叶浪天

四川名小吃“夫妻肺片”，采用的原料有牛舌、牛心、牛肚、牛头皮，但唯独就没有牛肺，为何偏偏又叫“肺片”？且听我道来。

这道菜诞生于清朝末年，原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”， 后来嫌“废片”不好听，将“废”改为“肺”。而在众多卖“肺片”的小商贩中有一郭氏夫妻卖的“肺片”最为有名，为了区分，于是取名“夫妻肺片”， 因缘巧合便造成了这道菜名不副实。

    其实那时也包括今天的小百姓更改名目、称谓也仅是为了生计，远没有古今“文化人”玩得名目繁多，花样百出。

如今这社会，任何一名目，只要成了人们关注的对象，就没有不被人拿来当作工具使用的：官僚用之成就政绩、商人用之积累财富。用得正无可厚非，但只要能从中谋利，任何名目都可以被人混淆，就是再伟大崇高、再冰清玉洁的名目，总有人想方设法恶搞，甚至肆意糟蹋，渐渐这些名目、称谓变得令人反感、恶心，最终沉寂荒废。不妨想想时下：“小姐”失踪了，“干爹”不干了。

史书记载那些“特立独行”的人，想必是志向高洁，品行端正之士，虽然不免有些疾世愤俗矫情之嫌，却是操行不改，初衷不变的。那时的人还不曾像现在的人那么孱弱，于是独行者往往可以避开人世，过自食其力的生活，因此，“特立独行”又往往与“隐逸”连在一起。可惜“终南捷径”却践踏了“特立独行”与“隐逸”。大概是卢藏用忘记了古训：太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此之谓三不朽。

回过头来想想，任何名目应该都有名副其实的时候，可能此时人们还未琢磨出这名目更多的噱头来罢了，只是给某一事物或状态一个名称。等到这“名目”所拥有的概念，可以脱离它应有的内涵，单独成为人所膜拜的对象时，它的无限膨胀，直到膨胀发展到徒有虚名、自身黑白颠倒，也就大势所趋了。于是操纵名目者粉墨登场，大显身手了。

纵观中国历史：一边是“春秋无义战”，另一边是“尊奉王室,吊民伐罪”；一边是“剪除妖孽”，另一边是“拯民于水火”；一边是“奉天承运”，另一边是“僭伪篡立”……名目翻来覆去，这“不是东风压倒西风，就是西风压倒东风”的事，忙煞了往来过客。种种事件，种种行径，都可以“炒”得不亦乐乎，也许要“炒”到名目丧尽，方可罢休！

   一份夫妻肺片的名称和原料无论怎样“炒”，大不了不吃它……

（为了能通过主流美食家挑剔的评审，一月来“夫妻肺片”不停地回锅，很幸运终于能够端上桌了。众所周知“回锅肉”必须回锅方显味美，但这“夫妻肺片”一回锅就不是那个味了，反正主流说，就是这个味，那就是这个味吧。想想也是，这道小吃就是为吃不起肉但想吃荤腥的小百姓才出现的。）