《我也卖弄一把》
个人日记
民以食为天，食以精为先。这两句话说出了饮食对人的重要。一日三餐是中国人的习俗，如果每天都能享受一桌精美饭菜，那真是最惬意不过了。厨艺历来是受人们青睐的一门手艺，说易亦易，说难也难，真正掌握其精髓还真不容易。要想把握其操作要领，还真得要多看看有关书籍，更应该找一位高厨拜学一下。现如今不同过去的年月，人们收入高了，口味也高了，遇上个家庭或朋友聚会，都不愿意在家里忙乎，而是到饭馆摆桌，这样做为的是省时省力省麻烦。但您可知道在饭馆摆一桌的成本吗？我不说大家心里也明白。更需要说明的是在外头吃尽管看着排场，但没有了在家里的温馨，更没有了在家里的可口。在家里可以很随便地边吃边聊，显得热热乎乎的，很亲近，很随便，没有了在外头那种装模作样的拘束。老古不才，斗胆在此卖弄一把，粗略地给大家伙介绍一下有关炒菜须知的细节吧。因为烹饪很讲究色香味形，所以要特别认真。
1：刀工：用刀切的菜，该切片就切片，薄厚要均匀。该切丁或块，大小要一致，也包括花刀。
2：上浆挂糊：有的肉需要上浆，浆的稀稠要把握好。需要挂糊的食材，就要把糊调合适。这样上浆后划出来的肉嫩。挂糊后炸出来的肉又脆也嫩。浆以粉子为主，配以蛋清为好。糊以粉子、蛋清和少许面粉调制。糊要稠一些。
3：滑肉时油温不宜过热，四五成热，见肉舒展开稍有膨胀即可捞出。炸时则需要 五六成热，炸出来的食材呈金黄色为宜。这是个视觉问题，一定要看成色是否达到要求。
4： 火候：火候最关键。炒菜要紧的是看火候。爆炒火候要足，清炒火候酌减，炖或熬要用大火汆开，再改中火炖或熬。
5：在掌握火候的基础上，炒菜要根据菜品对火的要求，三翻两颠，即可立即加全调料，勾芡打明油出勺。
6：装盘：啥菜装啥盘，要配备得当，使之相得益彰。汤菜或汁多的装汤碟，炒菜装平盘。鱼最好装长圆型的鱼池盘。
7：爆炒：凡是爆炒菜品都要求快，手底下要麻利，不然慢了就老了，怕嚼不动 。例如芫爆肉丝这道菜，爆炒出来芫段翠绿肉丝挺头且嫩，十分爽口。
炒菜真的没啥绝招，贵在 把严各道关口，只要做到认真二字，保你色香味形样样精良。
愿各位练得一手好厨艺，能自如地做出一桌好饭菜，也不枉此生。班门弄斧了，见笑者多指正。
1：刀工：用刀切的菜，该切片就切片，薄厚要均匀。该切丁或块，大小要一致，也包括花刀。
2：上浆挂糊：有的肉需要上浆，浆的稀稠要把握好。需要挂糊的食材，就要把糊调合适。这样上浆后划出来的肉嫩。挂糊后炸出来的肉又脆也嫩。浆以粉子为主，配以蛋清为好。糊以粉子、蛋清和少许面粉调制。糊要稠一些。
3：滑肉时油温不宜过热，四五成热，见肉舒展开稍有膨胀即可捞出。炸时则需要 五六成热，炸出来的食材呈金黄色为宜。这是个视觉问题，一定要看成色是否达到要求。
4： 火候：火候最关键。炒菜要紧的是看火候。爆炒火候要足，清炒火候酌减，炖或熬要用大火汆开，再改中火炖或熬。
5：在掌握火候的基础上，炒菜要根据菜品对火的要求，三翻两颠，即可立即加全调料，勾芡打明油出勺。
6：装盘：啥菜装啥盘，要配备得当，使之相得益彰。汤菜或汁多的装汤碟，炒菜装平盘。鱼最好装长圆型的鱼池盘。
7：爆炒：凡是爆炒菜品都要求快，手底下要麻利，不然慢了就老了，怕嚼不动 。例如芫爆肉丝这道菜，爆炒出来芫段翠绿肉丝挺头且嫩，十分爽口。
炒菜真的没啥绝招，贵在 把严各道关口，只要做到认真二字，保你色香味形样样精良。
愿各位练得一手好厨艺，能自如地做出一桌好饭菜，也不枉此生。班门弄斧了，见笑者多指正。
文章评论
听雨
光看文字就开始流口水了[em]e124[/em][em]e100[/em]
天使的眼泪
哥哥的厨艺，那是相当的高啊！[em]e179[/em] [em]e160[/em]