千叶莲花

   癌症，这一人类尚未完全攻克的疾病，诱发癌症的原因可能有很多，而且并非所有原因都为人所熟知。但有些诱因医生们非常了解，如比营养不良。日常饮食对健康至关重要，专家们指出，只要平时有意识地摄入一些“抗癌”食品，我们患癌症的机会就会大大减少。现在，科学家已经发现了许多种具有抗癌作用的蔬菜和饮品。十年前，美国《时代》杂志公布了１０种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的番茄红素，能够大幅减少罹患前列腺癌等癌症的几率。
 

西红柿又名番茄，既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形；既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功用，被称为神奇的菜中之果。属茄科一年生草本植物，原产南美洲。其形状、大小、颜色都因产地不同而不一，通常为圆形、扁球形、长椭形，色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。

　　西红柿的营养价值
　西红柿还是最佳的维生素C的来源。听美食家说，西红柿用来消暑解渴可与西瓜媲美。西红柿中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，人称“蔬菜中的水果”一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。

　　西红柿的功效
　　番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，比如人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以腐蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功效节制中心（如免疫调节中心、血糖节制中心、癌症克制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其恐惧的健康杀手。通过扫除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄红素除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等的发作，能起到防治防治动脉硬化、高血压和冠心病慢性疾病的作用。

番茄多汁，含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，可以利尿，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
　　番茄红素可以克制细胞合成胆固醇、下降血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在１９９７年进行了一项研讨，他针对１３００多名男性心血管疾病患者及同样数目标健康人士的脂肪组织作了剖析后创造，脂肪组织中含高浓度番茄红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低４８％。
　　番茄红素是食品中的一种自然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰盛的番茄红素。另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是番茄红素的好来源。不过，由于番茄红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才华自然开释出来，才华更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有成果。
　　
　　食疗
    　治皮肤病 。将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病。
    　治贫血 。西红柿、苹果各1个，芝麻15g，一次一起吃完，每天吃1～2次，长期坚持，可治贫血。
　　治溃疡 。轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和生马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
　　治肝炎 。取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
　　防中暑。将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。
　　退高烧。将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。
　　治牙龈出血。将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。
　　消除狐臭。洗浴后，在浴盆中加入500ml番茄汁，然后将两腋在水中浸泡15分钟，每周两次，可消除狐臭。
　　美容、防衰老：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳；
　　防癌：因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用；
　　治高血压：每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显；
　　治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。

　　食用西红柿注意事项
　　西红柿适用人群：一般人都可食用。适用量：每天吃2~3个，便可满足日常需要。

不过，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。烹调时还要盖严锅盖，再稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱，味道会更好。
　　食用西红柿的时候有不少讲究，不同颜色的西红柿对人体起着不一样的作用：
　　◆ 红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
　　◆ 橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
　　◆ 粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
　　◆ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。

　　※ 如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；
　　※ 如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。

　　西红柿虽好，但也不是什么时候都适合吃，需要了解一些食用禁忌：

　　（1）不宜和黄瓜同时食用
　　（2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
　　（3）空腹时不宜食用
　　（4）不宜食用未成熟的番茄
　　（5）不宜长久加热烹制后食用
　　（6）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用
　　（7）急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用

　　小贴士
　　□ 带尖头的西红柿能否吃
    　有关专业人士认为，除了植物自身的变异外，一些带尖头的西红柿确实是使用激素催红的产品，但是，少量食用这样的植物和蔬菜对人体并无大碍。据介绍，现在，催红技术被广泛地使用在农业生产中，对于作物本身来讲，催红使用得当，能使粮食及果蔬生产减害增收。只有在极少数过量催红的情况下，才会导致残留物过高，给人们的健康带来隐患。适量食用催红的西红柿不会对人体造成伤害，但不能吃太多。
   
　　□ 如何识别催熟的西红柿　
    　催熟的西红柿有如下特点：
    　1.比一般的西红柿大，有的顶端处会出现像桃子一样的尖顶。
    　2.吃起来的口感稍差。
    　3.在常温下放置较长时间不会腐烂。
    　4.多反季节上市，大小通体全红、饱满、手感硬。
    　5.多色泽鲜艳或红一块白一块。
    　6.大多数呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。

