元宝酥 — 招财进宝
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广东点心烘焙群 261589904
元宝酥
油皮：中粉250克，猪油50克，水125克。
油酥：中粉200克，猪油100克。
馅心适量。
做法：
1：油皮的所有原料放入盆中揉成面团醒30分钟备用。
2：油酥的所有原料放入盆中抓捏成团然后放在案子擦匀擦透成油酥面团。
3：按油皮15克，油酥10克，馅心25克分成小剂子。
4：取一只油皮捏扁后放入一只油酥，依次包完。
5：取一只包好的剂子，从中心向二边擀开成椭圆形，由上向下卷起。
6：卷好的剂子旋转90度后再次擀开，由上向下卷起成一个更小的卷，依次做完。
7：拿起一只二次擀卷好的剂子向中间捏起，擀开成圆形。
8：取一只馅心，包入擀好的皮中，用虎口慢慢向上收口成圆球形，收口向下。
9：用手轻轻搓成长条形，竖起后用擀面杖把二头向中间稍压扁。
10：用手再次把压扁的二头捏的稍大些稍薄些。
11：放在案子上右手捏住中间，左手把二头向中间收拢成元宝形状。
12：再稍做整理，刷上蛋黄液。烤箱200度预热后放入烤箱，约20分钟，烤到金黄色取出。
1：油皮揉制时要揉匀揉透，天冷时可以调整液体量，和好的面柔软如耳垂般最好，醒透再用。
2：油酥在冬天没有暖气的地区制作不太容易，可以适当增加猪油的用量，慢慢用掌根擦，使之柔软滋润。
3：在操作时一定全程盖保鲜膜，我家里有暖气，皮很容易变干，做时要包好一只再取一只。
4：在成形时要小心操作，馅心不要求大，要不很容易露馅。
5：表面刷蛋黄液比较好看，一只全蛋黄加一点点水搅匀。
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