兰色季风

    由于生长在北方，父母都是上班族，奶奶要兼顾我们和宁夏的爷爷，总是兰州宁夏两头跑，很小的时候就和姐姐学做饭，上初中时我就会把馒头花卷做的又大又白又软和，除了拉面做不地道，其他面食如蒸包子、包饺子、擀面条对我们这些在北方长大的孩子来说都是小菜一碟。

    结婚后到了南方，蒸馒头这活儿就变成了一件非常棘手的事情，很多次我都把这道简单的不能再简单的面点做砸了，以前不是因为酸了就是因为碱大，要不就是面发不好，做出来的馒头像死面疙瘩牛皮筋，咬都咬不动。后来不用老面了，改用发酵粉做馒头，每次都是精心准备，全力以赴，仔细看说明，严格按照操作规范进行，可结果还是不尽如人意，让自己感觉好伤心。

    因为这个原因，到南方后我家饭桌基本与包子这种居家食品绝缘了，可能朋友们要说：想吃就买啊。你可能不知道俺是回民，外卖的包子都不是清真食品，俺实在没法吃啊，一个人的尊教信仰和饮食习惯可不是轻易就能改变的哦。

    老母亲与姐姐来家做客，尝试着做包子蒸花卷，水准也都大大低于以往，娘仨一起分析其中的原因，估计多半和气候有关，可是那些早点铺不都把馒头做的好好的？百思不得其解（不过南方卖的馒头我们不喜欢吃，太甜，太空，不经饿）。

    2001年刚到市建行时，一个人住在市区，行里小青年跟我说：大姐你是兰州人，馒头拉面应该会做吧，什么时候请我们撮一顿？我只好如实相告：拉面的确做不好，那要一种特殊的灰碱水来和面才行，我没有。心想总不能说馒头也不会蒸吧，别人会误以为你小气呢。回家赶紧的发面，第二天中午揭开面盆一看，啧啧，那面发的叫个好，手指一拨拉一窝蜂，揉面、上蒸锅一气呵成，蒸出的馒头别提多体面了，同事吃了我做的馒头个个竖拇指：好吃，劲道，香！后来一段时间曾再接再厉，蒸过很多馒头挨家送给别人品尝，没人不夸的。回想到南方26年了，也只有那年做的馒头好好让我露了回脸儿。

    2004年以来，吃食堂多于吃小灶，偶尔回家做回馒头基本都是以死踏踏青曲曲硬邦邦的结果收场，鲜有成功的记录，这人做的真是足够失败啊。

    去年春节去妹妹家过年，没想到过去不怎么做饭的她居然包子馒头花卷烤饼样样拿的出手，尤其是那种在烤锅中爐出来的锅盔（厚度足够，外壳焦黄，内里卷着香料的大饼），无论从色香味品哪个方面去看，都比超市里卖的烤饼出色。深圳不也是南方吗，她怎么就能将面点做的如此得心应手？看来我还是不够用心？仔细跟在妹妹后面观摩了从和面到出锅的每一道程序，好像自己也是这样操作啊，其结果却大相迳庭，失败！

    从深圳回来，好像做成功过一次焪锅子（有一层焦黄外壳的花卷饼），这种外形漂亮，味道好吃的烤花卷儿足足让我成就了一周。后来无论蒸包子还是馒头都不尽如人意。最近赋闲在家，除了偷菜做家务之外，脑子里想的最多的当然是如何让饭桌变得丰富起来，与老公一起蒸过一次糖包子，还算成功。之后自己独立蒸过好几次馒头，都不理想。

    这不，今早仔细阅读了安琪酵母粉，按照说明规范操作。发面揉馒头上蒸锅，到了开锅时间才发现因馒头剂子做的太大了，发酵后整个成了一大面包（样子很好看的，又白又大，发的很好），锅里的蒸汽上不来，蒸了半小时的馒头还处在60%的成熟期，可锅已揭开了，汽儿也跑了，哎，这馒头八成是没法弄熟了。只好改在光波炉中继续加工，第一次放面包档上，时间到开炉看，NO！第二次再放烤鱼挡上，炙烤了一半时间闻到了满屋麦香味儿，赶紧提前断电，哈，这馒头改烤饼的东西总算是折腾熟了，菜是早做好的，糯米小米红豆粥也早已熬好，主食登台亮相后，我和女儿齐下手，嗯 ,味道不错嘛。一起说：好吃你就多吃点。

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