家乡的热豆腐

非常感受

       今天下午从盆尧回来，路过武庄，看到路边卖热豆腐的小摊，最近几个事情交织在一起，千头万绪，忙得要死，好久没有吃热豆腐了，忙让司机把车靠边，下去吃一碗热豆腐。过瘾得很。
   
        一直喜欢吃家乡的热豆腐。
   
       从我记事的时候起，每到吃晚饭的时候卖热豆腐的，过去推着架子车，一种农村常见的两轮木制运输工具，把手下面有撑子。沿街叫卖，那憨厚的生意传得很远很远．

       家乡的热豆腐吃法．就是把刚出锅的豆腐用刀切成块．在上面泼上一层辣椒直接吃．那软软的、辣辣的、香香的热豆腐．会让人产生一种飘飘然的感觉．

       热豆腐的吃法与众不同，它的做工也颇有讲究．一般是春夏秋这三个季节才有，并且常常出现在庄户人晚饭的饭桌上．听师傅们讲．要想在晚饭前卖出热豆腐，早上就要把豆子洗净浸泡．四五个小时后，把豆子磨成豆浆，用稀布分离出豆渣和豆汁.滤出的豆汁倒入大锅里烧开,随后把豆汁舀到一个大缸里,在缸里放入石膏.石膏的多少直接影响豆腐的老嫩和出豆腐率.\\"老了没豆腐,嫩了一锅桨.\\"指的就是放入石膏的多少.
  　
       下面的工序就是翻缸了.翻缸就是拿一个带长把的扁平的勺子从缸底往上翻动,翻缸次数的多少也影响豆腐的老嫩程度,一般翻动77下最合适.把翻缸的豆腐脑倒入一个底部放有稀布的圆筛子里,挤出里面的水定型,热豆腐算是制成了热豆腐。
   
       要吃热豆腐还需要有调料,调料的主要成分是辣椒,其次还有香椿叶、胡椒,把它们混合磨碎,用热豆汁沏开,再加上香油味精,调料算是齐备了.这时晚饭的时间已到，忙活一天的师傅们这才挑起担子,自由自在的沿街叫卖.
　
       听到师傅的叫卖声,全村的老老少少都走出家门.有端回家吃的,也有就地吃的,眨眼间,豆腐摊前蹲了一地人,他们一边吃热豆腐,一边你一句我一句的拉家常,不知道的还以为是一家子人吃晚饭呢.
  　
      如今,虽然一盘热豆腐已从昔日的两角卖到了2元。但是对热豆腐的喜爱依然如故。
  　 
      区区的一碗热豆腐曾牵动了多少人的怀乡之情。听说,一位早年流落海外的老人回家乡的第一件事就是吃碗家乡的热豆腐.
  　
      写到这里,那带着浓浓乡音的叫卖声又在耳边响起.
 
 
 

文章评论

贵州粒丰种业公司

[ft=,2,]经常看你的文章，只知道你是河南人，现在才知道原来你也是西平的。[/ft]

棉花

描述得这么仔细，哪天我也照着做一锅。

贵州粒丰种业公司

[ft=,2,]做豆腐你绝对是外行，要论做豆腐的工艺你只要请教我，因为10年前我是卖豆腐的[/ft]

天天乐

[ft=,2,]早就听说河南人喜欢端着大碗蹲在外面吃饭，多么亲切，多么温馨的场景啊！[/ft]

田雨

与大家一起卖豆腐

杨春月

老家的热豆腐就是好吃。吃了一辈子忘不掉。

雁南飞

呵呵，看来你也喜欢回忆童年！