36道简单易懂素菜
个人日记
虎皮辣子
材料：
尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）
做法：
1、将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切小一些。
2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4、加入酱油和盐翻炒；
5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
三彩素菜
原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。注意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。
翡翠玉卷
原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）
做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。２、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。３、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。４、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制
烧茄子
原料：两条茄子、青红尖椒各一条
调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法：1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。心得：1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。2、放少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。
炒素三丝
原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法：1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味3、放入青红椒丝再翻炒4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。提示：1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
香菇炒土豆条
原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒
做法：
１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。
做法：
１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干后备用。
３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）
做法：
１、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。
２、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。
３、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。
原料：土豆、茄子、红尖椒
做法：1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
原料：茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。
提示：
这道菜要炒得脆才爽口。
原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
做法：
１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。
２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。
３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）
４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：
这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。
原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒
做法：
１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。
２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。
原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）
做法：
１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
心得：
１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。
３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。
原料：小土豆、香菇、红尖椒
做法：
１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。
3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末
做法：1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。
原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜
做法：1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。心得：1、炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。
原料：豆腐、莴苣、姜末
做法：1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒
味型：咸鲜清爽
做法：
（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。
备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：
１、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
２、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
原料：豇豆（也叫豆角、长豆角，如下图，自己没拍，借用一张）、红尖椒
做法：
１、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。
２、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。
海带拌腐竹
原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块
做法：
１、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。
２、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱
原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：１、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。２、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。
做法：
１、豆腐用水焯过，切成小方块。
２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
另说：
１、香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。
原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒
做法：1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其他菜不用水焯）。2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。
原料：莴笋、熟芝麻
做法：
1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。
2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。
心得：
1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。
2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。
原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝做法：
1、芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。
原料：南瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖
做法：
1、南瓜去皮切小的簿片，做南瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。
2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。
3、将做好的南瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖（最好先尝尝味道，因为南瓜本身是有甜味的），稍煮即可。
心得：
1、此羹还可以这样做：南瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成南瓜羹。
2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。
原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其他青菜叶子
做法：
１、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。
２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。
玉米笋白菜汤
原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
做法：１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：１、一般用大白菜做其他菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。２、除了玉米笋，其他材料略煮即可，不要时间过长。
原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜
做法：１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。
【原材料】冬瓜500克
【调味料】雀巢果珍2匙、吉士粉半匙、白醋10克、白砂糖30克
【制作过程】
1、 冬瓜洗净去皮，切成条，锅中注水烧开，放入冬瓜焯烫后，捞出放入冷水中；
2、 取雀巢果珍、吉士粉、白醋、白砂糖调成长甜酸味备用；
3、 把冬瓜条放入糖醋中，入雪柜2小时，取出即可食用。
4、 准备：10分钟，烹饪：120分钟
【特别提示】冬瓜条焯水时间不要过长。
香菇炒油菜
原料：
香菇、油菜适量、蚝油、盐、白糖、淀粉适量。
做法：
1、油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。
2、炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。
3、另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可。
淮山烩仙桃
【原材料】五指鲜桃2个、鲜淮山500克
【调味料】油25克、盐5克、糖10克、鲜奶25克、芡粉少许
【制作过程】
1、 将鲜桃、鲜淮山分别洗净切片；
2、 锅中注适量水烧开，放入切好的原材料焯烫，捞出，入油锅中翻炒；
3、 加入调味料炒匀，勾芡出锅即可；
4、 准备：5分钟，烹饪：12分钟
酸辣藕丁
【原材料】莲藕400克、小米椒20克、泡椒20克
【调味料】盐4克、鸡精1克、陈醋10克、香油5克
【制作过程】
1、
将莲藕清洗净泥沙，切成小丁后，放入沸水中稍烫，捞出沥水备用；
2、
将小米椒切碎，泡椒切碎备用；
3、
锅上火，加入油烧热，放入小米椒，泡椒炒香，加入莲藕丁，加入调味料，炒匀入味即可；
4、
准备：10分钟，烹饪：10分钟
原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
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