心的呼唤397450300

【芸豆馅(白豆沙馅)】

配料：大白芸豆两袋，糖适量，黄油适量

 制作过程：

1、白芸豆洗净后倒入锅里，放入没过白芸豆超过一倍的清水，大火煮沸转小火炖1个小时。

2、关火用冷水冲洗剖去外皮。

3、倒回锅里，加入芸豆一倍量的清水，适量白糖或者冰糖，大火煮沸转小火慢炖。

4、大概两个小时，水基本都吸收到芸豆里了，用勺子捻一下，很容易成绒就可以关火了。

5、平底锅里放入适量黄油融化。

6、用大勺子把芸豆碾碎，倒入平底锅，小火翻炒，直到黄油都被吸收，芸豆馅变得稠厚，即可关火，馅就准备好了，晾凉放入冷冻室，用的时候取出化冻变软即可使用。

请往下看：

1、白芸豆应该提前泡一夜，煮的时候会省时很多。

2、芸豆泡一夜后可以直接去皮，去皮之后就直接进入第三步了。

3、煮豆子很容易糊，换成电砂锅好了。

【奶油焦糖酱】：

配料：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克

制作过程:

1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。

7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。

8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

注意：

1、煮焦糖酱的时候，一般量都不大，因此用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。

【摩卡咖啡月饼】(分量：50克的月饼9个)

配料：

白芸豆馅：

摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅（做法点这里）140克，可可粉4小勺(20ML)，纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱1小勺(5ML)

奶香芸豆馅：白芸豆馅150克，全脂奶粉2大勺(30ML)

咖啡焦糖馅：白芸豆馅80克，纯速溶咖啡粉1小勺(5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱2小勺(10ML)

制作过程：

1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合，反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示，从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。

2、把皮、两种馅都分成9等份，分别揉成小圆球。

3、在案板上铺一张保鲜膜，取一份奶香芸豆馅放在保鲜膜上，上面再铺上一张保鲜膜，用擀面杖擀成饼皮，大小刚好包住馅料即可。

4、将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将9份馅料全部包好。

5、取一份饼皮，夹在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀开成圆形。

6、揭去上面的保鲜膜，在饼皮中央放上第4部做好的馅料。

7、用饼皮将馅料包起来，去掉保鲜膜。注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀。

8、将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状（饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉）。依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用。