涛云专访

本期专访主人公刘勇，在火锅行业干了22年，最初从学徒开始，先后做过火锅店调味师、火锅店厨师长、行政总厨等职到自己创业开火锅店。

这么多年的一线实战经验，刘勇修练出了独家绝活—炒制火锅底料，他做出的火锅是不干辣、不燥热、 不浑汤、不糊锅、油而不腻  久吃不上火、不长痘、香味纯正。 颜色红艳，味道纯厚，回味悠长，久煮不变味、不变色  不加任何添加剂。充分体现出重庆火锅的四绝，味醇，汤美，香郁，回甘而著称一派。 

他2007年创办火锅学习网，2010年加入中国烹饪协会，2012年创立自己的火锅品牌，余有福，嘿辣，晓渝三个品牌。

他自已运营QQ ： 190936734  空间8年时间，总流量1100多万，

现在主要经营余有福鱼火锅，嘿辣重庆老火锅招商加盟工作，请看采访：

涛云：你好，刘总，从决定要采访你，到你空间看了一下，你空间流量还是非常大的，现在做营销的、做自媒体的，能做到这么大流量的人也不多，做为一名厨师，你是怎么做到的，能给我们介绍一下吗？…

刘勇：你好涛云，现在我空间总流量有了1100多万，现在每天的流量有两万左右，

我本来是做火锅的分享的也是餐饮，美食方面的文章， 美食对人总是有吸引力的，所以有人喜欢看，也有人愿意转发，

这么多年积累下来，就自然这样了…

涛云：哦，这么历害，这就是日积月累的力量，一件小事，只要每天坚持去做，最后的结果也是惊人的，

从你的经历来看，你最开始是打工，后来为什么想创业呢？

刘勇：打了近20年的工，所有的技术岗位全都做了，最后创业也是水到渠成的一件事，因为以火锅店里的全套的东西都非常清楚…

但是，毕竟做了20年的技术，最精通的还是火锅技术，所以现在的主要精力还是在火锅技术方面，这是我的专长，

在火锅行业做了20年，这个圈子里也认识很多朋友，也经常帮一些新店解决技术问题，但是你知道，技术问题配方是重要的，很多老板都看重，但是比配方更重要的是原材料，原材料不一样，同样的配方做出的东西也不同，火锅的最好原材料都在重庆，还有一个制作火锅底料的火候，火候没有掌握好，做的东西也不一样，

基于这两点，就有很多人开始用我的配料，做火锅底料的配送也是一个很自然的事了…现在做火锅底料配送也有两年时间了…

涛云：哦，那这个火锅底料是你的绝活，你的火锅底料有什么特点呢？绝在哪里呢？

刘勇：我的火锅底料做出的火锅不干辣、不燥热、 不浑汤、不糊锅、油而不腻  久吃不上火、不长痘、香味纯正。 颜色红艳，味道纯厚，回味悠长，久煮不变味、不变色  不加任何色素。充分体现出重庆火锅的四绝，味醇，汤美，香郁，回甘，

