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       刀削面在大家的印象当中应该属于山西的面食，山西人来鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面。四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想，老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，山西刀削面原本使用的老汤改换为：以辣椒、麻椒、牛肉所炖制成的"辣汤"。这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤"，就形成了现在鸡西的又一个地方小吃。

　　说说这个"辣汤"，中国人都知道四川人和湖南人能吃辣，但鸡西人也十分能吃辣爱吃辣，这也许源于鸡西冷面菜的(也被称为"辣菜")的流行吃法."辣汤"所使用的原材料为:红树椒碎末：麻椒、新鲜的牛肉丝，食盐;味精;大豆油。炖制多久，到什么火候这就成不为知道的商家秘密了。"辣汤"炖制好之后装进一个盆子，以便客人们在不满足辣的时候自己继续添加"辣汤"，红红的"辣汤"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上几口使人满嘴又麻又辣的"辣汤"真是回味十足，满头大汗。

　　鸡西刀削面的配菜一般有两种，就是榨菜和大头菜，榨菜被切成丁装进大盆，客人们可以自己用碗盛一些菜，在用特制的陈醋泡上：大头菜切丝，一般是泡上醋和辣汤，这就成了美味的小菜。
　　四街刀削面，在很短的时间内被鸡西人所接受，从一个路边的小摊位，发展成一家很有规模的面馆，又在短短的几年时间内，在鸡西市区以及外区县开设了几百家的连锁四街刀削面馆.几乎在学校周围，菜市场，繁华的街道，居民小区都会找到这家面馆的分店。朋友们有机会来到鸡西做客一定要品尝一下这风味独特的鸡西刀削面。

正宗辣汤配方：鸡西正宗刀削面辣汤。药料 ：  
      花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒
      红寇、大茴香、小茴香（据说有人会放罂粟（大烟）不敢瞎说，不推荐）
调料、配料 ：
     红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]
主料 ：
      牛肉 [切粗丝]
制做方法 ：
     放油 ，油开放入孜燃、麻椒面、川椒面炒；放牛肉，将肉里的水分炒干时，放调料、添水，熬制30---60分种 完成
具体细节我会在自己验证后补充~~~哈哈~~~

       鸡西不乏风味饮食，鸡西冷面驰名全国，同样，鸡西刀削面以其完整对峙的“热辣”而驰名。鸡西刀削面是鸡西人民日常喜食的面食，尤得年青人的青睐，因其风味奇特，甚受好评。鸡西刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

       鸡西刀削面在传统刀削面的基本上，经过数年的发展，由传统的以咸、香为主改为以香、辣为主，配以秘制的牛肉条，尽显鸡西人民喜食香辣和泼辣豪爽的性情。鸡西刀削面风味奇特，一碗刀削面的好坏一方面是“削”的工夫，另一主要方面就是“辣汤”，鸡西刀削面的辣汤采取数十种调料与大批红椒经过数小时熬制而成，精削而成的面辅以辣汤，顿时香味扑鼻，面柔中有硬，软中有韧，足以勾出口水，完整挑动食用者的味觉。

       鸡西刀削面中加放的牛肉更是一绝，丁香。将牛肉放入热油中炸至熟透，再放入辣汤中煮沸数小时，将牛肉的味道与辣汤的奇特香辣融为一体，味道令人拍手叫绝。鸡西刀削面的吃法，也有一番讲求。鸡西刀削面必定要趁热吃，一碗刀削面上桌,吹去表面的辣椒，先喝一口辣汤，顿时胃口大增，然后再品尝面的滋味，等面食之待尽，在汤里加点陈醋，畅饮一空，而后不由大叫一声：“老板，再来一碗”




       鸡西人尤其年青人特好刀削面这一口。几乎每天吃上一顿。如今，鸡西刀削面馆已有几千家，遍布乡村落城镇。如今，鸡西刀削面已随鸡西人的足迹走向全省，相信，鸡西刀削面驰名全国指日可待。在外久居或者上学的鸡西人回到鸡西，除了鸡西冷面以外，一定去品尝鸡西刀削面，这样才有回家的感想

 
       鸡西的刀削面，那是贼拉的好吃，有的人会问，不就是刀削面么？全国各地哪都有，有什么了不起的吗？那是当然了，鸡西的刀削面，就是和别的地方的不一样！面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！又有人说了，这不是都一样么。我要说，你见过吃起来浑身冒汗、辣的直喝水的刀削面么？

鸡西刀削面，重点突出的就是一个“辣”字！
鸡西刀削面辣！辣的爽快，犹如东北人的性格般！豪爽、畅快！
鸡西刀削面的汤，用的是辣汤，用牛骨汤熬煮，放入极多的辣椒，看上去红红火火，没吃就已经馋了！


朋友们！来鸡西吧！让你领略一下鸡西的刀削面！

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