粉（随好）* 1小勺黑椒粉（随好）* 1/2小勺马郁兰草粉* 1/2小勺欧芹粉（随好） 1/3小勺辣椒粉（随好） 

　　做法: 1. 将腌肉用的所有调味品放入小碗内，混合均匀备用。鸡肉顺纹切片，加入拌好的调料。盖上保鲜膜冷藏隔夜或至少3小时。2. 取出腌好的鸡肉，用烤箱的烧烤功能将其烤至香脆。抑或烧热不沾锅，无油将其炒至金黄香脆。切开面包上端成为口袋。长椭圆面包的话，直接切对半成为两个小口袋。轻轻打开口袋，抹上黄瓜酸奶酱，沙拉和烤肉。

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　　京酱肉丝 

　　原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml） 

　　做法： 1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。 

　　

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　　糖醋黄鱼 

　　原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

　　做法： 1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。 

　　

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　　酱香肉末烧茄子 

　　原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克） 

　　做法: 1.肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟； 2.茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片； 3.底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用； 4.中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。 

　　
韩式辣酱鱿鱼丝 

　　材料：新鲜鱿鱼2个（可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒,增香的. 

　　1.鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜 切成丝 青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，葱姜也切成丝 2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然后烧一锅热水 放进几片葱、姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味实在担心味道的话 可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净 3.鱿鱼沥干水分备用 炒锅中放底油油热后加入葱、姜、干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老 4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可. 

　　
煎酿豆腐 

　　材料：北豆腐半块，香菇1、2朵，胡萝卜1小块，肉馅微量，淀粉2小匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，海鲜酱油1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，耗油微量 

　　1.豆腐切成大小统一的块（别太小）。 2.胡萝卜洗净去皮切末；香菇同样切末，可提前焯烫一下再切末。 3.将肉馅放入容器，加入香菇末，胡萝卜末，盐，料酒，胡椒粉，海鲜酱油，淀粉，搅拌均匀成内馅备用。 4.这时把豆腐块的中间部分挖空，可以抹少许的淀粉备用。 5.把调好的内馅填入豆腐里装满，不必太多，。 6.平底锅倒入少许油烧热，依次放入豆腐块，有肉馅的那一面朝下，小火煎至上色后翻面，豆腐块煎至金黄后取出摆在盘子里，锅内留底油，加入耗油，香味出来后加入少许的糖，清水，最后用水淀粉勾薄芡，把汁浇到豆腐上就可以了。 

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