养生指导师培训于老师

陈月卿女士简介 现任「癌症关怀基金会」董事长 学历 政大新闻研究所硕士 经历 华视新闻部记者、主播 「华视新闻杂志」节目主持人、制作人 荣获电视金钟奖 --- 五座 第十四届十大杰出女青年 ！著作『 从心开始』『 全食物密码 』2005 年全台第五大畅销书『 全食物再发现』 
　   陈月卿陪先生走了19 年的抗癌路 。医生说那是一个奇迹 ，肝纤维化不见了，食道与胃干净得像小 Baby。 健康是可以管理的，幸福就在一念间！ 秘诀：食物鸡尾酒疗法
　　分析致癌的原因
 

　　用食物为自己做化疗 癌症的重要特征为「血管新生」，若没有血液供给，原初的肿瘤顶多长成半立方毫米大小。 饮食中加入能抗血管新生的食物，是否能刺激体内的防御系统反击喂养癌细胞的血管？　
　　能用食物来饿死癌细胞吗？ 

是的！ 经由实验发现某些食物的效果甚至比药物好 如大豆、荷兰芹、大蒜、葡萄、莓类跟番茄等 证据显示这样的饮食能减少大约一半的罹癌机率 重视我们的饮食，食物本身就是一日 3 次的化疗  对抗癌症最有利的武器，就是我们每天所吃的食物 、
 　　用食物为自己做化疗:
   不只癌症，包括心血管疾病、糖尿病、阿兹海默症、肥胖等 70 多种疾病，都以「异常血管新生」为共同特征，所以同样可以用这种饮食来预防或加速痊愈。 

全食物精力汤／ 食物鸡尾酒疗法

减少自由基、避免细胞发炎 细胞层次的长期慢性发炎是生病和老化的原因 饮食不当，无法消化的东西堆积成为毒素，毒素和酸化会产生大量的自由基 自由基会破坏细胞膜及细胞核，导致基因的伤害与变异，因而引起各种病变和肿瘤 缺少矿物质和微量元素，酵素合成异常 气喘、过敏、关节炎、皮肤病等症状，多是吃出来的。
现代人的饮食陷阱─加工食品:

加工食品通常会加入一些值得商榷的东西 像色素、糖精、防腐剂、除霉剂、漂白剂、人工香料等添加物，以及盐 、糖和脂肪，同时去除一些有价值的营养素，像维生素、矿物质和纤维。 美国旧金山的班．范歌德医生 ( 儿童过敏专家 ) 发现， 40%--50% 的儿童过敏病例是因为食物添加物造成的 很多过动儿一旦停止吃含有人工色素、人工香料和一些防腐剂的食物后，行为立刻大有改善
①现代人的饮食陷阱—太多糖 :

另一个会引起身体发炎的是糖 造成血糖快速升高的食物会催化发炎，引起过敏，降低免疫力 头号要犯就是糖、面包、蛋糕、甜点、油酥、洋芋片、米果、合成饮料 国外动物研究发现， 喝糖水的老鼠，呼吸道发炎的机率是喝水老鼠的 2 倍 每周喝含糖软性饮料如汽水、可乐两次以上，罹患胰脏癌的风险会大幅提高 87% 。 成年人和老年人的新陈代谢能力更差，吃糖过量的问题更严重。      糖促使皮肤从 35 岁开始老化。
②现代人的饮食陷阱—过多油脂:
　　 高油、多肉是健康的致命伤 每星期最好不要吃超过 500 克红肉，平均每天不要超过 2 两 食物中的饱和脂肪及胆固醇 增加大肠、胰脏、胆囊、摄护腺、乳房、卵巢和子宫内膜癌发生率 饱和脂肪及低密度胆固醇是心血管杀手 细胞中过多的脂肪是引发第二型糖尿病的原因 反式脂肪，会提高血中坏胆固醇的浓度 EX. 植物奶油、奶精、奶球、珍珠奶茶 棕榈油、椰子油 ( 饱和脂肪酸 )— 糕饼糖果 植物油也不要过量使用 肥胖是一切生活型态疾病的源头
③现代人的饮食陷阱—炸、烤:
　　现代人的饮食陷阱— 炸、烤 油烟 : 油遇到高温会产生毒素 油炸食物，除了脂肪，还会产生许多不安定的化学分子和粒子，是人体细胞发炎、致癌元凶 烧烤的肉品，对身体影响更大 一块八盎司重炭烤牛排会产生相当于六百根香烟的致癌物质

