快速去除银杏果胚芽的方法
个人日记
格兰德马勒
冷冻室刚拿出来的白果
去掉外壳与内皮的白果须去除胚芽
用手挤出胚芽
去掉胚芽的白果 上世纪90年代，我应广西交通学校78-2班学生的邀请，参加他们的聚会，到百色德保靖西一带游览天坑等景点之后又与在桂林工作的学生的到桂林游览两江四湖。期间我到了学生陈永和家，他与夫人盛情地接待了我。其中有一道菜—老鸭炖新鲜白果，这是我第一次品尝，也让我至今难忘并牢牢地记住了它的制作方法。那天陈永和将新鲜的白果用钳子夹开，剥去外壳，泡入水中，再去掉内皮，最后用牙签挑出胚芽，就可与老鸭一起炖了。反正当时留给我的印象是：这道菜很营养、好吃，但很难做。
白果树学名银杏树。最早与恐龙一样称霸于世，至50万年前，发生了第四纪冰川运动，地球突然变冷，绝大多数银杏类植物濒于绝种，唯有我国自然条件优越，才奇迹般的保存下来。所以，科学家称它为“活化石”，“植物界的熊猫”。
这种树，我以前没见过，据我二姐说我们湖南郴州汝城老家，70年前曾有一株很大的白果树，每年结果几十斤。而我的第二故乡长沙以前却很少见到，近十年来，长沙各公园与高校校园里也都选种了不少银杏树。银杏树不但树形、树叶美观，具有极高的观赏价值，是城市绿化的好树种，而且其经济价值与药用价值也很高，不过在长沙没见到大的银杏树。在浙江嘉兴倒是有很多古老的银杏树，夏末秋初银杏树上挂满了果实，我总是在树下徘徊观赏，回忆起桂林学生家的白果老鸭汤。
银杏果味甘，微苦、涩，性温，能温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻，益脾，但有小毒，特别是银杏果中的胚芽有毒。所以每日不可多食，保健用量8-10颗为宜；食用白果前，必须去掉胚芽。但是去内皮与胚芽颇费工夫，很多人因此放弃食用。
在多年的实践中我发现了处理银杏果的简单方法，现整理出来，供喜爱食用银杏果的朋友们参考。
（1）鲜果（吃不完的）必须放入冰箱冷冻室保存 ，下次食用时处理很方便，从冷冻室拿出后，马上用钳子在有棱之处夹开，白果外壳剥除后，内皮很容易去除。如化冻以后才剥皮，内皮黏在果肉上很难剥下，须浸泡一些时候才能剥下，而且比刚出冷冻室时难剥。
（2）去胚芽时，先在果牙尖处（白果有绿点的那一头），用牙签挑开，两手握住银杏果轻轻一挤，胚芽就冒出来了。这个方法还是我孙女几岁的时候与我一道去胚芽时发现的。
白果树学名银杏树。最早与恐龙一样称霸于世，至50万年前，发生了第四纪冰川运动，地球突然变冷，绝大多数银杏类植物濒于绝种，唯有我国自然条件优越，才奇迹般的保存下来。所以，科学家称它为“活化石”，“植物界的熊猫”。
这种树，我以前没见过，据我二姐说我们湖南郴州汝城老家，70年前曾有一株很大的白果树，每年结果几十斤。而我的第二故乡长沙以前却很少见到，近十年来，长沙各公园与高校校园里也都选种了不少银杏树。银杏树不但树形、树叶美观，具有极高的观赏价值，是城市绿化的好树种，而且其经济价值与药用价值也很高，不过在长沙没见到大的银杏树。在浙江嘉兴倒是有很多古老的银杏树，夏末秋初银杏树上挂满了果实，我总是在树下徘徊观赏，回忆起桂林学生家的白果老鸭汤。
银杏果味甘，微苦、涩，性温，能温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻，益脾，但有小毒，特别是银杏果中的胚芽有毒。所以每日不可多食，保健用量8-10颗为宜；食用白果前，必须去掉胚芽。但是去内皮与胚芽颇费工夫，很多人因此放弃食用。
在多年的实践中我发现了处理银杏果的简单方法，现整理出来，供喜爱食用银杏果的朋友们参考。
（1）鲜果（吃不完的）必须放入冰箱冷冻室保存 ，下次食用时处理很方便，从冷冻室拿出后，马上用钳子在有棱之处夹开，白果外壳剥除后，内皮很容易去除。如化冻以后才剥皮，内皮黏在果肉上很难剥下，须浸泡一些时候才能剥下，而且比刚出冷冻室时难剥。
（2）去胚芽时，先在果牙尖处（白果有绿点的那一头），用牙签挑开，两手握住银杏果轻轻一挤，胚芽就冒出来了。这个方法还是我孙女几岁的时候与我一道去胚芽时发现的。
（3）处理干净的银杏果用清水浸泡半小时，就可与肉类一起烹饪了。
（4） 白果不能生食，生食有毒。可用微波炉烤熟吃、烧肉吃、炖汤吃。
（4） 白果不能生食，生食有毒。可用微波炉烤熟吃、烧肉吃、炖汤吃。
冷冻室刚拿出来的白果
去掉外壳与内皮的白果须去除胚芽
用手挤出胚芽
2015.8.16写于长沙
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