铁线草

    只要是举办家宴，有一道美食在我家的餐桌上那是必不可少的，那就是我们家老幼皆欢的糖醋排骨。也不知从何年何月起，这道美味佳肴就成了我们家人见人爱的一道首选菜品啦。

    说起这糖醋排骨，大家可能都不会陌生，有的朋友也许会和我一样对其还情有独钟哩。

    由于各地域的饮食文化差异的原故，这糖醋排骨的制作工艺流程也因当地的风俗习惯，口味咸淡等的诸多因素的影响而略有不同。万变不离其宗，虽然这做法各有千秋，但归根求然，做糖醋排骨的基本法则却是亘古不变的。什么是基本法则？那当然是猪排、糖、醋啦。

    呵呵！这啰嗦了半天废话也该言归正传了吧。

    糖醋排骨其操作流程如下：

    1、主料：新鲜猪排两斤左右

    2、辅料：白糖、香醋（或陈醋均可，可随个人爱好）

    首先，将猪排斩成一寸长短的小段，用清水洗净沥干水后放在盆子里撒点盐，稍微淹渍一下。尔后，将调和油倒进炒锅内烧制七八成热，再将淹渍好的猪排放进油锅内炸制金黄色捞起，等炸锅中的油温稍冷却一下后，剩余的炸油要全部倒出来，再将炒锅洗净待用。

    第二步，将控油后的猪排第二次倒进洗净的炒锅中，然后倒进一小碗凉水，随后放入适量的盐、白糖、香醋进去，然后将锅盖盖上，用文火慢慢收汁。这循序渐进小火慢炖的好处即是，能将糖醋充分地吸收到猪排的骨髓中去，这样吃到最后连骨头都让你吸得有滋有味的，待锅内汤汁未全部收干时，再翻炒几下，让其粘稠的糖醋汁液将每一块猪排都能均匀的包裹着。出锅装盘后，可以随自己的喜好撒上翠绿的小葱花或是白芝麻粒均可。

     呵呵，一盘色泽油亮，略带拉丝的美味糖醋排骨就此大功告成啦！

     简单吧！一点都不复杂难做呀！

     哈！这香喷喷，亮光光的糖醋排骨，看着养眼，吃着舒心，保你瞧着就情不自禁地钩出馋虫来，尝了就不想放下手中的筷子哟！