④动物性蛋白质的陷阱:
　　 吃肉，肾脏的肾丝球过滤率和血流率会提高 以红肉最高，代表负担最重，白肉次之 加工肉品，如火腿、香肠、咸肉，会更加重身体负担 美国营养学权威柯林 ? 坎贝尔，研究动物性蛋白质和癌症的关系 用含有黄麴毒素的饲料喂老鼠 把老鼠分为两组，分别喂食 5% 和 20% 的酪蛋白 ( 动物性蛋白质 ) 喂食 5% 的没事，喂食 20% 的全得了肝癌，致癌率竟是 0:100 改喂食 20% 的大豆和小麦 ( 植物性蛋白质 ) ，结果不会引起肝癌 反覆进行 27 年动物实验后，他证实以牛奶、肉类为主的动物性食物，会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病
　　全食物的饮食新观念:T柯林.坎贝尔《 救命饮食》---2007 高纤的全食物饮食才是延年益寿的灵药 不仅能预防疾病，且有清楚的证据显示，即使已进入后期的心脏病、几种癌症、糖尿病，都可以藉由饮食而扭转病势！

你知道吗？动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。
 

牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！

医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。

没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……

1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果

2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌

3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长

4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动

5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭

6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生

7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险

8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定

9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻

10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食

11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病

12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高

13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测

14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素

15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品

16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关

17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高

18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折

19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关

20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶

21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜

22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症

23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取

24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似

25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情

26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病

27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情

28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境

29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零

30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质

31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益

32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)

33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率

34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事

35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶

36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性

37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学

38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱

39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康

40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水

41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」

42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」

那么，到底要怎么做才能维持健康呢？

《救命饮食》告诉你，所有的健康问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。

全食物的饮食新观念:
何谓全食物 ?

 天然完整、未经加工精制的食物 仍然具有生命力 以植物性食物为主 蔬菜、水果、糙米等各种全谷类、豆类、坚果、海藻、菇蕈
　　全食物是最好的食物:这类食物含有人体所需的完整营养 如构成细胞的蛋白质 组成细胞膜的脂质 提升免疫力的矿物质和食物纤维 促进新陈代谢的维生素 还有被称为天然药物的植化素如花青素、茄红素、类胡萝卜素等，这些超级抗氧化剂，对提升免疫系统的能力很有帮助
　　植物营养素— 21世纪的维他命:五颜六色的植化素，抑制癌细胞生长的作用： 提高人体免疫力 诱导体内癌细胞良性分化 抑制癌血管增生 抗氧化（或抗自由基）的作用 抑制癌细胞讯号传递 驱使体内癌细胞凋亡 植物类雌激素拮抗作用 能降低肠道致癌物对人体的影响
　　五色蔬果功能表:
　　五色蔬果功能表 代表色 代表食物 主要的植化素 主要生理功效 

1.红色 ：红凤菜、红甜椒、甜菜根、红蕃茄 红萝卜、红樱桃、红辣椒、蔓越梅 红苹果、红石榴、西瓜、草莓、红李 茄红素、檞皮素 花青素 降低罹癌风险 强化心血管 强化黏膜组织 避免泌尿道感染 

2.黄、 橘色 ：南瓜、玉米、地瓜、姜 甜萝卜、黄豆及其制品 木瓜、柑橘、凤梨、葡萄柚、黄桃 芒果、柿子 胡萝卜素、 玉米黄素 类黄酮素 降低罹癌风险 强化心血管 维持视力健康 提高免疫功能 

3.绿色 ：花椰菜、芦笋、菠菜、芥菜、韮菜 苋菜、芹菜、青葱、地瓜叶、四季豆 九层塔、青椒 奇异果、芭乐、酪梨 绿茶 类黄酮素 花青素 维持视力健康 降低罹癌风险 强化骨骼与牙齿 

4.白色 ：大蒜、白菜、白花椰、包心菜 白萝卜、洋葱、蘑菇、美白菇 山药、百合、杏仁 香蕉、水梨、柚子 蒜素、多酚、 花青素 微量元素硒 植物性雌激素 强化心血管 降低胆固醇 降低罹癌风险 提高新陈代谢