因为我的火锅底料是纯手工制作，在同行中，价格稍高出一点点，这里有一个案例，

我的一个客户一直用我的火锅底料，生意很好，后来这家店换了老板，新老板感到我的火锅底料还是贵了点，就换别家的火锅火锅底料了，

他一换，顾客立即就感觉不一样，就跟老板说，你换师傅了？怎么没有原来的味道好了？

这个老板发现一分价钱一分货，又继续用我的料….现在我们还是一直合作…

涛云：哦，这说明你的料和大厂的料还真的不一样，那我问一下，你的料跟这些大的厂家相比，有什么不同？

刘勇：我的料跟大厂相比，大厂家用量大，采购成本低，批量生产，生产成本低，所以市场价也低些，

不同的是，我是小批量生产，我可以根据顾客的需要进行调试，做出符合当地口味的火锅底料，

毕竟我在这个行业有了20多年的经验，口味把握的还是相当准的…

涛云：你一直在强调口味，我是外行，我想了解一下，什么样的口味是好的口味，或者说什么样的火锅底料是好火锅底料，好火锅底料的标准是什么？

刘勇：哦，那这个标准全国各地都不一样，我讲下通用的标准的吧！

好的火锅火锅底料首先不能用化学材料配制，必须用绝天然的原材料来配制，好的火锅底料有着天然的红艳色泽，好的火锅底料是越煮越辣、越煮越有味道，煮到最后，也不能有任何怪味、不能变咸、不能煮到最后一点味道也没有，就是好的火锅底料，

化学火锅火锅底料的特点就是闻起来很香，香气飘的很远，但吃起来不香，煮到后面就香味、辣味…很淡了，这种要注意了。

国家对这些添加剂用量是有标准要求的，他们在配料时也可能是遵守国家标准的，但是他们用的种类多呀，十几种加起来最终的结果还是超标，人吃了没什么好处…

涛云：那你现在南京，我上次联系你时，你就在南京，他就是说你在南京好长时间了，这家店是怎么加盟你的？

刘勇：是的，这家店是最新开的，还没有开业，今年8月8号开业。他是去年9月份到重庆考察的，也是从我QQ空间来的客户.

他来重庆考察了很多家店，试吃了很多口味，发现还是我的口味最好，当时我们签了协议，他回南京找店面，

我们的服务流程是这样的，他在开业前，我们会去当地找七、八家生意最好的火锅试吃，他们生意好一定有道理，生意好的火锅口味也代表了当地受欢迎的口味，

我们去吃他们的味道，我七八家吃过后，我心里就有底了，我就知道什么样的口味适合当地人，

我就给他调口味，调好口味，让老板找一些人来试吃，收集他们的反馈，这样一个流程下来，就能做出来符合当地口味的火锅…

我们做的是服务，我们针对当是的口味来调整火锅底料，大厂的火锅底料做不到这样，因为他的客户多，他的量也大，根本服务不过来，

涛云：这是你的服务特色，每个都去调，那多累呀？

刘勇：我量小，我能服务过来，大厂家这样做不现实，现在几十家跟我合作的，用的都非常好，这样的合作才能长久…我也希望他们生意好些，口味好，生意才会好…

很多老板都非常看重配方，但是材料、火候更重要，这些东西你要灵活运用，

我年青时就有个想法，能不能搞一个配方全国通用，但到后来想想，不是这么回事，全国各地，口味差别大了….

涛云：是的，360行，行行出状元，你在火锅技术方法，你是真正的专家，那我再问一个问题，你今后的打算是什么？

刘勇：我今后的规划是打造团队，找管理高手运营出一个火锅品牌，要把品牌做起来，一个好的品牌非常重要，一个好的团队也非常重要，这是我欠缺的，我的优势是技术，现在有很多店没有挂我的牌子，但是用的我的料，他们生意很好，但外人不知道是跟我们的合作的，老板也不可能给我宣传。

这样对我们的品牌发展非常不利，在重庆做的好的团队也有很多，在全国也有很多，品牌化、团队化是一个发展趋势…

火锅的好处是什么？它简单，它标准化，它对师傅的要求不高，用心经营还是能够做好的，

所以说，这几年火锅店开的也比较多，生意也都不错…

涛云：好的，那你现在有了核心的绝活，接下来再用心把团队打造起来，你的事业就会走上一个新的高度….预祝你成功

刘勇：谢谢涛云，谢谢你的采访

通过对刘总的采访，涛云感到刘总是一个务实的人，用心服务顾客，8年来用心打造自己的空间，用心贡献价值，我相信刘总的事业一定会越来越大的，

涛云专访，最接地气的专访，

如果你是品牌创始人，你也有精彩的创业故事，

请你联系涛云专访，QQ4132850，www.pengtaoyun.com