22种豆腐做法，比炖肉好吃！个人日记

22种豆腐做法，比炖肉好吃！

个人日记

一、鱼香豆腐
    豆腐木耳3朵胡萝卜糖盐醋淀粉大蒜3瓣香葱番茄酱
    1）把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎）
     2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
     3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
     4）豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

　　
二、肉末豆腐
     豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
     1）先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分。                                  2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。
    3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。

　　

三、宫爆豆腐
     豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
    1）把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。
    2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。
    3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
    4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了。
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。

　　

四、鸡刨豆腐
      豆腐，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
     1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。
     2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！

　　

五、口袋豆腐

       豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
      1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
     2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香。
　　
六、豆腐丸子汤
      豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
       1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。
      2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
      3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。