闲钓清溪

“民以食为天”自古以来就是老百姓日常生活中的头等大事。“王者以民为天，而民以食为天”。可见其重要性。中国很早即进入农耕时代，在漫长的农业社会，由於生产力水平低下，社会人口相对较少，历史上天灾人祸频繁，老百姓不得不对温饱问题给予更多的关注。人们对于吃的重要性的认识始终贯穿于中国文明发展的历史长河，民以食为天的观念，可以说是中国饮食文化观念中最基本的、也是最重要的核心。

现如今，随着经济与科技的高速发展，人们的生活水平大大提高，早已解决了千百年来的温饱问题 ，步入小康水平。饮食结构也发生了巨大变化，一些不良的饮食习惯影响了人们的身体健康。人们开始注重饮食结构，探讨食品营养的合理搭配与健康的关系，如何吃好，怎样养生吃法，吃出健康。

一，科学制作。合理的饮食是人们的生存之本，也是健康之源。想保证饮食的质量与营养水平，除了需要讲究食物的搭配外，还离不开合理的烹调。在烹调时，我们应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免被破坏、损失。生活中，人们重视饮食，讲究烹饪，并不单纯是为了从中摄取均衡的营养，也是为了享受美食 ，即讲究如何通过烹饪，使食物的色、香、味诸方面得到充分的发挥，令加工后的食物具有酸 、甜、苦、辣等各种更加鲜美的味道，于是产生了专门的“烹调学”。人们常用的烹饪方式有炒、爆、熘、烤、炸、炖、焖、煨 、蒸、煮、涮等。这些烹饪方法的采用，不但增加了食物的风味，同时也增加了人体对食物中营养素的利用：经过烹饪，动物性原料中的蛋白质会变性凝固，部分分解成氨基酸和多肽类，增加了菜肴的鲜味；而芳香物质的挥发、水溶性物质的渗出，使食物具有了鲜美的滋味和芳香的气味；另外食物中的营养素往往被组织所包含，通过烹调，部分营养素会发生不同程度的水解，如淀粉加热后变化为糊精，部分淀粉分解成双糖，更易被人体所吸收。另外，我们还可以通过改善烹饪方法来保留更多食物中的营养素 。例如水、高温都是营养的“杀手”，如果采用 “低温免水煮食法”，就能减少营养的流失。所谓“低温免水煮食法”，就是通过锅具良好的闭合性，将水蒸气和热量“锁”在锅内，以蒸汽热力的均匀循环来烹煮食物 。由于“低温免水煮食法”不需要大火， 只需要加少量的水或不加水，所以煮出的食物可保留更多的维生素及 矿物质，口感也更佳。

二，合理搭配。食物的合理搭配更易于人体对食物营养的吸收。现实生活中，人们常常会产生这样的想法和做法，某某食物很有营养，因此就多吃常吃。可最终的效果却不好， 这就是因为不懂得合理均衡的营养搭配。在营养学看来，营养的好坏主要并不是取决于某一个单个的食品，而取决于整体的饮食结构。 因为各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，而且没有一种食物是完美的 ，要想满足人体全体营养需要 ，饮食必须是要多样化，靠一二种或少数几种食物是不可能的。食物没有好坏之分，关键在于食物种类和数量的合理搭配， 只有合理地搭配食物才能获得良好的营养。没有不好的食物，只有不合理的膳食。均衡饮食要求食物的品种要多样化，即要吃各种各样的食物。日常各种各样但是食物包括了谷类和薯类，动物性食物 ，豆类及其制品，蔬菜水果等等。 近年国内外的一些营养专家发现，一些食物注重"搭配"食用，不仅使人体更有效地吸收营养，而且还有一定的防病治病疗效。

有些食物的搭配不当，不仅对人体无益，反而会造成食物中毒。例如柿子忌螃蟹， 同食就会产生腹泻。由此可见合理搭配的重要性。

三，养成良好的饮食习惯。晨起喝水：早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。 饭前喝汤，饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食作好准备。不挑食，不偏食。多吃蔬菜水果等成碱食物，使膳食结构中，成碱食物与成酸食物保持二比一的格局，有利保健养生。早吃好，午吃饱，晚餐适量。草率的早中餐、 丰盛的晚餐， 使人患肥胖的占67%。早餐以低糖低脂肪高蛋白为佳。午餐同样，因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通过血脑屏障，在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质；另一个能通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱，它存在于鱼、肉、蛋黄、豆制品、燕麦片、米、花生和山桃核中，胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体，在记忆中起主要作用。晚餐以高碳水化合物为佳。 最佳方法是做到数量少，品种多 ，营养均衡，少吃多餐方为养生之道。

俗话说：“吃在脸上”。这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面 。所以，皮肤养护要遵循以下原则： 少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物，注意蛋白质摄取均衡 ，多吃新鲜蔬菜和水果，少饮烈性酒适当饮水，常吃富含维生素的食物，使皮肤光洁而有水分、红润且富有弹性。

由此可见，养成一个良好的饮食习惯，注重饮食结构，合理搭配营养，就可以吃出健康，吃出美丽，充分享受美好的生活。

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