冷血

炸鸡翅

 

原料：鸡翅5个、葱白2根、生姜、干淀粉2汤勺、花椒、盐1茶勺、白醋1/2汤勺、料酒1/2汤勺

做法：

1. 鸡翅洗净，切成小块，放入较大的容器里，加入葱白段、姜片和少许花椒，调入1茶勺的盐、1/2汤勺的白醋和1/2汤勺的料酒，拌匀腌制2小时。

2. 腌制好的鸡翅挑出来放进另一个容器内（葱姜和汤汁不要），加入2汤勺的干淀粉，翻抖均匀。

3. 锅中热油，油7成热时候下入鸡翅，炸至鸡翅表面金黄并熟透即可。

炸猪排

 

原料：猪排5块、蛋清1个

做法：

1. 将猪排用刀背拍松两面，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁，用手将两面拍拍匀。

2. 加入一个蛋清，将所有的大排都裹一遍，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1-2个小时。

3. 平底不粘锅烧热，倒上一层0.5CM高度的油，将大排从冰箱取出，拍上面包糠，略按压紧实。

4. 油温大概5成热的样子，将火关小，放入大排，开始煎炸，煎至两面金黄即可出锅。

开背蝴蝶虾

 

原料：8只大虾、面包糠、鸡蛋1个

做法：

1. 大虾剥去虾壳，留虾仁，虾尾巴上的壳不要剥掉，用剪刀剪开虾背，挑去虾线。

2. 虾仁开背后平铺，撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒，拍撒均匀，略腌3-5分钟。

3. 鸡蛋打成蛋液，将虾仁在蛋液中滚上一圈，再放入面包糠中滚上一圈。

4. 入7成热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可。

黄瓜肉卷

 

原料：里脊肉、小黄瓜、鸡蛋、面包屑、盐、胡椒粉、料酒、蒜蓉辣酱

做法：

1. 里脊肉平刨成薄片，放入碗中，加入盐、生抽和料酒等调味料，抓匀后腌制一下。

2. 小黄瓜切成段，放在肉片一端，再卷起，底端用生粉水封口。

3. 卷好的肉卷先均匀的沾上生粉， 再放入鸡蛋液中滚一下，最后放入面包屑中滚动，表面均匀的包一层。

4. 放入油炸中炸至金黄，捞出后沥干控油摆盘，再上一碟酱料即可。

酥炸龙头鱼云吞

 

原料：龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄酱、盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒粉10克、淀粉、油3

做法：

1. 龙头鱼在鱼头切一小刀，用刀压住鱼头，用手一扯鱼尾，鱼肠就被拖出来了，鱼头鱼肠都丢弃不用。

2. 龙头鱼切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。

3. 取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段，包紧。

4. 锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄（约5-6分钟），捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可。

油炸糕

 

原料：糯米粉、红豆沙馅

做法：

1. 适量糯米粉放盆中，加适量温水，活成软和的面团，分成小剂子；豆沙馅也分成等份。

2. 拿一份糯米面团拍扁，放一个豆沙馅，收口包好捏紧。

3. 锅内放油烧五六成热，将炸糕生坯放手中轻轻拍扁，下入锅中，中火炸制两面金黄色即可。

红豆馅原料：红小豆600g、白糖400g、水800g

做法：红小豆提前泡几个小时，和相应比例的水一起放入高压锅中煮熟，捞出红小豆放入盆中，将煮好的红小豆粒与白糖一起放入炒锅中，炒到糖溶化，红小豆粒炒到能站立即可。

炸臭豆腐

 

原料：臭豆腐10块、香菜、小葱2-3根、独蒜1个、姜3克、油、香油、蒜蓉香辣酱1-2大勺、豆瓣酱1小勺、糖1小勺、孜然粉1小勺、鸡精

做法：

1. 小锅内入油，小火将臭豆腐炸成外表金黄色。

2. 葱、姜、蒜切细粒，香菜切段。

3. 另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱，再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿，最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可。

4. 将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可。

酥炸豆瓣

 

原料：蚕豆、油、盐

做法：

1. 取适量蚕豆放于容器中，倒入适量的水，浸泡8小时以上，剥去外壳，掰开。

2. 锅烧热后倒入稍多的油，放入剥好的蚕豆瓣，小火慢炸汁金黄色，捞出。

3. 放凉后装入密闭容器中保存，食用前撒细盐即可。