★≮树叶≯★

凉拌五花肉卷

 

五花肉 500克、香叶 1片、花椒 15粒、蒜 1头、野山椒 2只、姜 10克、生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 10毫升、醋 10毫升、白糖 2克、香油 5毫升、食盐 少许、水 适量、细香葱 2棵、八角 1个

1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢

2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧

3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟

4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中

5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可

蒜蓉五花肉

五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量

1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥

2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片

3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁

4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可

农家小炒肉

五花肉 200克、猪里脊肉 150克、小米椒 100克、杭椒 100克、剁椒 2个、细香葱 1根、姜 1块、蒜 6粒、黄酒 2茶匙、老抽 2滴、菜籽油 4汤匙、酱油 1.5汤匙　、香油 半汤匙、鸡粉 半茶匙、白糖 0.25茶匙、食盐 适量

1、准备好原材料，并洗净

2、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段

3、将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟

4、起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱

5、将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片

6、再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起

7、炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒

8、待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香

9、加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀

10、把里脊肉片放锅中翻炒

11、里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐

12、加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成