    　□ 未来的西红柿
    　1.最近，一种含有“乙肝疫苗”的转基因西红柿已由我国农业科学院生物技术研究所培育成功。有关专家介绍，这种西红柿在未来两年内即可上市，每个大约2～3元。
    　2.美国科学家最近培育出一种新型转基因西红柿，它因其中含有一种名为花色素苷的物质而呈现出奇异的紫色，具有预防癌症和心肌梗塞的功能。

　　西红柿做法：
　　
　　而用西红柿做成的美味也是非常多的。可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，可以烧汤，很多美味佳肴里都需要西红柿作陪呐！比如，西红柿鸡蛋面是最家常最简单一种。把西红柿切成块，锅里放上一点油，等油热了再下西红柿块翻炒出汁，加开水，水开了下面，面煮软了加适量盐，泼上蛋液，再煮开，加点鸡精，关火，有葱花就撒点葱花，也可以放点香油。

　　西红柿海鲜汤
　　材料：各式海鲜，新鲜西红柿（去皮后打烂成茸），西红柿酱，盐，姜片，油
　　做法：鱼骨用少许姜片及油煎香后熬汤，隔渣后放入西红柿茸，西红柿酱，煮开后放入各式海鲜煮熟放盐调味即可。

　　番茄酸豆角鱼面
　　材料： 酸豆50克，大番茄1颗，花枝50克，洋葱1/4颗，大蒜3瓣，白酒30CC，意大利蔬菜面3球。
　　做法：
　　1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
　　2、加入墨鱼，淋上白酒拌炒
　　3、加入酸豆、番茄续炒。
　　4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
　　步骤：
　　1、备妥处理好的墨鱼
　　2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄（1颗大番茄约等于4、5颗小番茄的量，可互相取代）
　　3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。

　　西红柿炒鸡蛋
　　做西红柿炒鸡蛋的时候，准备两只鸡蛋、两只西红柿，西红柿要选大红色的，扁球形。洗干净，切成小块。如果不怕麻烦的，可以把西红柿去皮，这样烧出来的口感更柔软。鸡蛋加一点点盐，用大力打散，混点空气进去，炒出来的蛋比较松。
　　西红柿拌豆腐

　　原料：豆腐125克，西红柿1个。
　　辅料：酱油、香油、盐、味精、高汤、白糖各适量。
　　做法：
　　1.将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮，切开去子后切小块；豆腐洗净放入碗中略烫，捞出用干布吸干水，放入碗中压碎成糊，加调料调匀。
　　2.将小块的西红柿放在盘中，浇上调好的豆腐糊即可。
　　Tips：
　　1.如果没有高汤可以用水代替。
　　2.可用这种豆腐糊制作其他菜品，或单独成菜，用西红柿等蔬菜围边。


　　西红柿炖牛肉
　　原料：牛肉，西红柿，花椒，葱、姜，糖，盐，酱油，水
　　做法：
　　1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾）
　　2.西红柿切块
　　3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸
　　4.花椒出香味后即倒入牛肉，炒至将熟，加入葱姜略炒
　　5.加水，没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐
　　6.待水开时，最好将浮沫撇去
　　7.因牛肉肉质较硬，所以普通锅炖1个小时，高压锅炖20分钟
　　8.最后加入西红柿，待西红柿熟透，即可关火出锅
　　这道菜是东北菜里典型的一道炖菜，味道醇厚，酸甜可口。

　　西红柿炒西兰花
　　西红柿两三个，西兰花一两棵。把西兰花和西红柿洗净，西兰花掰成小朵，新鲜脆嫩的根茎部分也不要浪费，切成小块；西红柿切成半月状。这道菜操作简单，油五六分热时就可以把西兰花和西红柿放进去炒，然后加点盐和鸡精，炒熟即可。要的就是这个清爽，所以其他什么调料都不必放，连葱花爆锅都省了。这道菜维生素含量高，番茄酸口提食欲，又不会增加脂肪。