谈武夷岩茶的品质与品鉴
个人日记
谈岩茶的品质与品鉴
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青前经过酶性氧化，杀青后又经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。
一、 武夷岩茶之品质特征
武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜓头状，呈宝光色泽，长短适中，茶身重实，冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，部分具有绿叶红镶边的特征，茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清沏艳丽。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶“品具‘岩骨花香’之胜”中所指的“岩骨”，通俗称“岩石味”。是一种味感特别醇而厚，而长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉，又称茶底硬。亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁似芝兰之胜。
二、武夷岩茶的鉴评和品尝方法
品尝武夷岩茶最好有一个比较雅静的环境，一套常用的小壶杯等茶具，配上洁净的山泉水更佳。人的身心要放松，避免急匆匆情况下品尝，更能领略武夷岩茶的内涵意景。
1、品尝方法：
通常有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少宜杯泡。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
水量：以茶量为准，一般一克茶叶20--25毫升水。
水温：应达初沸摄氏98℃以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：第一次以1分钟，第二次2分钟，第三次3分钟较适宜，优质武夷岩茶可冲泡六次以上。
冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好，分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽，橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有"金圈"者为优，再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香与闻香是否一致。
二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，是否有较明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。
三泡：应重点放在韵字上下功夫，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩茶十分讲究"岩骨"喉韵咀底，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等），品茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
2、鉴评内容和方法：
鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出"活、甘、清、香"四字，因武夷岩茶在乌龙茶系列中是"重味以求香''的品类，不同于安溪茶的"以香而取昧"，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，香有纯与不纯，锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别；味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分，鉴评是个细致、多种因素交叉相关而复杂的工作，仅能作一简要解说。
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓"舌本常留甘尽日"之感。
韵：即指"岩骨花香"中的岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香。
【香】
武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
【清】
指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
【甘】
指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
【活】
指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
以上所提不是一下就能学会，必须经长期实践中去体会深化，有些还很难用言语表达清楚，如"韵"字等。本人仅能作概略介绍，应岩茶爱好者认识和品饮鉴评的参考。
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青前经过酶性氧化，杀青后又经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。
一、 武夷岩茶之品质特征
武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜓头状，呈宝光色泽，长短适中，茶身重实，冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，部分具有绿叶红镶边的特征，茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清沏艳丽。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶“品具‘岩骨花香’之胜”中所指的“岩骨”，通俗称“岩石味”。是一种味感特别醇而厚，而长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉，又称茶底硬。亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁似芝兰之胜。
二、武夷岩茶的鉴评和品尝方法
品尝武夷岩茶最好有一个比较雅静的环境，一套常用的小壶杯等茶具，配上洁净的山泉水更佳。人的身心要放松，避免急匆匆情况下品尝，更能领略武夷岩茶的内涵意景。
1、品尝方法：
通常有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少宜杯泡。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
水量：以茶量为准，一般一克茶叶20--25毫升水。
水温：应达初沸摄氏98℃以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：第一次以1分钟，第二次2分钟，第三次3分钟较适宜，优质武夷岩茶可冲泡六次以上。
冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好，分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽，橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有"金圈"者为优，再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香与闻香是否一致。
