爱做饭的男人【拒网聊】

赛肘花

原料：猪皮、五花肉。

调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜。

做法：1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。4、入味后，将肉卷在肉皮里。5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。

7、锅置火上放油加糖炒糖色。8、待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、八角、葱姜、盐调味。9、再放入肉皮卷，小火炖50分钟。10、出锅放凉包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。11、取出切片码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。

松花鸡腿

是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜。
原料：鸡大腿1个、松花蛋2个

调料：大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色。

制作方法：1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；

3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；

5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；

6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；

8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；

10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；切片后就可以直接吃了。

东北熏干豆腐肉卷

原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。
做法：1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿。2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平。3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟。4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖。5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中。6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可。7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
关键：1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡。2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来。3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。

蛋皮海苔鸡肉卷