5.蓝.紫.黑色： 海藻类、黑木耳、紫甘蓝、香菇 黑豆、芝麻、茄子 紫葡萄、蓝莓、黑枣 类黄酮素 花青素 降低罹癌风险 强化泌尿系统 维持记忆力 抗老化 

　　               藏在皮和籽里的秘密
　　藏在皮和籽里的秘密 蔬果的皮是植物抵挡风吹、日晒、虫咬的防护罩，也是植化素最丰富的部位；果核、种子含有最密集的营养成分。 
 葡萄皮含有白藜芦醇 ( 抗癌 ) 、单宁 ( 保护心血管 ) ，葡萄籽含有花青素 ( 抗氧化、增强肝机能 ) 美国大量证据显示：多吃全谷类可以降低疾病死亡率 糙米、胚芽米、白米 --- 米浆 ( 老幼病人 )
                        渣渣是宝 
　　渣渣是宝 全食物提供最丰富的膳食纤维 膳食纤维有饱足感，可以减少消化过程中对脂肪的吸收，所以可控制体重。 可以降低胆固醇、三酸甘油脂的含量，所以可以预防心脏病、高血压。 可降低人体对胰岛素的需要，有助于糖尿病的预防和控制。 水溶性纤维是好菌养料，可改善肠中细菌生态，提升免疫力。 非水溶性纤维，本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，防止肠癌的发生。
　何谓蔬果 579 ? 

 6 岁以下学童每天应摄取 5 份 ，
  学童及女性摄取 7 份 ，

 青少年及男性摄取 9 份蔬果。
  心血管病人的 DASH 饮食 10 份 ，
  癌症病人 11——13份！
 一份是多少呢？ 

拳头般大小的水果 (150 克 ) 

煮熟蔬菜半碗 (100 克 ) 

生菜沙拉一碗　　        

 我的秘密武器─全食物精力汤:

我的秘密武器就是用大豆、西芹、葡萄、莓类、番茄、花椰菜、红萝卜、南瓜、全谷类、坚果 --- 这些自然界的平凡灵芝草，混合起来打成全食物精力汤，让它们发挥「协同作用」 这就是我认为的「用食物为自己做化疗」，这是最健康、最自然、也最便宜的「食物鸡尾酒疗法」。
　　          均衡多元的食物鸡尾酒疗法
　　均衡多元的食物鸡尾酒疗法 由于营养免疫学的发现，癌症专家开始在疗程中加入营养丰富的食材，但单一植物性食物的抗癌功效不够理想，不同种类的植物营养素必须发挥协同作用，才能产生最佳效果。 全食物精力汤 把各种有益人体的全食物，均衡多元的搭配在一起，再搅拌到极细致，让所有的营养素容易消化吸收，而且美味可口、寒热平衡。 是充满生机的蔬、果、芽苗和坚果打成的生鲜全蔬果汁；也可以是煮熟的五谷杂粮、豆类和根茎类用热水搅打成的蔬菜泥、浓汤或奶浆。
　　             全食物精力汤的材料
　　全食物精力汤的材料 当季水果 2 ～ 3 种 芽菜或蔬菜 2 ～ 3 种 坚果─含人体必须脂肪酸，矿物质宝库 全榖类、全豆类 海藻类、菇蕈类 好水─无氯、无细菌、无污染、小分子、弱碱性、可生饮
　　①综合精力汤:
　豌豆苗 20g. 苜蓿芽 20g .奇异果 1 颗 .凤梨 450g .苹果 2 颗 . 综合坚果 3 大匙 .大豆胜肽 3大匙 ，冷开水约 700c.c.
　　②高钙黑芝麻豆浆:
　　高钙黑芝麻豆浆 蒸熟黄豆芽 400g  糙米饭 100g 黑芝麻粒 3 大匙 ?原色冰糖 3 大匙 热开水约 1400c.c.
　　③燕麦糕:
　　燕麦粒 270 g  莲藕粉 100 g 黑糖 100 g  冷开水 750 c.c.
　　④芝麻酱:
　　烤熟的白芝麻 300g  原色冰糖 3 大匙 吃不完的芝麻酱 加入少许的： 蒜瓣、有机酱油、 乌醋、冷开水 变成可拌面、拌菜的 凉面酱 芝麻酱<