二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，是否有较明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。
三泡：应重点放在韵字上下功夫，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩茶十分讲究"岩骨"喉韵咀底，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等），品茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
2、鉴评内容和方法：
鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出"活、甘、清、香"四字，因武夷岩茶在乌龙茶系列中是"重味以求香''的品类，不同于安溪茶的"以香而取昧"，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，香有纯与不纯，锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别；味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分，鉴评是个细致、多种因素交叉相关而复杂的工作，仅能作一简要解说。
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓"舌本常留甘尽日"之感。
韵：即指"岩骨花香"中的岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香。
【香】
武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
【清】
指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
【甘】
指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
【活】
指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
以上所提不是一下就能学会，必须经长期实践中去体会深化，有些还很难用言语表达清楚，如"韵"字等。本人仅能作概略介绍，应岩茶爱好者认识和品饮鉴评的参考。
公司简介
武夷山广卉茶业有限公司位于风景秀丽的世界自然遗产与文化遗产的保护区武夷山。武夷山广卉茶业有限公司自成立以来，一直秉承“视质量为生命，靠诚信求发展”的经营理念。目前，公司从茶叶的栽培、防病、采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、拣剔、归堆、复焙（炖火）等形成了一套比较完善的管理体系。 “一品广卉，心有余香”。武夷山广卉茶业有限公司多年来一直以经营高档大红袍为主，主要经营武夷岩茶大红袍，水仙，肉桂，奇丹，北斗，各名丛等。红茶类有正山小种，赤干，金骏眉，银骏眉等。“广卉堂”茶叶一直是闽北地区和大红袍业界的主打品牌，“活、甘、清、香”一直是其产品的特有品质。拥有一批国内外固定的客户群，凭着三十多年的茶文化积淀，怀着对大红袍的无限挚爱，武夷山广卉茶业有限公司始终坚持“品质、卓越、高效”的核心价值观，在百家争鸣的大红袍茶行业中独树一帜，在“广卉有佳茗，诚信赢天下”的美好愿景引领下，公司愿与各界朋友携手共进，共创盛世佳茗的美好明天！
企业文化：
一、广卉堂的企业使命 一品光卉、万载留香
二、广卉堂的企业背景 做一流大红袍茶企业，创世界知名茶品牌
三、广卉堂的核心价值观 品质，卓越，高效
四、广卉堂的企业精神 爱我广卉超越无限
五、广卉堂的经营理念 视质量为生命，靠诚信求发展
六、广卉堂的职业境界 做大红袍业界的龙头老大
七、广卉堂的职业道 德诚信服务专业的技能
产品介绍：桐木关正山金骏眉
产品规格：300克
产品品牌：广卉堂
价格：￥800元
详细说明：
正宗桐木关金骏眉，蜜兰香凸显，滋味纯正！
产品介绍：大红袍正岩名丛
产品规格：258克
产品品牌：广卉堂
价格：￥1000元
详细说明：
武夷山正岩名丛！花果香！奶油香！岩韵十足！
产品介绍：正山原生态野生百年老枞
产品规格：500克
产品品牌：广卉堂
价格：￥1200元
详细说明：
正山原生态野生百年老枞：纯天然原味，花蜜香凸显，汤水明亮橙金黄色，粽叶香明显，柔顺甘甜度高，香气馥郁绵长。耐泡度可达十二冲以上。保质期5年。
产品介绍：大红袍炭焙水仙
产品规格：258克
产品品牌：广卉堂
价格：￥380元
详细说明：
传统工艺，炭火烘焙，口感纯正顺滑！
产品介绍：大红袍果蜜想肉桂
产品规格：258克
产品品牌：广卉堂
价格：￥1250元
详细说明：
正岩大红袍果蜜想肉桂：天然原味花蜜香显，岩韵凸显，茶汤水明亮，回甘快，香气细腻悠长，鲜爽。耐泡度可达十五冲以上。保质期5年。
产品介绍：大红袍老陈茶
产品规格：258克
产品品牌：广卉堂大红袍
价格：￥1030元
详细说明：
产品介绍：尊品特色大红袍
产品规格：350克
产品品牌：广卉堂
价格：￥7900元
详细说明：
武夷山正岩茶
产品介绍：大红袍清花香肉桂
产品规格：258克
产品品牌：广卉堂
价格：￥520元
详细说明：
正岩大红袍花香肉桂：花香馥郁、岩韵凸显、汤水甘甜鲜爽。耐泡度可达十五冲以上。
产品介绍：大红袍花香老枞
产品规格：净重：258克
产品品牌：广卉堂
价格：￥398元
详细说明：
正岩大红袍花香老枞：粽叶香兰香显，茶汤水柔和顺滑。耐泡度可达十五冲以上。保质期5年。
产品介绍：大红袍花香水仙
产品规格：净重：350克
产品品牌：广卉堂
价格：￥435元
详细说明：
产品介绍：大红袍特色名丛
产品规格：净重：258g
产品品牌：广卉堂
价格：￥600元
详细说明：
大红袍特色名丛外形：乌褐或带墨绿紧结；汤色：橙黄至金黄；盖香：细幽、香气带花、果香型；口感：醇厚甘爽。
产品介绍：百年老枞
产品规格：净重：258g
产品品牌：广卉堂
价格：￥1500元
详细说明：
正岩老树枞！！！
产品介绍：纯种大红袍奇丹
产品规格：净重：500g
产品品牌：广卉堂
价格：￥12200元
详细说明：
纯种大红袍奇丹外形：条索乌黑、匀齐、肥壮紧结；汤色：深琥珀色泽；盖香：花果香气息浓郁、香高持久；口感：细腻顺滑、岩韵突显。
产品介绍：武夷山正山小种原生态野茶
产品规格：净重：500g
产品品牌：广卉堂
价格：￥820元
详细说明：
正山原生态野生红茶：纯天然原味，花蜜香显，茶汤水柔顺，甘甜，香气馥郁。耐泡度可达十二泡以上。保质期5年。
产品介绍：特级金骏眉
产品规格：净重：250g
产品品牌：广卉堂
价格：￥3800元
详细说明：
金骏眉外形：细小而紧秀浅黄棕色相间；汤色：金黄清澈；盖香：花果蜜兰香；口感：甘甜爽滑、高山韵显。
产品介绍：大红袍百年侯
产品规格：净重：500g
产品品牌：广卉堂大红袍
价格：￥12000元
详细说明：
大红袍百年侯外形：条索紧结绿褐色；汤色：呈深橙黄色、清澈鲜丽；盖香：花果香、清新幽长持久；口感：浓厚芬芳、滑润、岩韵显。
产品介绍：大红袍特色果香型
产品规格：265g
产品品牌：广卉堂
价格：￥1000元
详细说明：
正岩大红袍特色果香型，茶汤水浓郁甘甜，顺滑，岩韵凸显。
产品介绍：大红袍茶心
产品规格：132g
产品品牌：广卉堂大红袍
价格：￥3200元
详细说明：
武夷正岩纯天然原味！
产品介绍：大红袍春兰
产品规格：500g
产品品牌：广卉堂大红袍
价格：￥8000元
详细说明：
武夷正岩
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