民间滋味——粉蒸菜系列 1

美食天地

蒸芹菜叶

主料

芹菜叶700g

配料

面粉适量

食用油适量

辣椒油适量

芝麻油适量

蒜泥适量

蚝油适量

香醋适量

蒸鱼豉油适量

食盐适

蒸芹菜叶简介

芹菜一般是吃茎多一些，芹菜叶多半给扔掉了，只有妈妈在的时候，会留下来芹菜叶拿开水焯了凉拌吃。

当地居民，最喜欢吃蒸菜，野菜和各类叶菜的时节，都喜欢蒸来吃，于此，这样一道地道的民间小吃，竟也登堂入室的上了酒店的餐桌。

这样的民间滋味蒸菜，选料是十分广泛的，不仅仅是野菜和叶菜之类的可以拿来蒸，包括胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜也可以拿来蒸，而且味道都极美，蒸菜，又不仅仅是蒸菜，它是亦饭亦菜的，因为在蒸菜时外面裹了一层面，吃了是极挡饱的，作为餐食，它不仅可以做早餐又可以做午餐，还可以用作晚餐吃，风格随性，所以是春、夏、秋季节大众最喜做的一道美食。

因为蒸出来的叶子不再象过去那样发暗，而是碧绿的，这是要通过实践掌握诀窍的。

做法

1
芹菜叶择洗干净，沥干水分，我是早晨蒸的，头一天晚上洗好晾着的，这样蒸出的菜不会粘成一团。
2
蒸菜的时候，先将沥干水分的菜叶均匀的拌一层油。
3
将拌好油的菜叶，均匀的拌一层面粉，面粉裹住菜叶即可。
4
将蒸锅氺烧开后，放进蒸锅里大火蒸。
5
5分钟即可打开锅盖熄火。
6
放进调味盆里拌匀。
- 将料汁浇在蒸菜上，拌匀即可食用。
  玉米粉蒸面条菜
  主料
  面条菜500g
  配料
  玉米粉适量
  蒜适量
  红椒适量
  虾油适量
  辣椒油适量
  蒸鱼豉油适量
  玉米粉蒸面条菜简介
  面条菜：
  面条菜是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草（Silene conoidea L.）的幼苗的俗称，是黄河中下游地区（特别是河南、山东）人民爱吃的一种野菜。
  
  从百度中搜索到对“面条菜”的解读，才知道，这竟然是本地土特产了，可就对我这么一个本地人来说，是第一次接触与品尝面条菜。
  
  卖菜的老人称这个菜为“麦苗菜”，同事们也说是这个称呼，我想，应该是“麦苗”和“面条”相近混称了吧，当地人喊做“麦苗菜”，这个菜喊做“羊蹄棵”，羊蹄棵是没错的，对这个野菜的名称也做了同样的注解。
  
  对于面条菜的用途做了一下注释：黄淮地区有食用其野生幼嫩植株的习惯,嫩苗称为面条菜，多以蒸食为主,也可以炒食,凉拌、做汤，风味颇佳。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。
  做法
  1
  择洗干净面条菜，晾干一夜。
  2
  将洗净晾干的面条菜均匀拌上食用油。
  3
  均匀拌入玉米粉。
  4
  蒸锅烧开锅内的水后，将拌匀玉米粉的面条菜放入蒸锅里，大火蒸5分钟（3-5分钟之内）。
  5
  自己炼的虾油，没有可以不放，放入虾油，又是一种滋味。这是在做大虾的时候，熬制的虾油。
  6
  红椒，放入开水锅里焯水，捞出放凉切丝与蒸菜放一起拌，可以不放。蒜砸成蒜泥。
  调味汁取调味碟，放入辣椒油、虾油、蒜泥、香醋（少许，也可不放），蚝油少许和蒸鱼豉油一起搅拌均匀，可蘸食，也可直接与蒸菜拌匀直接食用。
  
  粉蒸土豆丝
  主料
  土豆300g
  配料
  面粉适量
  食盐适量
  食用油适量
  蒜泥适量
  辣椒油适量
  做法
  1
  切好的土豆丝用清水漂去淀粉，我冲洗了6遍，彻底洗净土豆所含的淀粉。
  2
  将洗去淀粉的土豆丝放沥水筐里沥净水分。
  3
  将沥净水分的土豆丝用均匀涂抹食用油。
  4
  用面粉拌匀土豆丝，不要使土豆丝黏成一团，拌好的土豆丝应该如图中一样，象一根根的面条。
  5
  蒸锅加入水，煮至沸腾，然后把拌匀面粉的土豆丝放入蒸锅，蒸10分钟以内，我每次大概用8-9分钟之间。
  6
  蒸好的土豆丝取出放在大的容器里晾凉，未凉的时候不要动它。
  土豆丝调味很简单，有蒜泥、食盐、加上芝麻油，调和一下，滋味就非常棒，喜欢吃辣的，可以放一些辣椒油。土豆丝刚整好后千万不要用筷子去拌，这样容易粘连一起，凉了之后，轻轻一抖，就松散开了。