感悟生活快乐（二） （生物工程师）
所思所想
感悟生活的快乐（二）
本来，日常生活对我们生于五十年代的人来说，就不是什么大事，小时候，从记事起，在家就是大人上班，我们就得学会生火做饭，买菜买粮，洗衣服。所以结婚后，应付这些日常琐事也都很轻松自如，从来没有觉得生活中有什么难事，不能干的。
但是在做饭上，只有一件事，一直耿耿于怀，或者说是心里没有底，就是做发面的食品。发面有时候，看起来是很简单，和面，加面肥（酵母）让其发，然后再兑碱，就完事了，可是具体干时，往往事与愿违，经常是，或者蒸出来有死面，或者碱大，有黑斑点，或者发酸，总之，发面是一门技术，必须得下点功夫才行。几十年来，家中很少吃发面的食品，近来，为了丰富生活内容，我对此进行了一番习作。
我买了发酵粉（因为传统面肥杂菌多，不利健康，而且发酵粉发面不用兑碱），开始做面食。把发酵粉掺到面粉里，加水，揉成团，在温暖处放置几个小时，就可以发了。但是，即使面发了，做出来的包子也不尽人意，常常出现的是有一块一块的死面，就是面发的不均匀。几次都是这样，百思不得其解。查了有关资料，知道了原委。原来是操作时缺少一道工序，就是揉面以后包馅，面就已经变得有些实了，就如同没有发起来一般，这时包完馅以后，还要在面案上放置十多分钟，让面重新发起来，再蒸。上屉蒸的时候，也要注意，第一要用凉水，让水慢慢开。第二火不要太急，中火就行，因为在蒸锅里，这个面还有个发酵过程。这样，我就坚持做了许多天的发面食品，终于掌握了要领，丰富了生活的内容。
而后，还学习了做醪糟（甜酒）。用大米或江米做，最好是用江米。把米泡了，一般应该至少泡24小时以上，然后把泡好的米上屉蒸，至少蒸40分钟，保证蒸熟，放凉以后（不烫手）再拌甜酒曲，放置干净器皿里，盖盖，保持30度温度发酵，两天左右即可。这个我也做了几次，效果不错，做出的甜酒非常甜，少有酒味。做好以后，蒸熟再吃，更好。做甜酒需要甜酒曲，现在沈阳不知道哪里有卖的，我是在南方买的。
80年代初，我国提出了迎接新技术革命挑战的经济对策，其中一项新技术就是生物工程。其实生物工程的最简单的实践，就是发酵，利用微生物技术可以制造出许多产品，涵盖了食品工业的大部分，而且我国的食品酿造技术源远流长。几千年来，人们就是利用这些生物技术制造出很多东西，养育了一代又一代中国人民。尤其是腐乳，酱油，大酱一类发酵的大豆的食品，是我国的独创，也是中国人开发利用大豆资源的一个创举。而且，新的健康养生理论还提出，多吃发酵食品，能够抗衰老。所以我们今天的发酵，这些看似简单的事，其实还真是一种生物工程活动，也是一项健康活动，我每天都在当生物工程师。
发面，包包子，最近我是天天做，天天吃，感觉也不错，生活很快乐。
悠然见南山
2008.07.08
本来，日常生活对我们生于五十年代的人来说，就不是什么大事，小时候，从记事起，在家就是大人上班，我们就得学会生火做饭，买菜买粮，洗衣服。所以结婚后，应付这些日常琐事也都很轻松自如，从来没有觉得生活中有什么难事，不能干的。
但是在做饭上，只有一件事，一直耿耿于怀，或者说是心里没有底，就是做发面的食品。发面有时候，看起来是很简单，和面，加面肥（酵母）让其发，然后再兑碱，就完事了，可是具体干时，往往事与愿违，经常是，或者蒸出来有死面，或者碱大，有黑斑点，或者发酸，总之，发面是一门技术，必须得下点功夫才行。几十年来，家中很少吃发面的食品，近来，为了丰富生活内容，我对此进行了一番习作。
我买了发酵粉（因为传统面肥杂菌多，不利健康，而且发酵粉发面不用兑碱），开始做面食。把发酵粉掺到面粉里，加水，揉成团，在温暖处放置几个小时，就可以发了。但是，即使面发了，做出来的包子也不尽人意，常常出现的是有一块一块的死面，就是面发的不均匀。几次都是这样，百思不得其解。查了有关资料，知道了原委。原来是操作时缺少一道工序，就是揉面以后包馅，面就已经变得有些实了，就如同没有发起来一般，这时包完馅以后，还要在面案上放置十多分钟，让面重新发起来，再蒸。上屉蒸的时候，也要注意，第一要用凉水，让水慢慢开。第二火不要太急，中火就行，因为在蒸锅里，这个面还有个发酵过程。这样，我就坚持做了许多天的发面食品，终于掌握了要领，丰富了生活的内容。
而后，还学习了做醪糟（甜酒）。用大米或江米做，最好是用江米。把米泡了，一般应该至少泡24小时以上，然后把泡好的米上屉蒸，至少蒸40分钟，保证蒸熟，放凉以后（不烫手）再拌甜酒曲，放置干净器皿里，盖盖，保持30度温度发酵，两天左右即可。这个我也做了几次，效果不错，做出的甜酒非常甜，少有酒味。做好以后，蒸熟再吃，更好。做甜酒需要甜酒曲，现在沈阳不知道哪里有卖的，我是在南方买的。
80年代初，我国提出了迎接新技术革命挑战的经济对策，其中一项新技术就是生物工程。其实生物工程的最简单的实践，就是发酵，利用微生物技术可以制造出许多产品，涵盖了食品工业的大部分，而且我国的食品酿造技术源远流长。几千年来，人们就是利用这些生物技术制造出很多东西，养育了一代又一代中国人民。尤其是腐乳，酱油，大酱一类发酵的大豆的食品，是我国的独创，也是中国人开发利用大豆资源的一个创举。而且，新的健康养生理论还提出，多吃发酵食品，能够抗衰老。所以我们今天的发酵，这些看似简单的事，其实还真是一种生物工程活动，也是一项健康活动，我每天都在当生物工程师。
发面，包包子，最近我是天天做，天天吃，感觉也不错，生活很快乐。
悠然见南山
2008.07.08
文章评论
水晶彩虹
向快乐的生物工程师学习[em]e179[/em]。我也是总弄不好发面的食品，在此偷艺了，(*^__^*) 嘻嘻……。不追究“版权责任”吧，o(∩_∩)o...哈哈[em]e113[/em]！
新雨
[ft=#ff9900,3,]哈哈，俺不爱吃馒头，也做不好，结婚后没做过几次，而且纳闷自己发的那盆面怎么就是不发呢，一天不发，两天也不发，第三天一看长绿毛了，哈哈，我好笨啊。在面食中最喜欢吃饺子面条面片疙瘩汤。很佩服南山兄的白案技能[/ft][em]e179[/em][ft=#ff6666,3,]。提前祝您圣诞快乐！[/ft]
新雨
[B][ft=#ff0033,6,]南山兄，新年快乐！愿你及家人在新的一年中事事顺心，好运连连，财源滚滚，平安幸福，健康快乐！！！[/ft][/B] [url=http://zhufu16.cc62.com/jieri/0101/images/newyear.jpg][img,520,447]http://imgcache.qq.com/ac/qzone_v5/app/photo/sysbussy.jpg[/img][/url]
幸福最睛天
[em]e124[/em]
仰恩
天能助勤！我们做的包子只能象面坨！