泡咸鸭蛋攻略

个人日记

       1、工欲善其事，必先利其器：泡菜坛、生鸭蛋、称、盐、水、高度白酒（50度以上的），如果想做五香的再备些许香味、八角、桂皮之类的香料。
       2、选泡菜坛：可根据泡鸭蛋的多少确定选用坛子的大小，也看到有用玻璃坛泡的，但因为泡鸭蛋适宜在避光阴凉环境下进行，故个人喜好用土制泡菜坛。选泡菜坛关注要点是其密闭性，这里告诉大家一个检测方法，先在坛弦里掺入少许水，点燃半张A4大小的纸，扔入坛内，立即盖上盖子，随着纸张的燃烧，坛内氧气被耗尽，这时坛内空气压力小于坛外空气压力，所以如果看到水被吸入坛内而不再回流下来就是好坛，如果水根本没有吸入或者吸入之后迅速回流则证明坛的密闭性不好。选好坛后洗净晾干备用。
       3、选生鸭蛋：买生鸭蛋时不要买外面已经洗干净了的，因为蛋壳有孔，洗后你不知卖家存放了多久，所以对蛋的保质期会有所影响，不过卖家也知此理一般生鸭蛋是不会洗了卖的。如果选到坏的鸭蛋泡出来就是臭的，所以选这关很重要，选鸭蛋是有窍门的，一看外观，如果直接能看到蛋壳有裂纹的就不能要了，二轻轻摇一摇，如果明显有块状物晃动感则此鸭蛋已经不太新鲜，三透光照，有条件的购买环境里，把鸭蛋放在手的靠小指这边，手圈成筒状，把它紧紧握着，扬手对着光，人眼从虎口处的孔迎光而视，如果蛋通体透亮则是好蛋，如果发现颜色不均有深色部分则不是好蛋，也就是我们常说的蛋已经过了，这种蛋就不能要。当然如果就这样你也担心鸭蛋不够新鲜，非要自己养鸭子下蛋也是可以的，但是这里就略去养鸭分享两万字。
       4、洗鸭蛋：因为泡鸭蛋主要是通过蛋壳上的孔渗入各种味道，如果不洗净可能会导致鸭蛋变坏，所以一定得清洗干净，之后晾干备用。
       5、水：听老人说用雪水泡咸鸭蛋好，但是条件所限只能用开水了，具体办法是先在水中放入盐（具体比例后面介绍），如果要吃五香鸭蛋的可以同时放入洗净的香料，水烧开，如果加了香料的让水多沸腾一会儿，把香料味充分融进水里，水烧好后让它自然冷却。
       6、泡：水凉后，倒入泡菜坛，如果有香料一定把香料捞出不要，此时倒入高度白酒，一定是这时才倒入，如果在烧水时或水没有凉时倒入酒精就挥发得差不多了，倒入白酒后搅拌均匀，把晾干的鸭蛋逐个轻轻放入，放的时候一定小心，如果不注意有可能会碰裂蛋壳，当然也有重口味的朋友喜欢吃臭咸鸭蛋的可以在坛壁轻轻把蛋壳敲裂，盖上盖子，在坛弦处添满清水，加水的目的是使坛内环境密闭与外部隔离，每过几天就观察一下如果坛弦水少了及时添加，妥当之后把坛放到阴凉不晒太阳的地方。
       7、时间：泡三十天左右为宜，如果此时油出得不多可再适当延长些许时日，也不宜泡太久，因为那样会导致太咸。品尝味道合适后，最好全部捞出，洗净放冰箱里保存，但能保存多久不知，不过外面卖的都是煮好的，所以估计煮好后能保存得比较久。煮最好水开后15分钟左右。
       8、配方：本人的经验数据，供大家参考，鸭蛋二斤二两，16枚，三斤水，四两盐，22天品尝就已经出油了（如下图，有点迫不及待，煮的时间短了一点）。图片

文章评论

小矮妖

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